咖啡學堂：從豆子到杯子，精選101個你必須知道的咖啡知識

1.產地與咖啡豆
平豆、圓豆與象豆
當季豆、過季豆、老豆與陳年豆
奎克豆
咖啡櫻桃與銀皮
產地
莊園豆
單品咖啡、精品咖啡與配方咖啡

2.品種
阿拉比卡、羅布斯塔與賴比瑞亞
藝妓
波旁
鐵皮卡
卡斯提優
帕卡瑪拉
曼特寧
耶加雪菲

3.種植
瑕疵
葉鏽病
咖啡果小蠹

4.處理
發酵
日曬處理法
水洗處理法
蜜處理法
厭氧發酵
麝香貓咖啡
機械式乾燥
研磨

5.烘焙
烘焙
梅納反應
焦糖化
一爆、二爆
單向排氣閥
氧化

6.沖煮
咖啡師
蒸奶
悶蒸
萃取
沖煮比例
流速
浸泡式、滴濾式
加壓式
冷萃與冰滴
膠囊咖啡
通道效應
水
咖啡油脂
慢速沖煮

7.器材
凱梅克斯
法式濾壓壺
摩卡壺
濾杯
虹吸壺
愛樂壓
磨豆機
刀盤(電動式)
烘豆機
手沖壺
V60與Kalita蛋糕濾杯

8.飲品種類
濃縮咖啡
卡布奇諾
白咖啡
摩卡
瑪奇朵
拿鐵與咖啡歐蕾
維也納咖啡
美式咖啡
防彈咖啡

9.品嘗
香氣
杯測
風味調性
咖啡風味輪
酸質
醇厚度
咖啡36味聞香瓶
咖啡因
有機咖啡一定比一般咖啡好嗎？

10.台灣咖啡二三事
台灣咖啡歷程
台灣曾為東亞最大的咖啡豆產地？
台灣第一家咖啡館
台灣第一部行動咖啡車
台灣咖啡生產地圖
台灣是優質的咖啡產區嗎？

11.咖啡歷史與文化
牧童卡爾迪與吃了咖啡豆的羊
波士頓茶葉事件
世界上第一家咖啡館
倫敦勞依茲咖啡屋
北歐咖啡浪潮
第三波咖啡浪潮
土耳其咖啡能占卜？
越南咖啡
加了眼淚的愛爾蘭咖啡？
美好的「Fika」時光？
義大利人的咖啡日常
日本的咖啡文化
即溶咖啡與掛耳式咖啡
拉花
第三空間
獨立咖啡館
世界盃咖啡大師賽
COE咖啡卓越杯
咖啡期貨
公平貿易

作者序

咖啡，流成一條人文的河
　　
　　寫作期間，曾有位長輩關心起進度：「咖啡不就喝下去而已嗎？哪來這麼多東西好寫的？」一時半刻，我還想不到該從哪個角度解釋，話題就中斷在一陣閒聊中。

　　不過我想起，這輩子第一次接觸到可以喝的咖啡，是小學高年級時老師送的一罐藍山，小小年紀的我手裡拿著大人才能喝的飲料，明明是甜多於苦、喝起來就像咖啡糖，心裡還是有種「我也是大人了」的優越感，當時在我的世界裡，咖啡大概就是這樣吧。

　　年紀再稍長一點，已經可以自由購買含有咖啡的調製飲料，一次出遊，幾個人都點了一百多元、上了桌好大一杯的飲品，只有一位同行長輩花了相同的錢，卻拿到小小一杯，讓沒見過世面的我們目瞪口呆。為什麼呢？因為她點的是Espresso。那個當下，我的咖啡世界觀彷彿再次開展到另一個境界。至於後來真正接觸義式、手沖、摩卡壺……，則是長大以後的事了。

　　曾經也因為難以忍受咖啡的濃酸苦澀、喝到品質不佳的咖啡產生不適，好長一段時間對咖啡抱持敬謝不敏的態度，直到有一天，遞來一杯手沖的那位朋友告訴我，好的咖啡並不會讓人不舒服，自此才如夢初醒，學習去感受不同豆子所傳達出來的訊息。

　　回到一開始的問題，雖然咖啡存在於人類的歷史上並不算太長的時間，有意思的是，它卻已隨著人類的腳步踏遍世界上的各個角落，當國與國之間還在較量誰征服的領土範圍大、誰走得最遠，現在看來，最大的贏家似乎非咖啡莫屬，它比任何一個國家擁有世界上最多的信徒，並且隨著不同地域風情幻化出不同的樣貌。

　　在鄂圖曼帝國，它是讓軍隊驍勇善戰的「黑水」；遇上美國大兵，卻成了歐洲人嫌惡的「襪子汁」。

　　在愛爾蘭，它摻了威士忌，悼念一段沒有結局的單戀；但在香港，它與奶茶交融共結為鴛鴦。

　　義大利人喜歡一口乾完濃烈得會讓一般人緊皺眉頭的Espresso；北歐人則偏好悠閒地感受淺焙變化多端的滋味。

　　很顯然地，咖啡能帶來的已不僅止於幾個小時的提神效果，小小一顆豆子，無論之於個人或是群體，影響是這樣地無遠弗屆，那麼它必然有很多能與人說道的。而這本書能做的，就是從各種不同角度分享咖啡的小知識，跨越東西、貫穿古今，就算對咖啡沒有研究也可以很輕鬆地閱讀。

　　這本書的前半部著重在咖啡豆本身與品嘗咖啡相關的事。「精品咖啡」、「莊園等級」近年來在台灣火紅到不管是現實生活或虛擬世界都無處不在，讓人忍不住想一探究竟。

　　精品咖啡的存在是為了帶給人們什麼樣的感受呢？

　　我們喝下的每一口蘊藏了各種可能，從豆子到杯子，每個環節歷經了許多年和許多人的努力，遠從咖啡樹的產地和品種、生豆採收下來後的乾燥與烘焙，近到如何研磨、用什麼方式沖煮，都會決定最終拿在手上這杯咖啡所綻放的風味。所以，我們得花比往日更多的精力和它耗在一起，仔細聆聽它的呢喃，換來的不是精神的亢奮，反而是心靈的舒緩。

　　而後半部想講更多咖啡的故事。咖啡發展至今長達數百年，幾乎走遍世界的各個角落，大大小小的歷史事件都有它的參與，像是鄂圖曼帝國的擴張、美國獨立戰爭、第二次世界大戰、日據時代，雖然沒有舉足輕重的地位，卻也顯示它的無孔不入，是如此細微地貼近人類的生活。因為有人，才有文化、有故事，這也是咖啡迷人的原因之一。

　　如果看到這裡覺得複雜了起來而想著：「我還是負責喝就好了。」不要緊，你還有這本書的101則短篇，希望帶給從來沒有接觸過咖啡的朋友一個探索咖啡的契機，又或者，如果已經在尋覓咖啡的路上，但願這本書能給你「原來還有這種事喔？」的驚嘆。無論如何，只管用北歐的「Fika」精神——悠閒地細細品味它就對了！