簡單的家常便飯，不簡單的營養學問：冰箱的食材，日常的習慣，正確的觀念，原來美味與養生結合如此簡單！

大米──五穀之首
 
為什麼要吃
 
大米，就是稻穀脫去皮以後的部分。大米一直是華人地區的主食之一，不管是在家庭廚房，還是去餐廳宴請，米飯都是不能缺少的。
 
大米所含的主要營養包括：澱粉、醣類、麥芽糖、果糖、鈣、磷、鐵、維他命B1、維他命B2、蛋白質等。
 
大米作為我們日常生活的主食，可以說是老少皆宜。雖然大米中所含營養成分不是很多，但是我們食用大米的量比較大，所以對人們來說營養功效就很高，大米是我們補充營養的基礎食物，而碳水化合物也是人體大腦唯一的供應管道。
 
米湯和大米粥都比較適合幼兒營養的吸收。米粥有清肺、養胃、健脾等功效。米湯有潤燥、養陰、潤肺的功效，性平味甘，非常適合正在發育的嬰幼兒的身體所需。不僅如此，米湯還可以讓胃液的分泌量增加，促進消化，而且對吸收脂肪有促進作用，讓奶粉中的酶蛋白凝結成柔軟的小塊，讓孩子更容易吸收和消化，所以，用米湯給孩子沖奶粉或者作為輔助食品，都是父母不錯的選擇。
 
大米中有一種優質的蛋白質，有助於血管的柔軟，有著降血壓的作用。不僅如此，大米中含有一種水溶性食物纖維，可以把大腸內所產生的膽酸汁排出體外，能預防動脈硬化等心腦血管等疾病。所以，對於年紀比較大的人來說，大米也是一種不錯的保健食品。
 
從中醫的角度看，一般認為大米味甘性平，有補氣益中、養胃健脾、強志益精、中和五臟、舒通血脈、明目耳聰、去煩躁、去飢渴、防止腹瀉的功效，經常食用大米可以使氣色紅潤。
 
到底怎麼吃
 
長時間以來，人們總是認為大米越精越好，其實，大米裡面的營養95%都是在大米的胚芽、米糠當中，而且，在精白米加工的過程中，這些部分是非常容易被磨掉的，等於最後也就保留了5%的營養成分。
 
而且將糙米經適當加工之後的「胚芽米」，可以保留大米當中的各種維他命、礦物質以及各種微量元素，也可以為我們提供更豐富的營養。
 
大米可以蒸、煮、炒著吃，其味道各有不同。