義大利麵的美味法則：麵醬組合x效率烹調x入味訣竅，料理課教作的經典做法&創意配方

　　曾在義大利旅居數年的Winnie老師，曾和義大利地方媽媽們、當地料理老師學習過道地義大利家常料理，回台後教學料理課10年的經驗中，義大利麵又是學生們最愛的人氣項目之一，Winnie老師的醬汁配方及烹煮訣竅讓大家一試上癮！集結多年教學精華，不藏私分享煮義大利麵最好吃的美味法則，從認識麵型特色、自製醬汁、麵與醬搭配比例、煮麵要訣開始，進而嘗試各種風格的義大利麵。

　　【敲碗食譜搶先看！一本書抵數堂料理課的美味菜單】
　　◎鼠尾草奶油馬鈴薯麵疙瘩、托斯卡尼蔬菜義大利麵湯、傳統奶油白醬千層麵……
　　義大利麵是變化廣度很大的料理，製作上也非常親切，料理新手很好入門，有簡單完成的做法；若是料理熟手，也有豐盛吸睛的呈現方式能滿足，同時它也是適合各種家庭人數和自炊族的料理，大人小孩都喜歡，一盤滿足多種營養，吃法也能因應季節改變做成沙拉、冷麵或焗烤。

　　本書收錄Winnie老師在義大利麵課中教學的所有秘訣，無論是做各種風味的醬汁、義大利地方媽媽的超美味配方、手工麵&千層麵&麵疙瘩製作、麵搭醬的烹煮技巧、清炒也能完美入味的重點全都詳解，跟著書中的美味法則，在家也能做出有如高級餐廳口味、讓親友稱讚不已的義大利麵！

　　【美味法則1．麵型與醬汁的微妙關係與組合】
　　Q麵型這麼多，怎麼挑、怎麼搭醬？
　　Q有的市售乾燥麵表面粗糙，有的光滑，它們哪裡不同？
　　Q明明買了新鮮番茄做紅醬，為何味道不像餐廳做的濃郁？
　　市售的乾燥義大利麵非常多，但每種麵型大小、形狀、抓醬力、味道強度都不同，書中為你一一做比較，將麵型和醬汁組合做最佳發揮。針對特殊形狀的麵型，也收錄了專屬食譜、幫助你了解搭什麼類型的醬汁，下次看到它們，不妨買來嘗試做看看。

　　【美味法則2．用小技巧煮麵，口感才會一級棒】
　　不少人在家煮義大利麵會覺得味道不夠、麵和醬的味道就是不融合，或者煮麵又煮醬總是手忙腳亂，煮出來的麵不是太軟就是太硬！Ｗinnie老師親授兩套「聰明烹煮流程表」，包含煮醬或清炒的類型，安排順序讓兩鍋開煮不慌亂。而使用的水量、鍋型、鹽量、麵量也會影響成品口感味道，手把手分享箇中技巧，以及如何拌炒才能讓麵與醬完美結合、充分乳化，把每個步驟做對了，煮好的義大利麵吃起來就是廚師等級！

　　【美味法則3．醬汁是義大利麵的靈魂，但清炒也很好吃】
　　在義大利，義大利麵屬於家庭日常料理，20個地區有各自的做法或醬汁配方，媽媽們主要依手邊食材發揮做成醬。對於在台灣習慣用顏色來分類義大麵料理的我們，Winnie老師在此書中不只教作番茄肉醬、青醬和奶油白醬那麼單一，她特意把食材廣度拉開，用紅色、白色、綠色、黑色為出發點找食材，悉心設計創意醬特殊配方，同時也細緻講解來自義大利家常經典醬及傳統醬做法，帶你體驗醬汁的迷人變化。

　　★推薦菜單－
　　紅色醬汁－辣味番茄培根吸管麵、波隆那肉醬麵、溺水的章魚
　　白色醬汁－義大利媽媽的奶油起司拌麵、黑松露雞肉蕈菇白醬千層麵
　　綠色醬汁－鮮蝦檸檬青醬扁舌麵、馬鈴薯四季豆青醬扁舌麵
　　黑色醬汁－黑橄欖醬佐烤番茄麵、墨魚黑麵
　　特殊麵型－香煎魚菲利佐番紅花米型麵、豆腐丁油漬番茄蝴蝶麵沙拉

　　對於覺得煮醬有門檻的料理新手，則推薦清炒系義大利麵，運用自製高湯、油品變化、罐頭（酸豆、油漬番茄乾、鯷魚讓義大利麵很加分！），就能做出很鮮的味道。喜歡創意口味的人，不妨用剝皮辣椒、高梁酒、馬告、紅糟、破布子來做義大利麵，熟悉的台味食材與義大利麵非常合拍，口味讓人驚艷！

　　★推薦菜單－鹹檸檬雞天使細麵、剝皮辣椒蝦細扁麵、紅麴雞腿排天使細麵

　　【進階製作．手工麵、手作千層麵、傳統有趣的義麵料理】
　　如果你已是料理熟手，市售麵型不夠有挑戰性，那一定要試做書中兩款手工麵，以及宴客很適合的千層麵、焦香版馬鈴薯麵疙瘩，全手工做出極致講究的義大利麵！書中也介紹了義大利傳統麵食，番茄羅勒涼麵、紙包烤海鮮義大利麵、義大利麵烘蛋、焗烤義大利麵定音鼓、核桃義大利麵糕（它是甜點！）。跟著Ｗinnie老師，嚐遍義大利麵的美味！

推薦人

　　Ava（4foodie）／IG41萬美食平台創辦人
　　JJ老師（JJ5色廚）／料理及廚電顧問
　　Liz高琹雯／美食作家、Taster 美食加創辦人
　　王瑞瑤／中廣流行網「超級美食家」節目主持人
　　李絲絲／The One文化長
　　許心怡／愛飯團團長
 

作者簡介

Winnie范麗雯

　　Winnie老師曾在義大利旅居多年，和當地媽媽們、料理老師學習傳統家常菜，現為料理課老師以及食物攝影師。熱愛研究多國籍料理、飲食文化、料理視覺的Winnie老師，擁有豐富的教學經驗和料理設計經驗，出版過多本食譜，對料理的創意總是源源不絕。希望透過書寫這本書，帶大家從麵型、醬汁、煮麵開始，進而嘗試各種食材組合、家常與傳統義大利麵料理，認識義大利麵的美味法則與有趣。

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　　YT頻道：「玩味煮義」
　　Winnie老師的線上課程《最道地的義式甜點輕鬆上手》bit.ly/36hIIXL