人間有味是清歡：東坡肉、元脩菜、真一酒，蘇軾的飲食生命史

序言「人生到處知何似」：東坡的一生
 
前言「由來薄滋味」
東坡果然「善處窮」
我生百事常隨緣
「人間有味是清歡」
 
壹 人間有味是清歡—東坡美食小考
東坡的｢清歡｣
東坡〈浣溪沙〉詞大意
東坡貶謫時期自創「美味」
眉州家鄉味
東坡的人生境界：空山無人，水流花開
 
貳 東坡飲食編年述要
鄉居時期（三十三歲前）：終生難忘「元脩菜」
子瞻時期：人生所遇無不可
東坡時期：死生禍福原不擇
 
參 東坡的飲食詩文
賦
頌、讚、說
論、傳
論酒
論茶
論養生
 
附錄 美食文學小論
古代｢美食｣說｢八珍｣
東坡清歡宴
清歡集句
 
 

序

「人生到處知何似」：東坡的一生

　　蘇軾字子瞻，號東坡，於二十六歲初任鳳翔府簽判時，弟子由送行，在十一月十九日，東坡生日前一個月，與弟於鄭州道別，有〈和子由澠池懷舊〉詩：

　　人生到處知何似，應似飛鴻踏雪泥。泥上偶然留指爪，鴻飛那復計東西。

　　老僧巳死成新塔，壞壁無由見舊題。往日﨑嶇還記否，路長人困蹇驢嘶！

　　雖是少壯「懷舊」之作，卻悠然感慨，令人動情！而東坡一生，或亦已經概括其中矣！試以東坡之生命歷程驗證之：

　　宋仁宗景祐三年（一○三六）十二月十九日生。

　　十九歲，迎娶十六歲的王弗。

　　二十一歲，進京考進士。

　　二十二歲，進士乙等及第。母親程太夫人以四十八歲之齡逝世。

　　二十四歲，服滿終喪。

　　二十五歲，派官「河南福昌縣主簿」，請假未赴任。

　　二十六歲，參加制科特考，名列三等。派任「鳳翔府簽判」，在任三年。

　　三十歲，回朝出任「判登聞鼓院」。同年，元配王弗過世，時年二十七歲。獨子蘇邁七歲。

　　三十一歲，父親蘇洵五十八歲逝世，護喪還鄉。

　　三十三歲，服滿終喪。同年續娶王弗堂妹王閏之為繼室，時年二十一歲。

　　三十四歲，回朝出任「判官告院」。

　　三十五歲，九月，王朝雲來歸，時年十二歲。

　　三十六歲，改「權開封府推官」，在京師兩年三個月。又遷「杭州通判」，任職兩年十個月。

　　三十九歲，調升「密州知州」，任職兩年。

　　四十一歲，十一月移河中府，十二月上旬卸密州任。

　　四十二歲，二月底改知徐州，任職兩年。

　　四十四歲，三月移湖州，四月二十二日到湖州任。七月二十八日被逮捕入京下獄，在湖州僅任職九十八天。在獄一百三十天。除夕，判貶黃州。

　　四十五歲，正月初一出京，被解送赴黃州，二月一日到黃州。

　　四十八歲，九月二十七日，朝雲生幼子蘇遯。

　　四十九歲，三月量移汝州，四月七日離黃州，在黃州共四年兩個月。七月二十八日蘇遯夭亡。

　　五十歲，六月復官「知登州」，十月十五日到登州，十月二十日奉召回朝。在登州任職僅五日，停留十七日。十二月初還朝，出任「禮部郎中」，再遷「起居舍人」。

　　五十三歲，正月擔任主考。

　　五十四歲，在朝三年三個月。三月外派「知杭州」，任職一年又八個月。

　　五十六歲，二月底召還朝。五月二十六日到朝，任「翰林學士承旨」。在朝四個月又十天，八月八日外派「知潁州」。

　　五十七歲，在潁州五個月又十三天，二月五日調「知揚州」，任職半年。八月初召還朝。九月中回朝，出任「兵部尚書」兼「翰林侍讀學士」。十一月二十六日改「端明殿學士兼翰林侍讀學士守禮部尚書」。（一生最尊貴時）

　　五十八歲，八月一日王閏之四十六歲逝世。八月末外派「知定州」。（官場巔峰僅八個月，又喪妻）

　　五十九歲，在定州任職七個月又三日，閏四月三日改「知英州」。六月二十五日貶「建昌軍司馬、惠州安置」，八月再貶「寧遠軍節度副史、惠州安置」。

　　六十一歲，七月五日朝雲三十四歲逝世。

　　六十二歲，在惠州三年半，四月十七日，貶「瓊州別駕、昌化軍安置」。七月二日到海南昌化。

　　六十五歲，在昌化約三年，五月遷「廉州安置」。八月十日，改「舒州安置、永州居住」。十一月十五日，復官，「提舉成都玉局觀、任便居住」。

　　六十六歲，六月一日，在金山，病發，屬銘於子由。六月十五日，申請退休。七月二十五日病危，二十八日病逝常州。
　　東坡初仕「鳳翔簽判」三年，然後在「杭州通判」兩年十個月，歷任八州知州，密州、徐州各兩年，杭州一年八個月，其餘均數月不等，湖州九十八日，登州只五日而已，總計七年稍多。如加上鳳翔與通判杭州，則約十二年，而貶黃州、惠州、儋州共十年八個月。合計則共二十三年，在朝時間總計不到六年。則其餘道路訪問或奔波，所費時間頗不少。而將近六十六年的人生行程，當時版圖東、北、南三面都已到極邊，何止「身經萬里」而已！

　　東坡在朝廷時，既有翰林侍讀及擬旨重任，又須應付黨爭，優游飲宴機會反而難得。主持八州州務，或有同僚歡聚，畢竟動靜觀瞻，不能率意！唯貶謫野處，心靈得其自由，雖無俸祿，而詩文筆墨名望日高，仰慕者饋贈有多，又自耕自種，親操槍匕，於是東坡菜、羹、魚、肉，得意一時，「東坡肉」更名傳後世，或者也大出東坡意外也。

　　元祐八年之間，東坡在朝時，總以疾病請求外調，豈真病乎！東坡詩文中，亦曾提及「病」者，約略如下：

　　三十八歲在杭州通判任上，曾有「病」。

　　三十九歲除夕在密州，「病」。

　　四十歲立春在密州，「病」。

　　四十四歲夏赴湖州經南都，住子由家，因「病」留半月。

　　四十八歲六月在黃州，風毒攻右眼，痛月餘。

　　五十二歲十一月在朝廷，年底，「赤目目昏」。

　　五十四歲十一月底在杭州，患「寒疾」月餘。

　　五十六歲十月在潁州，「病」。

　　六十歲三月中在惠州，「病酒」。（唯一「病酒」紀錄）；七月在惠州，「痔病大作」，月餘稍退，自稱於三十九歲在杭州時得疾。

　　六十二歲六月十日赴海南在徐聞，「痔病發」。子由勸戒酒，作〈止酒〉詩。

　　六十五歲北返除夕前在南雄道中，「河魚未止」（痢疾）。

　　六十六歲六月一日在儀真，「瘴毒大作」。寄書子由，以「墓銘」為屬。七月二十八日，「病逝」。

　　東坡晚年在海南，自謂「飲鹹食腥」，水土不服，故多有「養生」之說。北返常州途中，正逢炎夏，暑毒又加勞累，遂一病而至不起。

　　本書以東坡飲食養生篇章為綱，結合其生平交遊，性情懷抱之書寫，以見其「處窮」之道，或可視為「別傳」，亦有契於東坡自嘲「懶」、「拙」、「孤僻」者，並以為坡翁九百八十七歲紀念！