魔法甜點　夢幻烘焙變化研究室

2  序

6 「鬆餅為什麼會膨脹呢？」

〈蛋白霜〉
8 鬆軟綿密的戚風鬆餅
9 雪白鬆餅

〈小蘇打〉
12 傳統風味鬆餅
   香蕉巧克力鬆餅
14 味道香濃的全麥迷你鬆餅

〈水蒸氣〉
16 源自德國的荷蘭寶貝鬆餅

〈酵母〉
18 外形超像佛卡夏麵包的鬆餅

20 「同樣的餅乾，口感為什麼不一樣呢？」

〈酥脆〉
22 形狀可愛的模型餅乾
24 蘑菇形與大理石紋冰盒餅乾

〈粗糙／顆粒感〉
26 巧克力杏仁餅乾
28 全麥果乾餅乾
燕麥餅乾

〈濕潤〉
30 巧克力脆片餅乾
義式奶油餅乾餅乾
32 巧克力棉花糖餅乾
色彩繽紛的巧克力米餅乾

〈酥鬆〉
34 西班牙杏仁餅乾POLVORON法式沙布列鑽石餅乾
35 雪球餅乾
38 「果凍的彈力，為什麼不一樣呢？」

〈吉利丁〉
40 彩虹果凍＋混色實驗
42 柳橙軟糖
口感清脆的吉利丁薄片

〈洋菜〉
44 以針筒完成粒粒分明的珍珠果凍   ＋珍珠果凍汽水
45 以吸管完成盛開的立體果凍花
48 以水球製作水信玄餅    ＋黑糖蜜

〈寒天〉
50 琥珀羊羹
琥珀糖

52 「布丁的軟硬度，為什麼不一樣呢？」

〈蒸煮〉
54經典焦糖布丁  ＋焦糖糖果
55 Pudding à la mode（法式布丁）

〈烘烤〉
58 焦糖布丁蛋糕

〈冷卻〉
60 義式布丁
62 OREO夾心餅乾布丁
63 芒果布丁
奇亞籽布丁

66「麻糬等甜點的軟糯Q彈口感，為什麼不一樣呢？」

〈蕨粉〉
68 純正道地的黑褐色蕨餅
色彩繽紛的蕨餅
70 法式蕨粉巧克力凍派

〈白玉粉〉
72 綜合水果白玉湯圓
73 練切玫瑰花

〈上新粉〉
76 醬汁不會融化沾手的御手洗糰子
78 杏桃黑豆日式浮島蛋糕