極簡甜點工作室！：手作餅乾、法式點心專門書

 

　　✔以最低的「基本操作量」設計而成

　　✔16吋的擠花袋剛好一支，家庭製作超方便

　　✔適合家庭／工作室的俐落手法

 

　　大略拌勻，讓材料大致分布均勻，還是拌勻到「材料完全融化」？

　　巧克力加熱是很謹慎的到某個溫度，還是只要呈流動狀即可？

　　為何使用二砂糖，不用糖粉？原因是什麼？

　　二砂糖、細砂糖，哪一個比較適合搭配巧克力？

　　使用即溶咖啡粉，細的跟粗的有什麼不同？

　　同樣的配方，玉米粉與低筋麵粉的關係是什麼，加與不加的奧秘在哪？

　　DIY材料的限制是什麼，為什麼老師推薦買現成的？

　　在配方中添加什麼材料，才可以讓抹茶的風味更突出？

 

 

　　★極簡五誡：

 

　　❶材料極簡：在追求風味的路上，我們只選用「必要的」，

　　一次只愛一個主題，你絕不會想把所有味道都混在一起。

 

　　❷作法極簡：取家庭製作與工作室製作之共通秘訣「簡化作法」

　　該喇喇A（簡單拌勻）時，我們絕不認真拌；

　　該完成到精確狀態時，我們也絕不喇喇A。

　　事半功倍的訣竅是在適當的時間，用適當的力量。

 

　　❸基調極簡：先做一件事——把基本框架說好。

　　先提供「基本架構」，理解了最基礎（原味）的作法，再開始談變化。

 

　　❹風味極簡：並非胡亂的改變，只追求有韻律的變化。

　　所有的創新都奠定於基礎，理解基本框架後，我們才開始尋求突破。

　　風味延伸可以在材料混勻階段添加，如抹茶粉、紅茶粉；

　　也可以在裝飾階段點綴，如玉米片、核桃、杏仁果。

 

　　❺說明極簡：自上千張相片中精選，家庭製作與工作室製作的最佳工具書。

　　剔除重複性高的圖片，保留每個階段的模樣：

　　加入前是如何？拌勻到一半是如何？拌勻完的質地？追求的效果是什麼？

　　搭配深入淺出的說明，簡單，卻不會看不懂，

　　避開密密麻麻食譜書的壓力，愉快的加入烘焙世界吧～

 

　　部分單元加碼收錄「產品的比較表&搭配表！」

　　●瓦片的酥脆度、濃郁度與配方息息相關

　　●很嫩、極嫩、較嫩、比較扎實……

　　聽膩了虛無飄渺的形容詞嗎？布丁與奶酪系列特別推出「5款配方口感評比」

　　一次性告訴你整個單元的口感評比！

　　●瑪德蓮不同麵糊之間的混搭技巧、餡料的「連連看搭配法」

 

 

　　學歷 芬蘭國立Aalto University EMBA 國立高雄餐旅大學烘焙管理系

 

　　經歷 統一麵粉烘焙技術顧問 統一麥典實作工坊烘焙講師 統一麵粉越南烘焙講師 法國藍絲可產品技術顧問 台灣原貿市場開發行銷顧問 德國白美娜商品開發顧問 可可聯盟巧克力烘焙技術顧問 開元食品商品部顧問 晶華酒店服務經理 口福堂總店長 高雄餐旅大學推廣教育烘焙講師 士邦Spar攪拌器烘焙商品技術顧問 法國依思妮乳製品烘焙技術顧問 萬記貿易行銷顧問 Thermomix烹飪訓練講師 Valrhona & Republica Del Cacao烘焙技術顧問

 

　　著作 《呂昇達：職人手作吐司全書-從名店熱銷白吐司到日本人氣頂級吐司，一次學會八大類型開店秒殺職人手作技法》 《誕生於家庭的烘焙美食指南教科書》 《必學的伴手禮專門書：呂昇達老師親自教導，家庭廚房也OK!》 《手作烘焙教科書：麵包、西點與餅乾×美味的無限可能》 《呂昇達老師 幸福的柔軟甜點》 《餡料麵包的無限可能：揉合、包餡、抹餡擀捲與「盛上」，商業用餡料麵包解答專書》 《呂昇達經典麵包配方×私房迷人料理》 《呂昇達 美味戚風蛋糕×巧手烘焙小西點》 《呂昇達 餡料點心黃金比例101》 《100％幸福無添加：呂老師的80道五星級餅乾與點心》 《手揉麵包教科書：呂老師的86款超手感麵包全集》 《呂昇達老師的甜點日記》