1940在台南：老字號「阿霞飯店」的手路菜，重拾美味求真的圓桌印象

　　★1940年，開啟吳家人的掌廚歲月
　　1940年，在物資匱乏的時代，廟前販售各式餐點的小攤，是人們的美食聚集地。吳健豪的曾祖父，便是賣著麵點的攤販之一，在往來人群的吆喝聲中，手拿著在滾燙熱水中煮麵的漏勺，熟練地「涮涮」將麵倒扣在碗裡，吳家人的掌廚歲月從此處開始。而來到吳健豪的姑婆吳錦霞時，賣起了更需要功夫的臺菜料理，1959年便正式有了「阿霞飯店」。

　　★謹記叮嚀，傳承不變的好味道
　　在吳健豪的記憶中，阿霞飯店是他每天一睜眼的家，從小的耳濡目染讓他對廚房一點也不陌生。課業以外的生活，就是在全家賴以維生的餐廳幫忙。從洗杯子開始，到長大了一點學會殺螃蟹，慢慢練就一身的技能，好似早已知道未來自己必須承擔這塊招牌的重量。

　　吳健豪真正開始接班後，在沒有長輩手把手的教導和提醒，他靠自己埋頭摸索，一次又一次的嘗試，直到獲得過去的老顧客認同。阿霞飯店的經典招牌「紅蟳米糕」，他記得姑婆的教導必須讓客人看到飽滿的蟹黃，表示請客的主人家滿滿的心意；繁複的手工菜他依舊保持傳統的方式處理，像是純手工以豬網紗包裹內餡的蝦棗，以及手工灌入上里肌肉及梅花肉的粉腸。吳健豪謙虛的說：「不敢說百分之百傳承了當初的味道，但老一輩告訴過我的，我一直銘記在心。」

　　★象徵多元包容的臺菜，端出道地的臺灣料理
　　臺菜一直有著多元包容的象徵，從地方的庶民小吃、來自沿海移民的家鄉菜、宴席不可少的辦桌菜，甚至是講究排場的酒家菜，都是臺菜的範疇之一。而臺南因地理環境的優勢，更是留下許多經典的名菜，阿霞飯店便是端出道地臺灣料理的老字號。

本書特色

　　1.    述說阿霞飯店從第一代創始人到第四代的80年傳承故事。
　　2.    以飲食文化的角度揭開老臺菜的歷史文化、背景由來、食材選用的豐富面貌。
　　3.    收錄阿霞飯店菜單的36道經典料理，並以圖文解說詳細的材料與步驟。

台南天公廟前的阿霞飯店，一直以來都是政商名人的最愛，歷代總統都曾是座上賓，2019年被台南市政府觀光旅遊局選為台南美食節代表店家，2021也被經濟部評選為「全台12大傳承台菜餐廳」。更於知名天后張惠妹經紀人陳鎮川的兒子滿月時，特別指定製作彌月油飯。
 
要說到阿霞飯店，創立年可追溯自1940，從現任第3代傳人吳健豪的曾祖父吳阿池手上始有營業，最早期是個在廟前(興濟宮)的小攤位，賣著米粉、麵點，只是當初並未有阿霞飯店這店名，後來又曾經有用過「霞點心」這個店名，但一直到正式有「阿霞飯店」這個店名，是1959年時吳健豪的姑婆吳錦霞開創，2006年後交手吳健豪的媽媽曹淑華與父親吳榮燦，一開始是以租賃方式，向姑婆與叔公租這個店面，後再正式轉賣，再於2010年由吳健豪接手。因此若從曾祖父那輩開始算起，吳健豪可算是這個餐飲世家的第4代。
 
至於阿霞飯店如何從當初的麵點攤位，變成現在主打台灣老菜的餐廳，據說是當初有聘請一位廚藝精湛的福州師傅，而這位師傅也曾待過阿美飯店，另外，台南也有家欣欣餐廳，掌杓的大主廚即是人稱阿塗師的吳火塗，他是吳健豪的遠親，稱謂上為叔公，而阿塗師的親兄弟則是吳松村，也就是阿村餐廳的經營者。吳火塗與吳松村都曾經在阿霞飯店上過班，也就是為什麼這四家餐廳的招牌菜都雷同，也因此，台南人總把阿霞飯店、阿美飯店、欣欣餐廳與阿村餐廳，評為台南的四大台菜餐廳。但是約莫2013年左右，阿村餐廳已經結束營業，原本的位子現在經營鍋燒麵，且現在google搜尋到的阿村餐廳，則是手工簡餐店結合民宿，而台南還有一間村料理則是吳松村的後代所開設的老台菜餐廳。
 
2015年，吳健豪創立了新分店，新分店不沿用阿霞飯店，而是另外取名「錦霞樓」，以創辦人吳錦霞之名為店名，並有「錦繡彩霞」之寓意，以此向創辦人致敬。南紡購物中心內的「錦霞樓」，沿用阿霞飯店所有規格，菜色也相同，但新的硬體設施帶來新的面貌，新形態的餐廳依舊秉持創辦人「專注手藝，誠以待客」的精神。