零廢棄大廚：邁向蔬食生活的食譜！如何打造永續發展的廚房與地球

對美國消費者而言，每個人每天平均製造4.5磅的垃圾。這些廢棄物大部分來自一次性的材料，例如食品包裝，或是完全未經使用的東西，例如食物。
 
我們的消費模式是線性的——將原料製成產品，通常再迅速地加以丟棄，如此一年製造出大約2.68億公噸的廢棄物。這些廢棄物約有一半進入垃圾掩埋場，在分解的過程中釋放甲烷氣體——過去二十年間，甲烷是比二氧化碳強大84倍的溫室氣體——進入大氣層，同時產生有毒滲濾液進入地下，汙染地下水。
 
一部分的廢棄物沒有經過處理，造成自然環境的汙染。每一分鐘，就有如同一架垃圾車那麼多的塑料進入海洋。依照目前的發展軌跡來看，到2025年，海洋魚和塑料的比例來到了3：1，也就是說每3公噸的魚就會有1公噸的塑料，而到2050年，海洋中的塑料將超過魚的數量。不只海洋，包裝、塑膠膜、汙水汙泥中的塑料微粒也汙染了土壤，對植物、動物、人類造成威脅。
 
我們用大量難以分解的塑料汙染了自己所居住的星球，以至於塑料將在我們的地層成為一個新時代的化石標記──如同恐龍標誌了中生代那般──直到石油巨頭將那些作為標記物的爬蟲類全數挖起，變成可口可樂寶特瓶。休士頓、洛杉磯、紐約、芝加哥、多倫多、鳳凰城、費城、舊金山，還有各地的春田市、各個城鎮都聽好了！麻煩來了！
 
回收所有塑膠，不就解決了嗎？
 
中國在2010年至2016年期間，進口了共700,000公噸來自美國的塑料廢棄物，但美國2012年到2017年的回收率仍舊悲慘地停留在百分之九。2018年，清算的年分來到，中國宣稱不再成為西方國家塑料垃圾的傾倒場。2030年時，全世界必須掩埋、燃燒、回收將近1.11億公噸的塑料，不可能僅僅靠回收就能收拾這片混亂。
 
即便改善基礎架構、百分之百地回收塑料，塑膠汙染聯盟（Plastic Pollution Coalition）表示：「塑膠通常無法完全回收。理想上，我們期待塑膠寶特瓶、美乃滋包裝瓶能再造（降級回收）為門墊、紡織品、塑料建材等等，但這些終究會回歸垃圾掩埋場。」我們的確應當盡可能地回收任何塑膠，但真正的解決之道在於從源頭下手：減少製造及使用塑膠製品。