推薦序1
營養美味調理包輕鬆出餐
許副教授志滄在擔任教職之前,已是餐飲界的尖兵,擁有豐富的廚藝與競賽經驗。他雖粵菜廚藝出身,但緣於對料理的熱情及自我要求,挑戰與創新成為他的核心價值,在業界競競業業、努力不懈,因此在各式中菜、台菜、原住民及跨國等料理,都有出色的表現與成績。
現今社會生活忙碌,如何在周間緊湊的步調中,延續美味自製佳餚的快速上桌呢?藉志滄老師這本《100道常備調理包快速上桌》的指引,可避免食安疑慮又經濟,精心準備各國料理,從食材的挑選與製作成真空調理包,到如何解凍仍保持新鮮、美味、營養不流失的技巧,本書有著詳細的解說及圖示,讓即使是初學者也可輕鬆入手,化身營養美味出餐的好手。相信許副教授這本書一定能帶給餐飲科系學生及讀者學習到美味如何快速上桌的訣竅,在新書即將付梓之際,樂為之序!
南開科技大學董事長 容繼業
推薦序2
一本後疫情時代的烹調祕密武器
有人說:「智者能看的比平常人遠」、「仁者能看的比平常人廣」。在宅經濟當道的當下,能夠以冷凍調理包做為食譜主軸,的確是餐飲界的智者;無論是個人、居家或是業者,兼顧大眾的喜好,考量製作的需要,怎麼不是位仁者呢!
細看許師傅的綱要,真的拍案叫絕,能夠洞察到平常人的需求,將原本平淡的食譜變成了「教戰守冊」,尤其在後疫情時代順應天時、地利、人和,更是一本家家必備、人人必讀的經典。讀者可以透過書中的食譜,製作出各式美味的料理,然後用冷凍的方法加以保存,不論是留著分次慢慢吃,或是轉贈親朋好友當成伴手禮,都非常恰當;甚至舉一反三變換書中的食譜,把原本的100道料理變化出200、300、400、500道⋯⋯,然後運用冷凍的技巧,讓自己成為電商小網紅,生意從身邊的近悅遠來擴充到無遠弗屆。期待許師傅的大作能夠暢銷,更期待讀者能夠從中受惠!
美食節目製作人 焦志方
推薦序3
親手做調理包Eat情大翻轉
一波又一波的疫情改變了許多人的生活模式,不再當「老外」,變成回家動手做、在家吃最安心!但下廚時,面臨廚藝、時間、體力、耐力⋯⋯,這些考驗才真正開始!各式調理包應運而生,不僅是市面上的寵兒,也成為許多人家裡的必備食物,但市售調理包口味都能滿足味蕾嗎?價格花費的考量?冷凍調理包宅配費又非常高,而自行採買帶回家,往往是舉「重」維艱,這都是市售調理包讓人吃不消的原因啊!所以有沒有機會讓「Eat情大翻轉」,何不親手做冷凍調理包呢?
能不能精準烹調,味道一次做到位?甚至還可以量化分裝,讓冷凍庫隨時能「備」好糧食,並且「袋」來美味的需求,這正是許志滄老師這本大作可以和大家分享的祕密。有了這本超級實用的料理寶典,從備料、製作到如何保存,每個細節條列清楚的文字說明及完整的實演步驟圖解,照著做就對了,想變成冷凍調理包達人嗎?此書怎能錯過!
知名主持人 楊平
推薦序4
送禮良伴露營方便的冷凍調理包食譜
許志滄主廚的廚藝不只在學術作育英才,還常常和學生一起出國比賽為國爭光,為人誠懇,而且是廚藝界的冷面笑匠,並受到許多學員的愛戴及追隨,只要是老師的活動常常座無虛席,因為老師總是傾囊相授從不藏私,多年來已累積超多追隨者,更是人氣作家。
繼《宅經濟當道的外送人氣小廚秘笈》幫助許多人成功開創新事業後,主廚許志滄又開發膾炙人口100道冷凍調理包,本書《100道常備調理包快速上桌》食譜內每袋料理重量均標準化,以及提供各種加熱方法、附步驟圖文操作,老師還將自己終身的廚藝經驗化為TIPS小叮嚀等等。相信即使是新手也容易上手,而且還可以將這本冷凍調理包食譜當成家用常備菜,天天都可以高枕無憂,也能當成送禮良伴,帶去露營也太方便了。值得珍藏的工具書,趕快收藏,真心推薦!
瑞康屋執行長 蔡蕙玲
作者序
居家防疫與上班族的最佳調理包
憑藉著多年製作真空調理包的實戰經驗以及食用者的反饋及改良下,對於食材的保存及挑選上有了更多的經驗與專業。在疫情衝擊的當下,調理包已是飲食主流,希望本書能夠帶給大家實質上的受益與菜餚參考。
從業界轉入教育界已十多年的時間,期間參加電視節目錄影、瑞康屋的教學展演,更清楚一般家庭對於下廚烹調非追求做出大菜,而是利用方便取得的食材料理出簡單又有溫暖的好菜。每天煩惱吃什麼的您、忙碌的上班族、雙薪家庭、一個人住、單身貴族、想下廚的料理新手、兼顧健康與美味的掌廚者,這本書適合您細細品味。
本書為您從介紹食材挑選、烹調、裝盛熟食之包材挑選,以及在解凍技巧多了實用的資訊,並教各位烹調100道適合直接食用或做成調理包的佳餚,包含:70道肉類、海鮮、蔬食、蛋豆類及湯品的「常備美味即食調理包」,30道麵食、米食及輕食的「一包一餐方便調理包」。精選中、西、台、日、韓、東南亞各國料理,短時間加熱即可享用美味佳餚,也能減少天天下廚、高溫大火快炒次數,和再次清洗許多鍋碗瓢盆的麻煩。
居家防疫期間更適合每個人為自己或家人端上香噴噴的料理,下班和放學後後可快速開飯。祝福各位於製作調理包的過程更流暢,宅在家也不需擔心缺乏靈感變化菜色,更能吃得健康、營養均衡,一起增強抵抗力!
南開科技大學餐飲管理系副教授 許志滄