作者自序
雖然緩慢,但確實會慢慢地感受到身體變化的飲食法
你會認為許多減肥方法都一樣,低碳高脂也會紅極一時又消失匿跡,這也是情有可原。因為流行的低碳高脂菜單,顛覆了我數年來專攻的營養學內容,而且在媒體上看到低碳高脂的第一印象,也不是那麼的好。
又被稱為生酮飲食的食療法,可以盡情地喝酒,也沒有卡路里的限制,只是何種型態的碳水化合物都不可以攝取,真的是個高風險、挑戰至極的菜單。身體為維持健康,需攝取50~60%的碳水化合物是營養學界的建議。飽和脂肪會引起心血管疾病的各項論文證據,以及對於減重中最重要的卡路里計算完全一概無視。因此,生酮減肥法被認為會引起嚴重的健康問題。
不過,即便此減肥法有所爭議,但1、2年過去,使用生酮飲食法的人逐漸增加,而且市場也大幅度成長。不僅如此,也有擔任健身中心、醫院等的菜單諮詢營養師,藉由生酮菜單減重或是成功控制血糖的案例。我還遇過用生酮法在一天內攝取將近5,000大卡熱量的健美人士,聽他述說長時間使用低碳菜單的益處。
這使我萌生了需要更加詳細了解生酮飲食的念頭。我找了相關論文,也詢問了實踐生酮飲食的人,並實際觀察這些人的素顏。最終,我得出了「適當的低碳菜單對人體有益」的結論。假如一天建議攝取熱量的20~40%為碳水化合物,這個論點與我到目前為止所涉略到的「均衡菜單」有很差距,但我認為生酮飲食是充分具有推薦價值。但是,許多開始低碳高脂的人,因為內心期待快速見效,以及必須徹底去除碳水化合物等沒有根據的不安感下,使用了極端的低碳菜單。
我希望讀了這本書的人,能實踐適度的低碳菜單、找回健康的人生並提高生活品質,成為正確的低碳瘦身公式的見證人。