第1章 捕撈漁業、水產養殖與水產加工之演進(摘錄)
本章學習重點
◎ 了解水產相關產業在臺灣及全球的重要性。
◎ 了解捕撈漁業、水產養殖及水產加工在臺灣的發展歷程。
◎ 了解捕撈漁業、水產養殖及水產加工三者在產業鏈中的關聯及角色。
1.1 前言
地球人口快速成長,對食物的需求量也逐漸增加,隨著陸地畜牧業開發飽和,魚介類成為重要的蛋白質補充來源。相對於畜牧業,水產生物除具備高品質動物性蛋白外,同時易於捕撈且能有效率養殖等特性,致使現代人類對養殖及漁撈等漁業資源依賴度日漸提升。聯合國糧農組織(Food and Agriculture Organization of the United Nations, FAO)統計,1961年全球每人年平均水產品消耗量為9公斤,至2018年則已高達20.5公斤,並預估2030年時將達21.5公斤。因此,水產相關產業發展與未來食物需求息息相關。
漁業主要可分為捕撈漁業(capture fishery)及養殖漁業(aquaculture)兩大類。根據FAO統計顯示,世界捕撈漁業產量自1990年代中期,就一直界於9千萬公噸上下,但迄今產量已停滯不前。另一方面,養殖漁業產量自1980年代起持續呈現上揚趨勢。依2020年「世界漁業和水產養殖現況報告」(The State of World Fisheres and Aquaculture, SOFIA)指出,2018年全球捕撈漁業與養殖漁業總生產量(不含水生植物)達1.79億公噸較,前三年平均成長5.4%。其中捕撈漁業產量約占總產量的54%(9.64千萬公噸),水產養殖產量則占46%(8.21千萬公噸),且其成長大多來自養殖漁業。另以經濟規模來看,2018年全球漁業與水產養殖銷售高達4,010億美元,其中水產養殖產值則約占62.3%,達2,500億美元。據FAO統計,2018年全球捕撈與養殖水產總產量前三名分別為中國、印尼及印度。以目前水產養殖年產量增長趨勢看來,很快超越野生捕撈總年產量。若將養殖水生植物(如海藻、昆布等)也計算在內,則養殖漁業總年產量已在2012年超越捕撈漁業總年產量。
以上述統計數據及發展趨勢來看,水產品除了能提供人體優質動物性蛋白質,逐漸成為全球穩定糧食來源之一,同時漁業發展也是當今海洋生態永續發展中不可忽視的經濟活動。為求對水產漁業的整體了解,本章將先簡介捕撈漁業、水產養殖及水產加工的發展歷程,並進一步介紹水產相關產業鏈結。