當代法式甜點聖經：50位法國首席甜點師Ｘ50種創作熱情與靈感Ｘ50款經典原創風味鉅獻

　　․眾星雲集！50位法國當代甜點大師的創作訪談全公開
　　․風靡全球、征服法國甜點界的名店不朽之作華麗鉅獻！
　　․當地人為之瘋狂、赴法旅行最內行的必訪口袋名單，保證流連忘返！
　　․明星主廚語錄、創作歷程、當代甜點趨勢、原創食譜、法式甜點鑑賞，所有隱藏版資訊都在這一本！

　　── 用此生必嚐的法式甜點，開啟人生視野與味蕾的全新體驗 ──

　　法式甜點就像是海明威所說的《流動的饗宴》，總是能誘發感官上的悸動，使人流連忘返於封存在味蕾、那一抹經由風味串起的回憶。然而，成就這些作品並非一蹴可幾，正所謂魔鬼藏在細節裡。

　　本書邀請到50位法國享譽盛名的甜點師齊聚一堂，由美食雜誌《Le Chef》創辦人的女兒海倫．路辛所帶領，展開一場交心式的深度訪談，探索其職涯歷程、靈感來源與實踐過程。每位甜點師透過其招牌代表作的設計理念，闡述個人與甜點別具意義的相遇，進而抽絲剝繭地展現自己如何塑造當代甜點界的新高度，並且帶動世界潮流的發展趨勢。最終藉由情感、分享與創造力所賦予的神聖使命，建立起個人與法式飲食遺產的連結。

　　全書收錄50款甜點近代史上的里程碑創作，包含擬真系列的大理石蛋糕、榛果；匠心獨具的陀飛輪塔、花式布里歐許、巧克力可頌；創意滿點的閃點泡芙、千層派；超越傳統的巴黎布列斯特、巴巴蛋糕；地區性代表巴斯克蛋糕、瑪德蓮蛋糕、奶油餅乾；向大師致敬的秋之葉、總統蛋糕、歌劇院蛋糕；前衛浪漫的覆盆子荔枝玫瑰蛋糕、野草莓塔、翻糖蛋糕、帕芙洛娃等。

　　這些經過時間淬煉的經典食譜，除了展示精練的法式甜點美學，更融合了感官無法參透的創意發想、魔鬼般的細節、歷史文化意涵、個人品牌特色等深層面向。讀者可以透過充滿溫度的訪談，近距離感受到大師們對甜點的熱情，並從中汲取引領當代甜點風潮的精髓。

本書特色

　　｜50位主廚創作歷程專訪｜50款原創招牌代表作解密｜50種當代甜點界發展趨勢｜50間法國甜點名店鑑賞｜

　　鬼才甜點師Christophe Adam、甜點天才Cédric Grolet、Christophe Felder甜點界的畢卡索Pierre Hermé、國際美食標竿Philippe Conticini、傳承巧克力教皇的Philippe Bernachon、世界甜點冠軍Julien Alvarez、Christophe Michalak、Jérôme De Oliveira法國最佳工藝師Thierry Bamas、Nicolas Bernardé、Yann Brys、巴黎最具影響力之一Yann Couvreur、來自山林的大師傳人Claire Damon......

專業推薦

　　Brian Lin｜不萊嗯的烘焙廚房
　　巧兒｜ Youtuber 巧兒灶咖 Ciao! Kitchen
　　吳宗剛｜ WUnique法式甜點主廚
　　Ying C. 陳穎｜飲食作家、Ying C. 一匙甜點舀巴黎主理人
　　Lai & Lynn Lin｜ Quelques Pâtisseries某某｡甜點創辦人
　　Soriano Joaquin、Chuang Ju｜CJSJ 創辦人

 

作者簡介

海倫．路辛（Hélène Luzin）

　　廚師經紀人、《Le Chef》雜誌創辦人的女兒。從商學院畢業後，開始了在紐約的職業生涯，為一家時尚雜誌工作7年。2006年返回法國，加入《Le Chef》雜誌團隊。於2012年創辦Marques et Chefs經紀公司，旨在促進廚師與企業之間的關係，與廚師們分享日常生活，以建立合作夥伴關係。

譯者簡介

林惠敏

　　中央大學法文系畢業。目前為自由文字工作者，主要仰賴英法語翻譯為生，已出版譯作包括《FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校－經典廚藝聖經》和《擺盤藝術》等四十餘本作品，亦曾以不同筆名為多本推理小說撰寫推薦序。對美食和文字的熱愛不下於對身心靈和神祕學的探究，相信足以撼動味蕾的美好感受永不退流行。

 

L'ÉCLAIR DE GÉNIE
巴黎
克里斯托夫．亞當｜CHRISTOPHE ADAM
鹹奶油焦糖閃電泡芙
 
出生日期和地點：

1972/09/27，朗迪維肖（Landivisiau，菲尼斯泰爾省Finistère）
 
你的出生日期和地點是在哪裡？

我在1972年9月27日出生於菲尼斯泰爾省的朗迪維肖。我是萊昂人（Léonard）。
萊昂人是農漁夫、布列塔尼人是農夫兼漁夫，兩者合併……你可以想像有多混亂！
 
可以請你用三個詞彙形容自己嗎？

這個問題不應該問我……不過好吧，我會說我很有創意、認真（但不會把自己看得很重要）和忠誠。
 
你有「普魯斯特的瑪德蓮蛋糕*」嗎？

焦糖閃電泡芙……噢，象徵我出生於布列塔尼。
 
你的招牌閃電泡芙？

鹹奶油焦糖閃電泡芙。
 
證明完畢！！！！

確實如此……
 
這道甜點於何時誕生？

我最初在Fauchon創造了它，但它在2012年12月重生，當時我開了第一間甜點店L'Éclair de génie。
 
事實上，你和閃電泡芙有什麼「淵緣」？

我不是很清楚……我已經做了十八年的閃電泡芙，不知道為什麼。這是某種強迫症。
 
因此，這種熱情是從Fauchon開始的嗎？

是的，起初是柳橙閃電泡芙的效果很好。接著我創作了第二款、第三款、然後進入第十款，就這樣持續下去。後來，在2007-2008年，我提出「週末閃電泡芙」的構想。當時正值馬卡龍大戰，沒有人在乎閃電泡芙。而我們卻發明了這款週末單品，結果大受歡迎。因此，當我於2011年離開Fauchon時，很自然地便想到要經營一間專賣閃電泡芙和巧克力的甜點店。

而後，我在2012年12月創立了L'Éclair de génie，每天只供應新鮮的閃電泡芙，同時具備兩個概念：「小巧包裝」和部分機械化。我們有機器負責擠出閃電泡芙，還有其他的用來填餡。藉由這種方式，可以確保我們的閃電泡芙總是製作良好、乾淨整潔。如今是2020 年，我們在法國和海外設立許多L'Éclair de génie的分店。我總是和我的閃電泡芙在一起……我相信我會和它們一同死去！