作者序
揉出專屬自己的日常美味!
從第一本書《柳川や菠蘿!星野酵母的熟成美味》,寫到現在第二本《柳川や吐司!隔夜酵種的完美烘焙》,在有過一次經驗之後,這次的拍攝和製作,終於多一點從容了。
這些日子以來,經營麵包店的同時,我開設實體課程和線上課程,和許多的愛好麵包者有更多交流。我仔細觀察到大家對於製作麵包的喜好,發現吐司課程的報名特別踴躍,果然吐司還是最實用的品項,所以萌生出:「下一本書就出吐司專書吧!」的想法。
開列品項時,腦中當然有許多傳統的吐司基本品項,但我還是一派貫徹「有趣」「好玩」的理念,希望可以讓白吐司帶入更多變化。像是融入一些西餐的特色,搭配青醬和白醬,即使只是一款吐司,讓吐司更像是一品菜色或料理;又或者是帶入甜點的作法,布朗尼和吐司結合後,製作過程的趣味性更高了。
這一本書,也談到了一些養麵種的過程。這可不是我要找大家麻煩(笑),也不是為了複雜化讓一切看起來很厲害,真心是我最推薦的家庭製作麵包方式。一般利用直接法製作麵包,對大部分的家庭來說雖然方便也簡單,但成品的最佳賞味時間大概就是六小時,稍嫌短了點。我想,追求美味還是必須的,我認為利用麵種和隔夜發酵的製作方式,更可以帶出吐司的麥香和甘甜風味。
既然住在水果王國,那當然不能錯過各種水果。我曾經在日本上過關於養種的課程,課程裡大家選用自己想要的水果養種,當然也不是每一種都適合,也有失敗的可能性。不過那又怎樣?烘焙人生中請記得保持著「就試吧!失敗的過程也是種過程」。因此這一次吐司書也使用了新鮮柳橙來養種,不過當然是成功了才會告訴你們(笑)!
2022年我出了第二本書,同時也推出第二堂的線上課程「柳川や的排隊秘密,在家做14款團購麵包!」,課程收錄了店裡歷年來熱銷品項,再搭配上這本吐司專書一起服用,就能做出「好吃」「好做」又「好生產」的麵包,每個人都可以揉出自己的日常美味!
「柳川や」創辦人 艾力克(林建民)