最強壓力萬用鍋100%大滿足：跟著國宴雙廚，一鍵做出100道，包含肉類、海鮮、蔬菜、湯品、飯麵、甜點六大主題，以及百用高湯，輕鬆學會，快速上桌享用美食！

推薦序
30年的紮實功夫，攜手演繹幸福又美味的料理
李耀堂／南開科大、專技助理教授

一台壓力萬用鍋輕鬆上菜，是廚房必備小幫手
折田將大／折田果舖主廚、甜點小王子

作者序
善用CookingPro智能壓力萬用鍋，將餐廳菜變成你的拿手菜
謝一新

視覺與味覺兼具，讓料理輕鬆升級
謝一德

認識電子壓力鍋
‧圖解智能壓力萬用鍋結構和控制面板（操作介面）功能
‧智能壓力萬用鍋的使用注意事項
‧掌握壓力烹調的重點
‧智能壓力萬用鍋的清潔和保養

Cooking Tips
‧本書所使用的推薦調味料
‧關於本書食譜的單位計算說明

PLUS 百用高湯 & 醬料
高湯是料理好吃的基本，使用豬、牛、魚、海藻等食材，利用壓力萬用鍋，無須開火，不用擔心
溫度或煮過頭，短時間便能熬製一鍋鮮美好湯。
另外，沒有人工添加物的蔬菜堅果醬，用來拌、炒、抹等皆宜，常備起來就對了。
雞高湯、牛高湯、魚高湯、柴魚昆布湯、開心果青蔥醬

Chapter 1 肉類
把家裡變成餐廳！善用各種料理模式，就算新手也不失敗，雞、鴨、牛、羊、豬所有肉類，不論是台菜還是異國料理，一機搞定，招待親朋好友也很有面子。
燜煮春雞大地野菜、低溫花雕醉雞、塔香三杯雞、薄荷燜半雞、花菇蠔油雞翅、泰式椰汁咖哩雞、低溫甘露櫻桃鴨胸、油封花椒雞胗、油封馬告鴨腿、茶油酒香燜鴨腿、原生小米酒燒肋排、蒜香白肉搭節瓜麵、紅糟東坡肉、川味麻辣元蹄、豆豉蒸排骨、沙茶牛肉、島牧黃牛腐乳燉煮、煎燜羊排西西里番茄蔬菜

Chapter 2 海鮮
各式各樣的魚、貝、蝦等海鮮總匯，光視覺就鮮味盡出，令人食指大動！香魚馬告甘露煮、砂鍋魚頭、澎湖透抽蔥薑蒸、西班牙蒜味蝦、白酒蒸淡菜⋯⋯輕鬆開煮、省時有效率，想吃哪一道？
香魚馬告甘露煮、低溫油封鮪魚、醬瓜脯蒸龍膽石斑、豐原大蔥紅燒虱目魚、砂鍋魚頭、川味麻辣水煮魚、刺蔥蒸螃蟹、澎湖透抽蔥薑蒸、拿波里燉章魚、乾煎白蘭地鮑魚、豆豉牡蠣蒸蛋、西班牙蒜味蝦、松阪花雕蝦、白酒蒸淡菜、蒜味胡椒鳳螺、義式海鮮派、干貝芋頭糕

Chapter 3 蔬菜
色彩豐富的在地時令蔬果，不僅選擇多樣，而且天然。善用壓力烹調、無水煮、蒸、燉、炒的功能，保留食物的美味。家常菜也能變身成營養均衡的精采時蔬佳肴。
絲瓜蛤蜊蒸、客家苦瓜封、XO醬干貝蘆筍、綠竹筍沙拉、白菜薔薇蒸、花菇白菜滷、油燜筍、島嶼野菜水波蛋、雨來菇蒸蛋、鷹嘴豆沙拉、刺蔥洋芋乳酪烘蛋、青花椒千層豆干、菇菇森林、椒麻毛豆

Chapter 4湯品
想要隨時都能喝到一碗熱呼呼、保留食物蛋白質、膠原蛋白等營養滿點的湯品嗎？利用壓力萬用鍋，依照食譜步驟，就可以輕鬆完成令人滿足的療癒系美味。
蒜味蜆精、山當歸淮山雞湯、韓式蔘雞湯、竹筍排骨湯、韓式牛肋骨湯、府城牛肉湯、萊姆羅宋牛肉湯、羊肉爐、泰式冬蔭功湯、新加坡海鮮叻沙、蒔蘿鮭魚馬鈴薯濃湯、地中海總匯海鮮湯、栗子南瓜堅果濃湯、野菇松露濃湯

Chapter 5飯 & 麵
忙碌得沒時間下廚，為自己或家人煮飯？一台能實現心願的機器，按下鈕就能做出超過20道的飯、粥、麵食譜，是讓主食多樣化的好幫手。
白飯、燕麥薑黃飯、紅藜飯、牛肉滷肉飯、東港三寶炒飯、桂丁雞舞菇麻油炊飯、牡蠣嫩筍炊飯、府城火燒蝦飯、牛肝菌菇燉飯、味噌芥末籽鴨腿燉飯、小米粥、莧菜吻仔魚粥、螃蟹海鮮粥、泡菜蔬菜沙拉冷麵、開心果青蔥醬起司地雞烏龍麵、蒜蒸鮮蝦粄條、XO醬干貝天使細麵、大地野菜貓耳麵、延伸菜：香料拌食蔬、番茄蛤蜊貓耳麵、蒜頭辣椒鮮蝦義大利麵

Chapter 6甜品
一台壓力萬用鍋，從傳統、經典到流行話題的中西甜品都難不倒，完成度高、好看、好吃；每一道都能成為IG、FB上的美食照片！
桂圓湯圓八寶粥、古早味蜜芋仔、芒果雙皮燉奶、法式焦糖布丁、原味蛋糕、巴斯克乳酪蛋糕、古典巧克力蛋糕、長崎蛋糕、焦糖蘋果翻轉蛋糕、無花果果醬、沁心無花果氣泡飲

索引
本書使用食材與相關料理一覽表

 

推薦序

30年的紮實功夫，攜手演繹幸福又美味的料理

　　和這對長得超像的兄弟可說是超級麻吉，無論是廚藝交流或是學習上都有雷同的興趣，也因喜愛餐飲而一起自助到日本取經，每天可以走上好幾十公里，我非常佩服的是他們可以做足了功課，可以在日本鑽遍大街小巷，甚至在地隱藏版美食都知道。

　　喜愛餐飲、熱愛餐飲當然愛極了品嘗美食，一路走來對於做菜秉持著「用心、珍惜、感恩」的態度來學習與創作，漸漸過了30個年頭，目前已是擔任三家餐飲店的負責人，身為料理人的他們始終堅持著學中做、做中學，即使已經在廚藝競賽得牌無數，依然秉持虛心的態度不斷地成長，將多年所學的技藝用在這一本《最強壓力萬用鍋100%大滿足》當中，並且告訴你，其實做菜沒那麼難，從選材、原物料、用具等，只要觀念正確，其實做菜是很容易的。

　　在本書中，雙胞胎兄弟將以簡單的食材透過電子壓力鍋，就可以創造出令人非常驚喜的菜色。你以為壓力萬用鍋只是燉肉而已嗎？當然不是，你以為只能煮湯嗎？並不是！兄弟倆連需要多種技巧的經典蛋糕都出現在壓力萬用鍋中，還真讓我佩服不已。

　　此書將告訴你，如何在廚房利用壓力萬用鍋把耗時的菜肴，透過它，立即省下一半以上的時間，而且免除繁瑣的步驟，只要將材料依照食譜順序放入，一鍵便搞定所有的程序，即使你是新手上路也不用害怕。
 
一台壓力萬用鍋輕鬆上菜，是廚房必備小幫手

　　記得我還是學生的時候，壓力鍋尚未那麼流行。有一天媽媽煮了一鍋紅豆飯，從紅豆泡水一個晚上讓它軟化開始，她花費很長的時間才煮好。在日本，紅豆飯是有喜事時候吃的傳統料理之一，但其實做紅豆飯常常是日本媽媽們的困擾；除了要花很多時間外，飯和紅豆也容易煮得太爛。後來壓力鍋在日本開始流行之後，媽媽們得救了！沒想到用壓力鍋烹煮，1小時就可以搞定，所以壓力鍋真的是廚房的必備小幫手。現在我自己一個人住，加上平時上班很忙，回家時間也很晚，一直外食的話對身體也不健康，想吃得健康卻又沒有時間，這時壓力鍋就是我的最強後盾！我最喜歡的料理是馬鈴薯燉肉，先用炒的功能，把豬肉煮熟；加入馬鈴薯、胡蘿蔔、洋蔥，還有醬油、味醂和料理酒之後再切換至壓力模式煮10分鐘，接著收汁煮9分鐘就完成了！一道美味料理真的很快就完成。除了過程簡單外，也不用一直在旁邊顧火候，可以做其他事情或好好放鬆；自從將料理交給CookingPro智能壓力萬用鍋之後，去洗衣服、拖地、整理房間等，等家事做好之後料理也完成了。遠在異鄉的我，在壓力鍋的幫助下輕鬆嘗到家鄉料理，推薦大家用壓力鍋的美味料理，犒賞自己一天的辛勞吧！

　　僕がまだ学生の時、今ほど圧力鍋が普及していなかった頃です。母はお祝い事がある毎にお赤飯を炊いてくれたのですが、これが思った以上の大仕事。前日の夜から小豆を仕込み、半日以上かけて炊いていました。まさかこのクッキングプロかんたん電気圧力鍋を使えば、ほんの一時間足らずでこんなにも美味しいお赤飯が炊けてしまうなんて。お祝い事のお赤飯なのに、豆の硬さはどうか、お米は柔らかすぎないかと、相当気を揉む母の顔が今でも目に浮かびます。笑 お赤飯って水分調節だったりがとても難しいんですよね。僕も大人になり今では毎日自炊をするようになりました。健康的なご飯をと思う一方、仕事が忙しく調理をする時間も然程ない。そんな時クッキングプロのかんたん電気圧力鍋に出会って僕の食生活は一変しました。大好きな肉じゃがも、炒めモードで豚肉を炒め、その他人参、玉ねぎなどの食材と、お醤油、酒、みりんの調味料を全部まとめて鍋に入れるだけ。圧力調理で10分、その後煮込みモードで9分。あっという間に完成！ 何より嬉しいのは、鍋の前で火加減や圧力を調節したりしなくていいこと。スタートボタンを押せば、後はお任せ。調理の時間を利用して、仕事を進めるのもよし、洗濯などその他家事をするのもよし、ソファーでリラックスするのもよし。生活の効率が上がり本当に助かっています！是非より多くの人にこの圧力鍋を使って、生活の質と効率アップを体験してもらい、そして何よりこの美味しくて健康的な料理をたくさん味わってもらいたいと思っています！
 
作者序

善用CookingPro智能壓力萬用鍋，將餐廳菜變成你的拿手菜

　　我們倆兄弟來自於「辦桌筵席」世家，從小就跟著家族到處辦桌開席當廚房助手。在耳濡目染的影響下，對料理烹調，漸漸產生了濃厚興趣。

　　求學過程中，下課後就會回母親開的「蘭」海鮮餐廳幫忙，從切菜、炒菜、熬高湯都要協助處理，也就在這個時期開始對於食材的認識，與簡單烹調有了初步的概念，也奠定當專業廚師的紮實根基。爾後我專研日式料理料，弟弟一德則專攻西式料理，再將和、洋及找尋台灣本島和附屬島嶼各地四季食材，碰撞出豐富視覺與味覺層次的當代料理。

　　當我們接觸到CookingPro智能壓力萬用鍋時，試著將餐廳裡的暢銷商品，利用壓力萬用鍋8種料理模式的優點，簡單操作，智能調壓、不需等待顧火、不需要從旁控溫，更不需很多的技能，在家輕鬆煮出5星級主廚料理。

　　當在研發菜色及撰寫100道食譜的時候，會發現用壓力萬用鍋有太多料理的無限可能，可以做辦桌大菜，也可以做西式的舒肥料理，更可以做特別的烘焙，重點是食譜裡每一道料理在烹調的過程中，少了一般在家廚房烹飪時的油煙感，所以既可享受美食又能感受健康的環境，搭配這本《最強壓力萬用鍋100%大滿足》，書中食譜照著上面的步驟來烹調，相信你能做出美味的料理，讓廚藝更精進，我想CookingPro智能壓力萬用鍋，是未來居家料理必備的烹調工具。
 
視覺與味覺兼具，讓料理輕鬆升級

　　我們是雙胞兄弟，從小就很愛吃，所以很年輕的時候便從事餐飲行業，中間經歷過西式、日式、義式等各式料理的學習，目前擁有兩間日式和義式，以及燒肉的餐飲品牌。

　　在經營餐飲事業當中，發現現在的顧客對於吃，從早期農業時代的吃飽，到中期吃巧階段，至今的飲食習慣，已經演變到力行自然旬鮮，不時不種、不時不食、從產地到餐桌的健康飲食文化，今日的料理工作者，如果想要脫穎而出，已經不能只有照本宣科的觀念，而必須瞭解台灣與各國食材的特性及季節性，用心尋找，創意搭配，多方嘗試才能烹調出協調美味食物。

　　台灣擁有漁業和農牧業的豐沛物產，有很多外國的廚師來台灣，也指定一定要用我們的食材來做菜，所以在寫這本食譜時候，我們尋找了台灣各地好食材，比如洽富氣冷雞、南投埔里的野菜、有心肉舖子產銷履歷的肉品、小磨坊的各國香辛料與調味料、六堆釀興業有限公司的豆油伯醬油、港口新鮮魚貨等。

　　利用寶島的在地好食材與各國的烹調手法結合，將料理以簡約自然健康的混搭元素，呈現給和我們一同喜愛美食的您，這本《最強壓力萬用鍋100%大滿足》不僅讓您可以省時有效率、輕鬆學習烹飪，還可以享受營養平衡的豐富美食。