台灣茶 你好 (新增版)：茶的永恆進化

這一切，源自於對一杯好茶的渴望。
 
一心想要學好「茶」的我，卻始終不得其門而入，所有關於茶道的資訊來源、接觸管道，都是片斷、不完整，門檻也非常高；不管是去茶行買茶、上山到茶園找茶、翻閱茶道書籍、瀏覽網路資料，要藉由這些「學會喝茶」，基本上都是一件非常困難的事。我也赫然發現，身邊所有的朋友，竟然都不喝台灣茶，可能過去多少有一些不好的品茶經驗，所以他們普遍覺得茶很難喝，當然我也就無法與他們討論喝茶的心得；即便想和他們分享一杯好茶，大家也都興致缺缺，反而認為我是怪咖，為什麼要有一個這麼老派的興趣呢？但是他們對於咖啡的熟悉程度，遠比對茶來得高。他們知道哪裡有好的咖啡館，也清楚認識各種義式咖啡，利用不同的牛奶比例調配出不同口味，甚至對於單品咖啡也頗有研究，對於不同產地造就的各種風味，也都有一定程度的認識。
 
但是他們對於原生在這片土地上的甘甜美好，卻意外地陌生。
 
雖然和茶產業完全沒有任何淵源，一路上，卻遇到很多尊敬的製茶師傅，幫助我跳脫坊間關於茶道的文化論述，回歸茶葉的本質，從茶樹植入泥土裡的那一刻起，逐步認識茶樹與大自然的細微呼應；而當茶葉採收之後，在各式各樣的製茶工藝中，看見了人與茶葉的巧妙對話。原來，不管是自然的洗禮，還是人文的雕琢，都能造就許許多多的美好風味，從這些天、地、人孕育的心血結晶中，喝到原始自然的茶質、烘焙溫潤的口感、特殊的花果香氣、歲月陳釀的風味。
 
但是為何這些一直在身邊的美好，卻變得愈來愈難以親近呢？在很長的一段時間裡，我一直在思考台灣茶的真正價值，希望能夠讓更多人認識台灣茶的美好；深深認為，為什麼茶就不能像咖啡一樣，不要有太多高深莫測的論述，不要有太多文化價值的渲染，不要有太多古色古香的不合時宜，只是單純地成為大家生活中的一種飲品。我們只需要認識茶樹品種、產地、製茶工藝所造就的不同風味，隨自己的喜好選擇一杯茶喝，其他什麼都不管，只管好不好喝！