推薦序1
有風雨師傅在，如寶典隨身！
從事博士論文撰寫期間，有機緣在高雄老餅店做調查而認識在新興第二市場的蘇董，他是14歲入西華堂學徒出身，29歲自立門戶獨當一面，我在他64歲時走進他的糕餅舖，一張白鐵製作台，一台製作發麵使用的攪拌機，兩台瓦斯烘爐，兩個快速爐，空間不大，一人製作場域。
西元2013年我從高師大國文所畢業後，我們沒有失聯，而是在正月初八至元宵、聖公媽聖誕及中秋節前都會問我要否前去一探，頭幾年熱血沸騰地在這些年節隨側蘇董旁，他偶爾放手要我體驗，較多的時候讓我在旁邊「停看聽」，停下說這環節的祕訣、要我看物前物後不同變化、聽他碎語台餅（漢餅）和西點麵包的出身差異。今年初八我在白鐵製台前，用手攪勻鳳片糕、要我把感覺記下來、要我出去誤人子弟時就有本領。他要我用鳳片糕捏塑一組豬羊，我卻插起雙手喊聲會怕，他說：「有師傅在，總是有最後收尾的，不用怕！」
漢餅店有個頭，領著二手與其他師徒製作每日糕餅，蘇董說：「師傅通常就是吩咐工作後在旁邊巡著，遇到問題再來處理。」所有的經歷頗有既視感（Déjà vu），如同在書裡、粉絲專頁上及活動現場認識的「風雨師傅」，總能夠如影隨形的在身旁提供製作糕餅遇見的所有疑難雜症，在於他實驗心強、書寫續航力堅定、隨做隨拍的意志，讓他清楚六十多年的製餅記憶都是一身的技藝。
2021年1月榮幸邀請風雨師擔任高雄夢時代百貨舉辦「咱過去ㄟ臺灣味特展」手作教學綠豆糕，他細心備齊所有材料，從糕仔糖到小巧可愛模具都由他親自籌辦，他循循善誘的教學口吻讓參與者無不如獲至寶，對於書之於課程都希望有後續求知的機會，風雨師傅有不同於過去漢餅師傅的教學誠意，也讓許多傳統糕餅烘焙的關鍵祕笈都在《糕餅麵食寶典》書中以分類的問答情境中幫製作者的疑問逐一解答，這是過去幾世紀從來都沒有的教戰手冊及求生寶典。
《懷舊糕餅》系列與《細說饅頭》著作出版，這是針對專項米麵製品的工序進行單項解說，教學者都清楚，學習者總有海量的疑問與取巧心態需要給予建議，一碗湯圓在製作過程中有沒有粿引（粿母）可能對一般家庭沒有太大影響，但是面對專業，有加入粿引（粿母）的米食總帶有勁道的迷人口感，因為這是燙麵後加持的筋度，也是些微細節中似有若無的關鍵，在《糕餅麵食寶典》書中更鉅細靡遺的比較其中粉質與製品的差別，也讓風雨師傅的單品教學製作中進階提供實驗性質的不同成果狀態。
誠如我在新興第二市場蘇董的餅舖中這幾年的口傳心授，每當洗完手就是我極力筆記的時候，還可以在師傅休息時多問幾句關鍵祕訣，然後逐一把自己的問題條列。風雨師傅則是在網路媒體接受喜好者的提問，再由他過去經驗及實驗結果提供相對數據的資訊。正因為他熱衷本事，更能夠將數據系統化提供製作糕餅點心者能一面剔除自己的疑心、一面讓自己的好奇得到答案，萬事沒有捷徑沒有便宜，唯有一道法門一種解脫，米麵粉香的手藝裡有風雨師傅摸索的軌跡途徑，然而卻又在寶典裡逐一將自己的心得與眾分享，如此寶典真的讓傳統與現代有了最好的經驗傳承，讓糕餅文化的身體感（Corporeality）有了至臻存在的必需。
國立屏東科技大學研究總中心助理教授級研究員
古佳峻
推薦序2
手握麵食糕餅寶典，好味道永流傳！
和「風雨老師」的第一次緣分，起於西元2015年奉總台命做傳統百工達人系列的「MIT職人寫真集」，已經做了12集了，卻在最後一集傳統糕點師傅上找不到合適的人選，眼看著就要開天窗了，師傅還不知道在哪，最後求救了弟礼修斯的佩瑜，佩瑜聽到我的訴求後不假思索的推薦風雨老師，而這個緣分也開啟我和老師長達兩年的合作。
為了做老師的訪問，我先買書及做功課，但是訪問當天老師還是帶了厚厚的資料，手寫的、打字的以及成書的，因為這是老師生平的第一次電台訪問，他說有點緊張，所以能帶的都帶上了。開錄前先和老師聊聊天，讓他放鬆一些，結果不小心說到糕點，老師的緊張不見了，繼而起之的是專業魂，不厭其煩的向我解釋已經快失傳的糕仔糖怎麼做、關鍵在哪裡，鉅細靡遺說明，還給我一份整理好的完整稿，細細叮囑步驟。那一刻看著認真忘我的他，突然想起念書時到屏東東港養蝦的學姊家玩，學姊在廚房，我那個打赤腳、捲著褲管的學姊阿爸要出門，對著在客廳的我說：「昨天人家剛來收完蝦，家裡有一百多萬現金，妳們不要亂跑！」當時我應該有掉下巴的表情，驚訝又惶恐！民國70幾年別說百萬，我連一萬塊都沒看過，而那天是我第一次去學姊家，第一次認識學姊阿爸。
老師也是這樣，單純又不設防，這樣的態度，在後來面對不太懂禮貌的粉絲問問題時顯現出來。記得那次錄音，老師接到簡訊面露愁容，原來是一位粉絲問專業的問題，但因為不在現場，粉絲又形容不上狀況，於是手機上一問一答花費了好多時間，然後字裡行間就盡是尖銳的回覆，連我看了都生氣，老師卻說她學好了就多一個人會做，氣的我當下超想翻白眼！可是他就是這樣，從認識老師的第一天開始，他心心念念的就是傳統糕點式微，不敵西式甜點，老師擔心古早味道遺落的當下，也會順道遺失一個年代。
於民國109年，台南文化局邀請他演講，他硬是將演講場的提問時間變成了精彩的糕點品嘗會。參加的民眾都聽懂又吃得開心，事後他笑著形容那場演講。反正每次說到上課、講到古早味傳承，總能看到老師臉上笑開得像小男孩一般的笑容。對，就是那句「他眼裡閃著光！」也因為老師擔心古早味失傳，將好多關於糕餅的祕笈，完全無私的與人分享，於是邀請老師在節目中做一個每星期一次的小單元「風雨小廚房」，也是想讓傳統技藝以另一種形式留存並宣揚，沒想到也間接促成這本寶典的誕生。這本書是老師將其畢生武功言無不盡的記錄下來，加上出版社的用心編排，圖文並茂、簡潔易懂，是一本麵食糕點的經典指南，這一書在手將如有神助！
初識老師時，還需要透過他任職銀行的女兒幫忙聯繫，因為對於一位四年級生來說，電腦、智慧手機等3C產品的語彙太複雜，已經超出他們的理解範圍太多。但是認識老師一年後，老師從不會用手機，到現在的發文PO圖，樣樣行。永不停止的學習、永不熄滅的熱情和永遠謙卑的態度，是我從他身上學習到的。在此祝福風雨老師身體健康、新書大賣、傳承夢想的火炬不斷！
國立教育廣播電臺「寶島散步」主持人
董娘（董立）
作者序
找出問題癥結點，深入體驗傳統糕餅麵食！
從我踏入糕餅界到現在已60年（一甲子），期間我一直記錄著各式各類的中西式產品，以及時代變化所衍生的不同情形，這些陪我走過漫長的時光隧道，經歷了好多的歷史背景及時代的變化。這本書有別於一般的食譜書，是以自己的親身經驗，從讀者及學員來信的提問，加上部落格及FB社群網站的留言，歸納整理出新手或有基礎者最常遇到的各式疑難雜症，透過說明及問題解答，將60年來累積的經驗，毫無保留、不藏私完整地分享給所有讀者，讓更多人可以走出癥結所在，深入傳統糕餅麵食的製作，體驗中西式點心的魅力。
《糕餅麵食寶典》是一本知識與實作兼具的中西式點心「實用寶典」，舉凡製作中常遇到的困難，解不開的迷失，在本書中一次全部告訴你，並附圖解說加上超詳細的文字說明，讓你很快就能上手並减少失誤，是目前國內圖書市場首度出現的完整工具書！
這本書的內容在「風雨古早味」FB粉絲專頁貼出以來，一直受到許多讀者的關注，也經常有人問何時可以編輯成冊出版？為了不辜負眾人期盼，今將它們整理出來，問題達150個、圖片量1400張、總字量近17萬字，供大家收集參考。內容集合製作各種糕餅、米食、麵食、蛋糕、糖果、饅頭包子、節慶點心⋯⋯等常見的失誤，並提供一些操作要領及產品實作配方，也結合了本人60年來的經驗全數奉獻於本書，取其精華，刪掉一些年節的由來、典故及不相關的論述後整理成六大類，包含：綜合常識類、年節點心類、糖的熬煮類、蛋糕麵糊類、油皮酥餅類、饅頭包子類。
書中部分內容曾在國立教育廣播電臺「寶島散步」節目中的「風雨小廚房」及「年節甜點」單元分享談論過，於民國107年至108年連續播出兩年。感謝國立教育廣播電臺願意開闢此單元，讓對糕餅麵食有興趣的人收聽！
呂鴻禹
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