序
近年來,在各式各樣的店家都已能喝到茶飲。茶飲在日本的飲品中雖然尚未發展成熟,但也相對地蘊含著變化的可能性。
過去在日本,任何人都能在家輕鬆泡出一壺茶,所以人們未能了解在外購買飲品的商機。然而隨著瓶裝茶的普及,在家泡茶的人逐漸減少,在外購買茶飲的人口則隨之增加。茶的成分也有助於舒緩充滿壓力的社會生活,藉由攝取茶的香氣與咖啡因便能放鬆身心,一般認為其各類成分也有益於健康,不僅是其香醇韻味,也因其有幫助人們在現代社會生活的必需養分而備受矚目。
此外,近年來不愛喝咖啡或酒精飲料的年輕族群正在逐漸增加,對於不喜歡咖啡強烈苦味的人而言,使用茶的茶飲做為取代咖啡的新式調配飲品,也越來越受大家喜愛。以茶為底的甜點茶飲不僅外觀吸睛,在逐漸失去「吃飯配酒」的環境或習慣的現代日本,人們改喝茶飲搭配餐點的日子或許也不遠了。我們也期望讓讀者們感受到,茶飲能像這樣取代咖啡或酒精飲料成為新選擇的魅力。
本書以各種角度解說茶飲的創意搭配,從「奶茶」、「水果茶」、「甜點茶」、「其他茶飲」、「酒精& 茶」等豐富的茶飲食譜,到茶飲的構成要素解說、如何發想並組合搭配的邏輯與知識,再加上能提升原創性的醬料、糖漿或上層配料的作法,不論是初學者還是進階者都能廣泛參考應用,也希望有計畫開設茶飲店的讀者請務必要參閱本書。
只要能了解構成茶飲的各類材料,以及創新變化的發想與搭配方式,普通的茶也能變得更好喝。不論是想在自家享受手調樂趣,或是想做為工作上的參考,若能透過本書讓各位體會到茶飲的美妙,就是我們最大的喜悅。
香飲家 片倉康博
田中美奈子