【推薦序1】正確飲食，維護健康 ◎蕭東銘
【推薦序2】防癌抗癌的保健良書 ◎鄭金寶
【作者序1】吃得對，輕鬆抗癌！ ◎張金堅
【作者序2】食物是最好的醫藥 ◎柳秀乖
【本書使用說明】＆【本書特色】 ◎編輯部

PART1 請教醫師                                     
認識癌症
癌症的治療方法與副作用
當親人罹癌治療時，該怎樣協助照護及撫慰？

PART2 請教營養師                                   
 有益化療的抗癌食物有哪些？
 化療期間該怎麼吃才正確？
 化療引發不適症狀該怎麼調整飲食？
 化療期間的飲食照護
 專欄 危險的致癌食物

PART3 健康廚房                                      
化療期間的食材準備
 7色輔助化療飲食的抗癌食材
 32種輔助化療飲食的中藥材
 15種輔助化療飲食的調味品
 6種輔助化療飲食的醬汁

化療期間的食譜示範
【早餐篇】
第1套：糙米四神粥‧焗烤杏鮑菇‧水果香豆奶
第2套：香菇山藥粥‧醋溜雙色‧柴魚豆腐
第3套：綠豆小米粥‧番茄蛋包‧水果泥
第4套：鮪魚三明治‧燕麥牛奶‧綜合沙拉
第5套：五穀奶漿‧全麥捲‧海苔蛋
第6套：全麥饅頭‧胚芽豆漿‧優格蔬果

【午餐篇】
第1套：糙米飯‧荸薺肉末‧芽菜湯
第2套：櫻花蝦炒飯‧木耳肉絲‧保健湯
第3套：五彩壽司‧甘味鱈魚‧海帶菇筍湯
第4套：山珍海味粥‧番茄牛腩‧芝麻菠菜
第5套：三色蕎麥麵‧蒜泥地瓜葉‧冬瓜薏仁湯
第6套：地瓜飯‧核桃炒素珍‧干貝烏骨雞湯

【晚餐篇】
第1套：梅汁排骨‧竹笙絲瓜‧素四物湯
第2套：燕麥飯‧櫻花蝦高麗菜‧四君子湯
第3套：百合扒蘆筍‧檸檬香魚‧地骨雞湯
第4套：紅豆五穀米飯‧韭菜煎蛋‧三菇鮮羹
第5套：百香木瓜‧香麥蒸蛋‧淮杞牛肉湯
第6套：雙色花椰菜‧清蒸鮮魚‧巴西蘑菇湯

【點心&保健茶篇】
  點 心
薏仁薄荷湯‧銀耳百合湯    紅芋奶露‧枸杞藕粉糊
杏仁桑椹凍‧優格石花凍   首烏芝麻糊‧野米桂圓粥
 保健茶
舒咽茶‧蔘麥茶           紫蘇生薑飲‧菊芍飲
玫瑰蜜茶‧白术抗癌茶     黃耆紅棗茶‧補氣湯

別冊
全面啟動抗癌自癒力
－－治療期・恢復期抗癌飲食&生活Q&A
第一章 全面啟動抗癌自癒力－－癒後體質大大改進
第一節  面對癌症的四個正念
第二節  重新取回健康自主權
第三節  選擇有益抗癌好食物
第四節 用心靈的力量來戰勝癌症
第二章 調節自癒免疫力－－85％疾病可以預防
第一節 認識免疫系統及其重要性
第二節 增強及調解免疫力的方法
第三章 心情好、睡好覺－－喜樂之心乃是良藥
第一節  負面情緒不利於抗癌防病
第二節 有益舒緩情緒及助眠的營養素
第三節 睡眠不佳會降低抗癌能力
第四節 有助&有礙睡眠的食物
第四章 治療&恢復期飲食Q&A－－解答29則癌症病友疑問
第一節  治療期營養&飲食疑問解答
問1.化療中體力該如何用營養補充？可以喝牛奶嗎？
問2.吃素者該如何補充化療中所需的熱量及蛋白質？
問3.化療期間可否吃大豆異黃酮（植物性雌激素）？
問4.化療期間的食材一定要用有機的嗎？
問5.可以吃人蔘嗎？其它中藥材有沒有禁忌呢？
問6.冬天可以吃羊肉爐或大補湯嗎？
問7.化療期間即使面對滿桌佳餚，仍無胃口時，該如何增進食慾？
問8.化療中的口乾舌燥該如何解決 ？
問9.有沒有食物可以緩解嘔吐呢？
問10.哪些食物對傷口癒合有幫助呢？
問11.化療期間如遇到感冒該如何吃？
問12.原本胃不好，所以化療中胃不適該如何緩解？
問13.可以吃些什麼食物來幫助提升白血球？
第二節  恢復期營養&飲食疑問解答
問1.該吃些什麼食物來增強免疫力？
問2.要吃些什麼食物來養生，才能預防癌症復發呢？
問3.日常生活飲食有無禁忌？
問4.可以喝咖啡或茶嗎？
問5.接受癌症治療結束後，需要改吃素食嗎？
問6.可以用中藥燉食材來補氣血嗎？
問7.可否介紹四季適合吃的食材？
問8.該如何清洗蔬果？烹煮上有無特別注意事項？
問9.很多肉類有注射荷爾蒙，而蔬果也有農藥殘留問題，在購買及烹調上該如何注意呢？
問10.可以吃保健食品嗎？
問11.牛奶到底可不可以喝？還需要再吃亞培嗎？沒有回答？
問12.生機飲食跟有機飲食有何不同？
問13.何謂抗氧化物質？要如何才能攝取到？
問14.感覺治療後體力很差，尤其很容易累，該如何恢復元氣？
問15. 荷爾蒙受體為陽性的乳癌婦女需服用抗荷爾蒙藥物，可以喝豆漿或吃山藥嗎？
問16.在治療中感覺體重增加很多，在恢復期可以減重嗎？除了運動外，飲食上如何配合？
附錄：選擇台灣四季盛產的蔬菜水果－－當季當令營養美味
 

【推薦序 1】

正確飲食，維護健康

文／ 蕭東銘（前衛生署食品衛生處處長）

過去二十多年，癌症一直高居國人十大死因的第一名。癌症的發生除了部分與遺傳有關外，大都是由於環境因素所引起，35% 的癌症發生與飲食有密切關係，研究調查顯示，飲食中脂肪攝取過多，蔬菜、水果攝食不足，是許多癌症發生的因素之一。

而根據我國的營養健康狀況變遷調查結果，國人的飲食正有脂肪攝取比例過高、水果、纖維攝取不足的現象。但國人向來未建立應以營養需求來選擇食物的習慣，且營養知識普遍隨年齡增加而呈現缺乏現象，許多人也受媒體廣告的影響和左右，造成飲食攝取和保健知識的偏頗，進而產生不正確的營養觀念及飲食習慣。

欲建立正確健康的飲食習慣，須先了解健康的飲食原則，如何均衡適量攝取六大類食物，落實「國民飲食指標」，使飲食減脂、高纖、多蔬果。在了解健康飲食原則之外，運用正確的食物保存與烹調的知識，確保飲食衛生安全及健康，亦是健康飲食不可或缺的一環。

因此，建立國人正確飲食習慣，協助國人保持健康，降低罹患癌症的風險，避免癌症患者因飲食不適當而營養不良或導致併發症的發生，為重要的保健議題，希望各界均加以重視，從家庭、學校、社會團體、食品業界一起來努力。

【推薦序 2】

防癌抗癌的保健良書

文／鄭金寶（前台大醫院營養部主任）

認識張教授已經很多年了，最早的接觸是門診病人的營養照會單，轉診醫師寫著張金堅醫師，是少數關心病患營養的外科醫師。張教授曾外調桃園醫院，擔任院長一職，貢獻其所學，此為立功；在行醫中，又能教學認真，手術技術高超，品德、學術兼備，是不可多得的良醫益師，此為立德；而全心致力於乳癌醫學的研習，公餘之暇陸續寫書論述，將其所學呈現於巨著之中，實立言也，令人感佩讚嘆！

莎士比亞在其劇本《第十二之夜》 （ Twelfth night） 中有云：「有天生俊智者，有天縱英明者，有天降大任於斯人也（ Some people are born great,Some achieve greatness, some have greatness, thrust upon them）。」張教授俊智，學養無懈可擊，在高手如雲的台大醫院，諸多傑出醫師中，有具其一或兼具其二者，但是在乳癌威脅女性健康時，天將降大任於其身上。除親身操刀動手術為癌症病人治療外，在百忙當中又能邀請柳秀乖老師及林璟宏醫師共同完成《癌症飲食全書》一書，造福病人，也讓國人共享其深入淺出的精心之作，實三者兼具之良材。

看見此書，實在令我慚愧到不行，因為我的終極目標，是在退休前想要完成一本癌症防治相關書籍，想不到竟然給張教授完成了。突然間我想到亞歷山大帝因為走到印度恆河，認為是世界盡頭時，有感無敵可打、無國可征而痛泣。此時感到我的終極目標已先被完成而茫然，也由衷佩服張教授。

此書特色為內容涵蓋寬廣，首先在＜請教醫師＞的章節中，教導我們認識癌症以及其治療的方法，其次在＜請教營養師＞章節中介紹化療前、中、後應該要知道且注意的營養調適，並提供抗癌、防癌或致癌的多種食物詳細且精闢的說明。最後在＜健康廚房＞章節中提出精湛廚藝，其中值得注意是將中藥材也引入食譜中，把食物與中藥一同烹調，與華人的飲食非常「麻吉」。此外也把食譜分成早餐、午餐、晚餐、點心及保健茶篇，分別詳細的介紹解說各餐點的作法，並且分列各食材的營養素，實在是一本值得反覆研讀的防癌、抗癌保健叢書。

該書出版前，張教授邀吾寫序，深感榮幸，雖然個人才疏學淺，惟千載難逢，故大膽承諾，特寫此序，慎重推薦給國人，深信開卷必有益。