作者序
關於保健食品,吃對關鍵比吃多更重要!
從以前到現在,幾乎每場公開的演講,我都會遇到類似的問題:「教授你怎麼吃保健食品?」甚至還有人帶著懷疑的口吻說:「教授,你有每天都吃保健食品?」我常會回答說:「我看起來表裡不如一嗎?我這個年紀,不僅天天吃,還會吃各種不同類別的保健食品。」
誠如在《營養博士教你保健食品這樣吃》中的序言談到的,從我提出營養、保養、修養三養理念開始,我的生活就和三養緊密結合,而我是家族高血壓的一員,更為注重飲食及規律生活,以免一個不小心,血壓飆高,健康拉警報。
◎ 以前天天喝1,000c.c.養生果汁,持續保持好習慣
三養理念不只是一個口號,而是要確實執行,每天喝1,000c.c.的養生果汁就是如此,以前喝,現在一樣喝,能夠每天喝到由新鮮的蔬菜、水果及添加各種保健食品打成的飲料,我的細胞很開心,能夠攝取到超完整新鮮的營養素是人生一大樂事。
現在從任教大學退休下來,我更有時間選購苦瓜、芹菜、大黃瓜、蘋果、鳳梨、柑橘等這類天然蔬果,看著色彩繽紛的大地物產,內在充滿感激之意,就是每天與這些食物共振,才能讓我精神奕奕,與各方人士分享健康養生議題。
我一樣會在養生果汁當中添加各種保健食品,棗精、綠藻粉、卵磷脂、大豆蛋白、酪梨油、綜合維生素、鈣跟了我許多年,所含的膳食纖維、葉綠素、葉黃素、藻紅素、異黃酮等營養素和植化素,讓我的腸道很健康,很少便祕;視力維持如昔,並未因年紀增長有多退化;腦子清晰,對事掌控得宜;腳力健壯,關節依舊滑潤,我很感謝這類促進型及改善型保健食品對我健康長足的幫助。
◎ 我就是要老而彌堅、老當益壯
我已躋身銀髮行列,但始終閒不下來,退休以後的日子依然忙碌,經常穿梭在學校上課、中南部演講、機關開會之間,還偶爾到馬來西亞及大陸作專題演講,肩膀上的壓力、情緒的緊張依舊未減,所以常會補充維生素B群、維生素C、維生素E、β-胡蘿蔔素、葉黃素,主要是抗壓、抗氧化,再來就是增進體力、抗疲勞,舒緩心情,避免失眠,即使到了國外,身上也一定會帶上維生素B群及維生素C等保健食品。
老化是為人的必經之路,但可以透過食用抗氧化成分的營養素清除自由基對我們的傷害,因此會不斷更換各種抗氧化物,有時會吃花青素、兒茶素、葡萄籽多酚類,有時又會改換葉黃素、玉米黃質、山桑果、棗精、大蒜精來吃,目的就是提高免疫力,避免自由基破壞身體各部位的細胞,即使我老了,期仍能老而彌堅、老驥伏櫪、老有所為、老有所用。
臺北醫學大學公共衛生暨營養學院保健營養學系講座教授 謝明哲
修訂序
保健食品,不僅要吃對,還要聰明吃!
距離《謝明哲博士的保健食品全事典》第一版發行的2012年,至今已邁入第十個年頭。
◎與時俱進的大眾知識
回顧這段時間保健食品的發展,可以用「欣欣向榮」形容,不少邀我公開演講的單位都是生技生醫和保健食品廠商,所研發的相關產品也朝向精準營養個人化的趨勢邁進,不少成分已近乎學術專業領域。此外,前來聆聽演講的民眾所提的問題更不像早期「為什麼要吃保健食品?」這般簡易,而是會問我「什麼是高濃度、高吸收率?」、「什麼是逐批檢驗、足量添加?吃這種保健食品會比較好?」這類與製程、品質有關的問題,顯見國人對於保健食品的認識已有顯著成長,因而引發我修訂本書的念頭。
此次修訂的做法是在既定架構下,修潤過時資料,增加新的數據,包含衛生福利部國民健康署新增修的國人膳食營養素參考攝取量(Dietary Reference Intakes, DRIs)第八版修定的鈣、碘、維生素D及碳水化合物攝取量,同時新增第一版尚未列入,近年來全球新開發的保健食品成分及保健食品,有些是古老植物,透過專利技術萃取的有效成分,如沙棘果、印加果、辣木、瑪卡,有些是抗氧化、抗發炎、提高抵抗力、延緩老化成分,如山酮素、苦瓜萃取物、NMN、NADH等。
著手修訂時間,正值COVID-19病毒延燒之際,為了能增強身體的抵抗力及保護力,不少民眾會特別補充富含維生素、多醣體、植化素、益生菌的「防疫食物」,而我手機的通訊軟體也不時會收到「朋友說這家保健食品有抵抗力、免疫力?可以吃吃看。」的訊息,希望我能夠提供意見。
◎符合需要才能有效
我一向主張營養、保養、修養的三養生活,遇到病毒來襲時,除了遵守防疫措施避免遭到感染外,也鼓勵大家補充有增進抵抗力、免疫力功效的食物或保健食品,帶來多一層的保護力。但仍然要提出一個觀念,補充保健食品有「活化、補給、減少及重整」作用,本書開宗明義即有明確闡述,每一個人補充保健食品的作用不同,不要只為提高免疫力,而忽略個人現階段的體況。希望大家在補充之餘,更要多吸收各類保健食品的知識,而非人云亦云,隨意補充與個人體質或需求無關的產品,應該要挑選最適合個人現狀的產品,才能讓身體獲得健康,增進活力。
第一版發行的〈作者序〉中,我說明了自己的生活和三養緊密結合;修訂版的序言,再度強調三養生活的重要性,唯有堅持力行,才會忠實呈現身體的健康與否,我雖已上了年紀,但屬於樂齡族,能吃、能動、能笑,期待每一個人都能活得健康、活出自在人生。
臺北醫學大學營養學院保健營養學系名譽教授 謝明哲