便當八分滿：辦公午食、小酌聚會、運動補給，50個生活場景裡撫慰人心的便當料理

序
前言－關於便當，也關於「八分」的幸福感

【Chapter 1】做料理，也需要配速
用八分力就能備料⸺_生鮮與蔬菜的處理、保存
簡單步驟先做起來，給你多兩分料理的空間⸺_肉類與海鮮醃製
料理大觀念與小撇步，學會既省時又省力

【Chapter 2】夠用夠吃就好，多留點空間給自己
烹調器具不用多，有效率最重要
總是煮太多？抓食材份量的技巧公開

【Chapter 3】上班族的午食便當
番茄風味雞肉炒飯
泡菜雞肉炒飯
奶油蒜味雞肉炒飯
黑胡椒野菇牛肉炒飯
泰式打拋雞飯
咖哩風味海鮮炒飯
鹽味蔬菜豬肉炒飯
鹽蔥醬牛排與大蒜奶油飯
蔥油雞飯
蜂蜜檸檬雞腿排飯
豆芽炒牛肉飯
豉汁蒸雞飯
乾燒蝦仁飯
味噌肉豆腐丼
塔香蕃茄雞肉末飯

【Chapter 4】自家的小酌飯桌
泡菜豬肉炒烏龍
辣炒蛤蠣烏龍
辣炒豬肉烏龍
鹽味豬肉炒麵
咖哩蝦仁炒麵
苦瓜炒牛肉
燒烤牛小排飯
三杯中卷
醬燒起司牛肉
腐乳高麗菜炒松阪豬
酥脆雞肉親子丼
咖哩蝦仁滑蛋丼
味噌玉米沙拉配酥脆雞肉
椒鹽豬五花沙拉
辣鮪魚起司三明治

【Chapter 5】運動的能量補給
海鮮炒花椰菜米
番茄風味嫩雞胸炒花椰菜米
辣味噌雞里肌炒花椰菜米
蒜味嫩雞胸蔬菜筆管麵
茄汁海鮮筆管麵
淸炒野菇雞肉義大利麵
茄汁燴鮭魚排與馬鈴薯
燒烤松阪豬配堅果地瓜泥
燜煮蔬菜配鱸魚排
香煎牛小排配蔬菜歐姆蛋

【Chapter 6】休假日的親友聚會
鹽燉蔬菜豬肉配烏龍冷麵
香料咖哩燉牛肉配烤餅
酒香燉牛肉與麵包片
韓式烤豬五花
慢烤橙汁豬肉
椒香雞肉三明治
烤香料豬排蘋果三明治
台式蝦鬆配麵包片與生菜
蜂蜜芥末貝殼麵沙拉
蔬菜培根雞肉炊飯

後記

前言

關於便當，也關於「八分」的幸福感

　　試著回想一下，我們正値靑春時期活力正旺盛的時候，即使吃得很飽很撐，不用一會兒就代謝完畢了，而且在遇到挑戰、壓力時，好像也可以依靠年輕氣盛的狀態挺過去或是忍著；但隨著年紀漸長，身體代謝的機能開始減弱之後，吃過多反而會讓自己不舒服甚至想吐，而我們吞下的工作責任跟社會期望更是多到我們時常感到窒息、反胃，如果長期忽略這種感受或是硬撐下去，我們的身心靈都有可能走向爆掉一途。

　　該怎麼讓自己不要這麼緊繃？試著練習用「八分」的態度來面對生活吧！

　　這本書裡提到的「八分」，並不是一個能夠精確計算出來的値與量，而是一個「適切」的樣子，怎麼樣又是「適切」？例如吃飯或是準備便當的時候，我們可以稍微評估一下自己可以吃到「剛好飽又不至於太餓」的份量；當我們要準備工作提案的時候，我們可以在前期盡力地做到理想目標的八成，剩下的二成留給跟工作夥伴一同調整、修改的空間。

　　其實，所有餘下的二成都是一個緩衝，這種緩衝不僅是留給自己休息，更能讓我們有機會和其他人一起把事情推向更好的狀態。

　　「八分」概念的另外一個意義，也在於便當輕鬆地融入我們生活裡許多場景或是重要時刻，是不需要拘泥於一種形式或樣貌的，無論是食材器具上的前置與準備、食譜作法的份量以及分享的文字，都只是我自己的生活經驗，不一定要完全照本宣科地跟著做，因為我始終認為，那些經驗都是僅供參考，做出自己喜愛的料理味道、找到自己生活的方式、追求自我實現，同時試著讓準備便當變成療癒自己的一種日常儀式，才是最重要的。

　　所以接下來的內容，我會分享如何讓大家在忙碌、快速又緊繃的日子裡，運用更快速、有效率的前置作業、工具與一些基礎烹調觀念，準備出一個又一個美味又能餵飽身心靈的便當。另外，我也設計了 50 道我認為適合應用在現代生活場景中的便當料理，無論是上班時的精神來源、下班後的自家小酌、運動健身所需的能量補給，或親友相聚時的溫馨時光，都可以有便當的陪伴。便當的意義，從來不僅是侷限在一個盒子裡面的。

　　另外，本書裡有大量料理片刻的照片，是我在設計編排裡的一個重要概念，這些照片沒有文字說明，僅僅透過攝影師的眼睛，寫實紀錄我在廚房烹調的吉光片羽，同時也帶著大家進入這本書的製作過程，而且當你們讀文字讀到疲憊時，這些照片或許就能夠提供一些在視覺上的緩衝與平靜。

　　現在，誠摯地邀請大家翻開下一章，帶著愉快的心情，和我一起做出撫慰身心靈的便當吧！