序
新陳代謝動起來，減肥就像呼吸一樣簡單
《越吃越瘦的快速新陳代謝飲食》提出了一個重要的觀念：肥胖的問題不在於你吃了多少熱量，而在於你的身體燃燒這些食物的速率到底有多快，以及會不會儲存成脂肪。這可以解釋為何有些人怎麼吃都不胖，但有些人連吃萵苣都會胖。我們不要把「易胖體質」怪罪於基因，因為同一個人，只要改變食物比例之後，身材就會快速苗條下來，尤其是腰腹脂肪消除最快。為什麼呢？因為你一旦搞清楚，什麼樣的食物比例、什麼樣的運動，可以啟動身體的新陳代謝之後，減肥就成了一件輕鬆又享受的美事。
很可惜，美國人一年花費九百億美金在減肥這件事情上，但卻越減越肥，因為絕大多數人都搞錯了方向，例如每餐計算食物的卡路里、限制熱量攝取、測量 BMI、每天慢跑、吃難吃的代餐，實在是受罪又愚昧。本書作者海莉．潘洛依（Haylie Pomroy）從新陳代謝這個角度出發，告訴我們該如何輪替高碳水化合物、高蛋白質、高脂肪這三種飲食，來「混淆」身體的新陳代謝，達到高速的減肥效果。
聽起來不可思議，減肥怎會如此輕鬆？沒錯，傳統的低熱量減肥餐，讓身體處在長期挨餓的狀態，聰明的身體只好降低新陳代謝率，傾向於把熱量儲存成脂肪，以備不時之需，尤其是以澱粉為主食時，身體更是瘋狂地把每一粒米飯和每一片麵包轉變成腰腹脂肪，這就是大部份人減肥無效的原因。
至於運動，最笨的減肥運動就是慢跑和健走，因為長期執行這種低強度運動會讓身體很快「適應」，不但身體消耗的卡路里變少，而且還會流失重要的快肌纖維。日本研究發現，每天慢跑 1 小時、每週 5 天、連續 6 週，提高新陳代謝率 0%，肌力增加 0%。反觀每天只要 4 分鐘的高強度間歇式運動，每週 5 天、連續 6 周，竟可以提高新陳代謝 40%、肌力 28%，由此證明，運動做得對不對，實在有如天壤之別！
所以，不管是飲食或運動，從減肥的角度來看，最忌諱的就是枯燥難吃的低熱量高澱粉飲食，與一成不變的低強度運動。最好的方式就是從高澱粉轉成高蛋白質和高脂肪飲食（但絕對不要偏廢低熱量的蔬菜），以及同時兼顧心肺功能運動與高強度的間歇式運動（尤其重訓特別重要），如此一來，腎上腺、甲狀腺、腦下垂體、肝臟都被激活，肥肉開始燃燒，肌肉開始增長，體內的代謝就像熊熊烈火一般，減肥變成像呼吸一樣簡單，RT3（激發脂肪儲存的甲狀腺荷爾蒙）根本沒機會出動，脂肪也就沒有機會囤積。
我從半年前開始嚴格執行低澱粉飲食，並且加強重量訓練之後，身體的新陳代謝率明顯提高，不但比較不怕冷，而且吃下再多的食物也不會囤積成脂肪，而傾向於形成肌肉。最近出差一個星期，幾乎每天吃 Buffet，吃完後肚子都鼓出來，但一覺醒來，肚子就消下去，很奇妙，但同行的人睡醒之後，肚子還是鼓脹的。一週下來，旁邊的人都胖了好幾公斤，而我卻一點腰腹脂肪都沒長，肌肉結實、整天精神抖擻，這就是新陳代謝旺盛的現象。不過，一年前的我可不是如此，稍微多吃一點，腰腹脂肪就蠢蠢欲動，血糖也容易起伏，只要稍微多吃一點澱粉，飯後就愛睏。能有今天的轉變，心裡很高興，也感覺身體狀況彷彿年輕了二、三十歲。
每個人都會吃，但吃得對不對呢？每個人都會運動，但做得對不對呢？從越來越失控的肥胖人口與三高族群來看，其實大部分人是吃錯、做錯的。俗話說「知識就是力量」，在本書中，作者提出她親身的成功經驗，希望能給深受肥胖困擾的朋友們一個新的啟發，有興趣的人不妨嘗試看看，說不定會有驚奇的效果。減肥是很值得花時間和心力投入的，在生理與心理方面都會有很大的收穫，希望大家能從此書中受益，並且常保身材苗條、體態結實、健康愉快、長命百歲！
陳俊旭（美國自然醫學博士、台灣全民健康促進協會理事長）
快速新陳代謝，健康減重不挨餓
──劉博仁醫師（台中市科博特診所院長）
對於尋求減重的患者，我除了看體脂率以外，一定會看他是不是「大腹人家」，因為腹部內臟脂肪可說是一種「包藏禍心」的脂肪，我必須強調：腹部內臟脂肪簡直就是健康的最大殺手。脂肪組織一般分布在皮下及內臟中，原本功能是提供身體保暖及保護內臟。但如果有肥胖的情形，過多脂肪細胞就會儲存，而腹部內臟儲存過多脂肪是很麻煩的事。
根據研究，腹部脂肪細胞本身就是一種內分泌細胞，會分泌出許許多多的發炎激素，這些物質會不時在我們身體各器官「放火」，造成衰老、慢性病、癌症等，所以我在各處演講時，都會對腹部肥胖的朋友說：「您腹部像座火山，如果不盡早減掉腹部脂肪，火山遲早會爆發。」
我們都知道減重是現代人最熱門的健康話題，當然有些人減重的動機是想改變外貌。雖說有關減重的書籍多如過江之鯽，但方法莫衷一是，許多人仍然在減重之海載浮載沉。
我自己研究減重成功的關鍵，包括正確的飲食習慣、荷爾蒙平衡、慢性過敏原食物的排除、排毒習慣的養成、持續正確的運動習慣等，其中一個重要關鍵就是身體細胞的新陳代謝速率。如果能讓身體的新陳代謝速率在無副作用、不挨餓、照表操課的方法下越吃越瘦，那麼的確很值得參考。
這本《越吃越瘦在地廚房》是由台灣一群志同道合的朋友，參考了營養師海莉．潘洛依（Haylie Pomroy）暢銷書《越吃越瘦的快速新陳代謝飲食》所述的「快速新陳代謝飲食」（Fast Metabolism Diet， FMD）概念，使用台灣在地食材，設計出一套本土的快速新陳代謝飲食法，裡頭食譜設計相當多元，讓新手能很快駕馭 FMD；更重要的是，對許多減重者來說，「不挨餓」是最大的福音。其食材選擇符合功能醫學少加工、多原型、無過敏、腸道友善、多好油等概念，並且與營養醫學抗發炎、減少腸漏、改善水腫、平衡荷爾蒙、增加抗氧化的理論，有異曲同工之妙。
在減重道路上來回奔波的朋友，不妨試試本書提供的 FMD 飲食規畫，相信在持續的遵循下，您的新陳代謝將會加速，進而成功擊敗肥胖，迎向健康的人生。
自序
一起做 FMD，遇見更美的自己
──Jennifer Chen（臉書社團「新陳代謝飲食，一起來變瘦！」團長）
從沒想過我會有這機緣，參與一本減肥書的誕生。
過去我的人生與減肥沾不太上邊，從小就是個瘦子，減肥是媽媽和姊姊才會關心的事，即使在美國念書的兩年，也沒有被美式食物養胖。等到年過三十、生了小孩、動手術切除甲狀腺，我才開始關注如何讓自己變瘦。但與減肥不熟、沒什麼瘦身經驗的我，始終沒採取任何行動，直到閱讀《不用計算卡路里，越吃越瘦的新陳代謝飲食》這本書，我想只要堅持 28 天，就給自己四週的時間努力看看，即使失敗，也只是浪費 28 天。
沒想到我在第一週就看到成果，並且深受激勵！四週下來，連天天見面的同事都說我瘦了一圈，還有人向我請教如何減肥。沒想到我第一次減肥就成功！從此成了 FMD 的信徒，到處宣揚這既健康又有效的減肥方法。當時我在網路搜尋資料時，發現相關資訊十分有限，因此萌生在臉書開設社團的想法，希望能讓更多人認識這種飲食法。2017 年 5 月 17 日，「新陳代謝飲食，一起來變瘦！」社團成立，起初的一百多位社員都是我的親朋好友，沒想到過了五年，如今已擁有六萬多名成員。
社團發展時曾遇到一個轉折。最初我抱持推廣的心態創社，因此對加入的人來者不拒，希望能讓更多人認識 FMD。但也因此有許多不明就裡的人加入，詢問很多相當基本的問題，使熱心的前輩們疲於回覆，我們現任版主 Rita 就是其中一位。那時社團發展將近三年，已有近六萬名的團員，她私訊詢問我，是否需要多點人手一起管理社團？因為這樣，我召集幾位社團裡的熟面孔，成立了版主群，討論新的社團走向與規則，重新定位社團目標為「陪伴 FMD 的執行者更為順利」，將重點放在解答原書中不清楚的部分，還有分享在地食材、菜單與食譜，以及團友們的成果發表。
時至今日，感謝社團裡所有團員的貢獻，以及版主們的用心經營，這次能夠出版FMD在地實踐版，要感謝程筱清（Rita）、吳珮瀅（Isabel）、蘇郁雯（Connie）、黃筱崴（Chloe）四位的付出。我有幸在當時起心動念創建這個社團，更有幸能找到這些夥伴一起維護社團。我們相信減肥不用挨餓，相信變瘦也要營養均衡，希望這本書延續我們社團的使命，能協助各位更順利地執行 FMD，也期待在社團裡看到你分享「變瘦後更美、更健康的自己」。
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