Nora桶子葉的全植物能量點心：從燕麥棒、能量球、脆片、鬆餅到點心杯，50道VEGAN X超級食物的無麩質一口點心

作者序｜和點心密不可分的人生／Nora桶子葉......002
工具使用介紹......010
常用材料介紹......014
附錄｜食材採購指南......158

Chapter 1 活力能量早餐
伯爵茶蘋果能量棒......022
營養滿滿種籽脆餅......026
地瓜比利時鬆餅......028
胡桃肉桂能量球......030
鹹香薑黃燕麥穀片...... 032
蕎麥種籽青蔥穀物麵包......034
咖啡小荳蔻隔夜燕麥粥......038
藍莓椰香糙米瑪芬......040
抹茶巧克力能量棒......042
巧克力美式鬆餅......044

Chapter 2 午間充電小點
巧克力豆燕麥餅乾......048
蒜香點心棒......052
可可覆盆莓奇亞籽布丁......054
義式香料脆餅......056
胡蘿蔔葡萄乾方塊......058
香橙瑪德蓮......060
九層塔脆餅......064
蔓越莓椰子球.......066
巧克力開心果脆塊......068
鹹香咖哩點心球......070

Chapter 3 加班能量補給
辣椒起司脆餅......074
咖啡核桃能量球......078
椒鹽亞麻仁籽餅乾......080
香蕉奇亞籽能量棒......082
薑黃枸杞小方糕......084
泰式酸辣腰果球......086
黑芝麻司康......090
迷迭香脆餅......092
藜麥種籽脆塊......094
黑糖薑味餅乾......096

Chapter 4 運動營養點心
甜菜根芝麻能量球......100
花生醬燕麥餅乾......104
高蛋白奇亞籽燕麥杯......106
黑糖黃豆粉能量球......108
化口花生方塊......110
番茄胡椒脆餅......114
薄荷檸檬能量球......116
高蛋白鷹嘴豆布朗尼......11
全植物起司馬鈴薯條......120
抹茶鷹嘴豆餅乾麵團球......124
無花果核桃能量棒......126
雙倍巧克力能量球......130
高蛋白可可花生方塊......132

Chapter 5 重磅能量甜點
南瓜巧克力布朗尼......138
夏威夷豆白巧克力餅乾......142
香蕉蛋糕＆小荳蔻咖啡奶霜......144
辣椒巧克力慕斯杯......148
桂圓核桃派......150
蘋果香料蛋糕......152
摩卡巧克力蛋糕＆甘納許糖霜......154

 

作者序

和點心密不可分的人生

　　從有記憶開始，我就是個深愛點心的人。從最簡單的蘇打餅乾，到比較豐富的巧克力棒，幾乎沒有一天讓自己失去點心的陪伴。直到現在，我還是天天享用點心。

　　大學二年級才開始接觸烘焙，透過網路與外文書藉自學傳統的法式甜點，開啟了我的烘焙與食譜創作之路。而那段時間，我的冰箱充是充滿了甜點和點心，但沒錯，那時全部都是動物性製品。

　　而自從約三年前（2018年7月）因為看到了許多Vegan相關的影片，才領悟到人們對動物造成的傷害與剝奪，決心轉變成Vegan（維根主義：是一種哲學和生活方式，盡可能排除對動物的剝削與虐待），毅然放棄所有動物性製品，也讓我的點心選擇變少，感覺原本熟悉的傳統蛋奶烘焙也落為無用之處。

　　但是，我思考著，認為沒有任何一個人生應該缺少點心，於是我心想：「何不自己動手做呢？」這就開啟了我製作全植物點心與料理的創作人生。

　　從最簡單的能量球開始，到融入科學的烘焙：餅乾、派、蛋糕，當然都是Vegan、全植物的。透過此書也想證明，沒有蛋奶、沒有動物製品的點心，一樣可以很美味！而放下蛋奶的我，也感覺在創作路上有更多的想法，跳出傳統框架。

　　我的Vegan旅程

　　「我絕對不可能變成Vegan，那樣太極端了。」曾經，大約在五年前，我還是這麼想的。過去的我深愛蛋奶製品，對Vegan並不了解，只是覺得它好像是很極端的飲食，直到透過一次契機，我看到了國外動物權推廣者的街頭訪問影片，才開始漸漸了解 Vegan的理念：不想讓動物受傷害。

　　就像看影集那樣連續看了兩天一連串的動物權相關影片，讓我明白每一個超市裡的肉、蛋、牛奶等動物性製品，都充斥著對動物的痛苦、傷害、剝奪，我明白是時候該改變，該讓自己的行為與良知吻合，也就開始了我的Vegan旅程。

　　從一開始擔心可能不知道要吃什麼，到發現Vegan 料理的多變，以及自己動手與動腦創作出特別的Vegan料理與點心，轉變成Vegan，真的讓我感覺像重生一樣，認識好多以前不了解的食材，品嚐以前從來沒吃過的料理。

　　很多人可能像我以前一樣，對Vegan飲食有所偏見，希望我分享我的故事來讓你了解：「I've been there（我曾經這樣過, 所以我知道你的感受）。」但是我在得知更多資訊後做出了改變，也在我變Vegan之後，更開始發現我的飲食比以前更豐富、更有新意，也希望這本書能讓你發現，Vegan飲食也可以非常多彩繽紛、多變與營養的。

　　我的健康飲食觀

　　「點心」對我來說非常重要，因此我更想讓它充滿營養，不僅能滿足口慾，同時也能讓我的身體與大腦在忙錄的生活中得到適時補給。如果餓著肚子、想著食物，是沒有辦法專心完成工作或是眼前的事物，尤其是在上午和下午。動腦時的我常需要一些「精神糧食」，或是單純就是想要吃些東西。

　　一般的點心可能沒辦法提供身體滿足感，於是就想到要做營養密度高的點心，剛好那時發現了當時歐美正流行的「能量球」（Energy balls），也就開始自己動手嘗試。不過大部份看到的能量球食譜都感覺差不多，沒有什麼變化，吃久了也會膩，愛嘗鮮的我，也就開始使用特別的食材（像豆腐！）、我愛的食材（花生醬、巧克力！）創作一些特別、創新的口味，讓點心不僅是個兩餐之間的食物，而是豐富美味、讓身心都感到療癒、充電的「營養點心」。

　　雖然這本書主打營養點心，但是我堅持不列出營養表。為什麼呢？因為基於我過去多年來的經驗，發現真的不需要知道那些細膩的數字來使自己變得「健康」，事實上，太著重於數字，反而會影響到心理健康，而心理健康常常一不注意就會忽略了。

　　在過去，我曾一度在心理默算食物的熱量，想著該做什麼運動才能消耗掉它們。但這樣反而使我失去了當下，忽略了許多我該享受的事物：與家人、朋友一起用餐的時光、讓我一直深愛的點心，或是第一次吃到的驚豔美味料理。這一切，遠比計算熱量或是營養來得更加重要。

　　那一段時間裡，讓我時常因為在意自己多吃或是少吃而影響心情，有時還會採取一些極端作法，導致嚴重的飲食失調，從計算熱量、節食、暴食、健康癡迷（Orthorexia），到過度運動。回首過去，我可以告訴你，那時的我真的一點也不健康，也不快樂。

　　我並不否認，每一樣食物本身的營養價值並不同，而我們的身體是需要不同的營養素，因此我建議以大方向去看待飲食，而非天天把自己的腦袋埋沒於計算數字、或是擔心害怕任何食物。

　　我的健康飲食觀，就是盡可能大部份選擇蔬果，以及營養價值高的植物性食物，但若我想吃某樣東西，可以同時不帶任何歉意的享用，不讓任何數字、任何食物左右心情，吃過後也就像忘記了般，不會有任何的彌補性行為或是罪惡感。

　　食物並沒有所謂的道德價值（Moral Values）、沒有「好」、「壞」，而現在社會中聽到的，大多是受根深地固的減肥文化影響、對食物擅自加上主觀想法。現在的我，腦中並沒有任何「禁止食物」或是「罪惡食物」，也是我感到最健康、最自在的狀態，也希望能讓更多人體會到這種不受約束的快樂。

　　由你自己決定享用份量

　　大多數食譜中會寫「幾人份」，但是這好像在默默告訴人們「這是你應該吃的份量」，這感覺並不太合乎人情和常理，畢竟我們每個人的身體都不同，每天的活動量也不同，因此應該要聽身體當下的聲音來調整食用份量，而非沒有生命力的白紙黑字，或是別人的標準。

　　因此本書裡的食譜份量都是寫成品的實際製作出的大略產量，由你自己決定你當下想要吃的份量，也希望透過此動作，能讓你更用心去感受你的身體、品味當下。

　　希望在看完這本書後，你的收穫不僅是美味的食譜與點心，還包含善待自己、珍視每一個人生與享用的時刻。

　　Be true to you and to myself, always.