序言
社團法人日本salonaise烘焙協會(JSA),是在8年前日本第一個有糖霜餅乾認證的團體。
當時糖霜餅乾的知名度並不高,因此開班授課的老師和能買工具的烘焙材料行也屈指可數。為了讓設計可愛又細膩的糖霜餅乾能在日本廣為流傳,也為了讓初學者能成為糖霜餅乾講師,因而成立了「糖霜餅乾講師證照課程」。8年內,光是在salonaise烘焙協會就培訓出超過6000名的糖霜餅乾講師。
在糖霜餅乾考照課程開始之際,我就多次拜訪糖花工藝的起源地英國,時而與JSA的講師們一同前往英國進行研習之旅。
這8年內不僅日本,糖霜餅乾在全世界有很大的進展。以傳統的皇家糖霜技術為基礎,再延伸出獨創的設計與技巧,透過SNS等網路平台流傳開來。
如今從國外前來日本JSA拜師學藝的學生與日俱增,甚至在台灣、香港及新加坡的JSA分部,每個月也培訓出許多講師。
而最具權威性的英國糖花工藝競賽「2018年國際蛋糕大賽」(在英國伯明罕舉辦),參加競賽的JSA講師達成了全員得獎的壯舉,分別榮獲金牌、銀牌和卓越獎各1面。
日本salonaise烘焙協會為了讓糖霜餅乾的初學者能成為講師,從學習基礎的糖霜餅乾講師證照課程開始,到學習最高技術的糖霜餅乾高階課程,以及更專精的裱花專業課程和拉線技巧專業課程,還有學習如何製作歐洲傳統薑餅的糖霜薑餅講師證照課程、用油畫刀雕塑出立體造型的雕花糖霜餅乾講師證照課程等,不斷鑽研糖霜餅乾更高深的製作工法,為了實現成為世界頂級糖花藝術者的夢想,而成立了各式各樣的糖霜餅乾課程。
此書是由競賽得獎者、專業講師、高階講師和證照講師所設計的作品集結而成的。
網羅前所未有的糖霜餅乾技術和創意,將此書命名為「糖霜餅乾技法聖經」絕非浪得虛名。
此書若能成為各位製作糖霜餅乾的教科書,並長久愛用的話,將是我莫大的榮幸。
一般社團法人 日本salonaise烘焙協會
代表理事 桔梗 有香子