作者自序
健康園藝的學思之旅
現代人工作、生活壓力大，加上高齡社會的來臨，尤其當前又面臨新冠病毒疫情肆虐，因此如何紓壓益康、活躍老化、增進身心平衡、提升免疫力，成了現今世界重要的議題。
筆者研習園藝多年，之前只覺得「園藝」是「好吃、好玩」的有趣事物，並不覺得「園藝」跟「健康」有明顯的關係。直到2007 年，個人兼職臺大山地農場任內，榮獲「全國十大傑出農業專家」（國際同濟會主辦），隨團赴中國大陸雲南參訪，於麗江的玉龍雪山罹患高山症、急性自律神經失調；之後2 ∼ 3 年間，經常遭受無端焦慮、精神不濟之害。於是個人開始廣泛蒐集並研習養生保健的相關知識，終於恍然大悟：原來「園藝」與「健康」的關係非常密切！
人類是在「農業革命」（約1 萬年前）之後才以米麥等穀類作物為主食，在此之前，人類一直是以野生水果、蔬菜維生，之後才加上獸肉、昆蟲或魚類。因此園藝作物的水果和蔬菜是「身體的補品（nutritious food for the body）」，可提供維生素、礦物質、纖維素、植化素等，既好吃又有益生理健康；而花卉及優質景觀是「心靈的美食（beautiful food for the soul）」，可美化生活空間、改善環境品質、陶冶性情、舒緩情緒，不但好看、好玩又有益心理健康。所以從事「健康園藝」活動，不但可幫助一般人們樂活養生，亦可用來協助亞健康人士或病患，達到增進健康的效果。
因緣巧合，2010 年，系上前輩曹幸之教授榮退時，將「園藝療法」課程主授任務交付於我（目前該課程已錄製為臺大「開放式課程」，免費開放各界人士參閱）。由於大學課程較著重知識、學理的傳遞，推廣、實務面較少，因此在接任臺大農場場長後，積極籌畫「樂活養生園藝課程」，於2013 年開始推廣給一般民眾，並於隔年與鐘秀媚老師一起撰寫「蔬果與樂活養生指南」推廣手冊。2016 年再將臺大農場推廣的實務經驗，回饋到大學課程，開設「園藝福祉」課程，除了學理的講解，更注重實務推廣技能的培養，之後該課程也參與本校大學社會責任（USR）計畫，於臺大鄰近的大學里社區提供園藝專業服務。2017 年接任台灣園藝福祉推廣協會理事長，開始試辦「園藝福祉紓壓益康」活動；2018 年正式定名為「健康園藝」系列工作坊，除了提供一般民眾紓壓益康的「健康園藝體驗」工作坊，也開始培訓認證「健康園藝士」和「健康園藝師」。而且為了加速「健康園藝」的推廣，我們也向科技部申請到「樂齡族健康園藝研發推廣聯盟」的三年期計畫（2018 ∼2021），結合更多志同道合的會員和團體一起推動；由於績效良好，今年又已通過另一個三年期計畫（2021 ∼ 2024），持續為樂齡族高齡長者和高壓力群提供更多的服務，也促進相關產業的發展。
2019 年農委會舉辦第一屆「十大綠色照顧優良典範」活動，同時有感於農村人力嚴重老化，研擬推動「綠色照顧」計畫，期能運用農漁會或農再社區資源，營造友善高齡生活環境，以達協助高齡者在地健康老化的願景。由於我們的「健康園藝」課程已經具有良好的規劃與實際操作經驗，因此農委會在2020 年特別委託園藝福祉推廣協會來協助「綠色照顧站」主辦人員的種子教師培訓；而且因應疫情，我們也推出先線上研習課程，再集中實習操作教學模式。未來也方便提供中南部遠距離民眾的研習。今年更聘請專業顧問，積極準備資料，向勞動部申請「iCAP 職能導向課程品質標章」，以與坊間一般訓練課程有所區隔。
「健康園藝」課程開設以來，一直有學員反映，希望能有一本較完整的參考書籍，提供課前預習、課後複習以及活動設計之重要依據。本書即是將這些年的「健康園藝」課程重要內容系統化、條理化的呈現，從理論到實務分為六章：包括健康園藝核心觀念、認識健康園藝植物、體驗健康園藝植物、栽培健康園藝植物、健康園藝活動設計（綜合應用）和健康園藝的行動。
由於個人事務繁雜，本書得以順利完成，誠心感謝吳俊偉博士和雷家芸老師的共襄盛舉，沒有他們兩位的多方協助，本書可能還得再延後數年才能誕生！也感謝我們「健康園藝」課程講師群和健康園藝師／士提供許多寶貴意見；並感謝五南出版社優秀編輯群的密切配合。
最後更要特別感謝李伯璋署長、李樹華教授、沈瑞琳院長、胡峰賓律師、曹幸之教授、陳吉仲主委、張滋佳老師、葉德銘主任、黃盛璘老師、盧虎生院長等諸位長官與先進前輩的不吝推薦，讓本書增光加彩、錦上添花！
希望本書的出版，可以對關心「健康園藝」、「綠色照顧」、「農業療育」等領域的有志人士和工作者有良好的收穫和助益，也祈求各界先進不吝提供指教，是為序！
張育森
國立臺灣大學園藝暨景觀學系教授
台灣園藝學會、台灣園藝福祉推廣協會理事長
樂齡族健康園藝研發推廣聯盟召集人
天天爆殺 
今日66折 
博客來
博客來
博客來
博客來
博客來
常見問題
線上客服
客服信箱
