作者序
我常覺得「蛋糕師傅」既像一個藝術家,又像一個魔術師,簡單原料與工具,經過他的巧手,便能變化出無數令人讚嘆又美味的蛋糕藝術!
本書再次和樸實、內斂的林倍加師傅合作,專以蛋糕為主軸,將內容分類為讓大家更容易區分的乳沫類(如海綿、天使蛋糕)、戚風類、麵糊類(如奶油蛋糕)、起士類、組合類等,囊括了傳統蛋糕、日式蛋糕、歐美蛋糕和多年來由經驗累積所創新的蛋糕,除了頂級的配方外,作法也更力求簡單、更易操做,以符合現代西點的趨勢-省時、美觀、又好吃!
100道蛋糕代表著我和林師傅的100個用心,也希望能帶給您100次的感動和100次的開心!
許正忠
作者序
從跟許老師合作第一本書「三個模型的巧思」(現已改版為輕鬆玩烘焙),到現在的這本「蛋糕教室-百種經典蛋糕」出版,每一次出書的重點,許老師和我的想法都是相同的,那就是配方精確、步驟簡單、成品高級。
本書這次的主題-百種經典蛋糕,除了融合了各國的經典蛋糕外,也將國人喜愛的蛋糕種類一起做完整的介紹,相信您只要親手跟著做,絕對可以建立您對烘焙蛋糕的信心,並喜歡上自己動手做的成就感!
最後,特別再次謝謝許老師的提攜與指導,也希望藉由本書的出版,能給大家帶來烘焙上的幫助,及愉悅的幸福感!
林倍加