剛剛好的生活練習：料理研究家的不堆積品味生活

【前言】
 
本書的原書名是《不堆積的生活》 ，相信很多讀者會納悶，這是什麼意思。「不堆積」就是在日常生活中不要累積髒汙，或是不必要的物品，進而將手邊現有的資源發揮到淋漓盡致。
 
在我們身邊，從冰箱到整個廚房，再延伸到家中，甚至進階到居住在家中的人的身體裡，到處都堆積了很多東西。環顧四周，會發現世界上到處堆積停滯，造成循環不良。
 
河水一旦停止流動，立刻會變得渾濁腐臭；同樣地，人體的血管、腸胃這些流動的物質，要是「堆積、停滯」就會使得身體狀況變差。當世界上所有事物都能循環流暢時，就是理想的狀態。
 
偶爾休假時我會到野尻湖的家，每天眺望著森林。從樹木發出嫩芽，到下一次發芽之間，散落的葉片也不要浪費，物盡其用，林子裡還有適量的蟲子與鳥兒，達到完全的循環。這些景象總讓我不禁深思，大自然是最好的示範，教會我們一切。
 
反觀人類做的事情通常是燃燒不完全，產生的都是廢棄物……真想要更接近大自然哪！
 
「不堆積」的精神並不是要捨棄一切，要連「丟棄的東西會變得如何」也一併思考，然後將擁有的資源盡可能發揮。
 
要能發揮得淋漓盡致，必須得要有耐用的物品，這麼一來，判斷物品的標準就會變得嚴格，需要什麼樣的用途？ 能耐用多？ 真的能滿足需求嗎？ 會變得不斷這樣問自己。需要的東西足夠就好，然後充分運用，不讓流動的生活停滯；我的目標就是這樣的人生。
 
【第1章 飲食】
 
●常備菜的小訣竅
 
常備菜、手工醬料與醬汁，這些都是能讓每天設計菜單時輕鬆許多的小訣竅。或許因為這樣，即使忙碌的時候，我也從來不覺得做菜很花時間、很麻煩。從過去要帶孩子的時候，在外頭工作的時候，一直到現在，算不清常備菜究竟幫了我多少忙。
 
常備菜如果不善加利用就失去意義，重點就是預先做好，然後妥善運用，要是全堆放在冷凍庫裡，就得不償失了，最好趁著美味時趕快吃掉。比方說「絞肉」，有時候會因為今天價格便宜而買了預期之外的絞肉，這時候就是做常備菜的好機會。