慕斯蛋糕基礎課

慕斯與西點之間的關係：慕斯是西點中的一種。西點分為常溫西點(擠花蛋糕)、烘烤西點(如塔派、麵包等)、冷藏/冷凍西點(如慕斯、布丁等)。冷藏/冷凍西點與前面兩者最大的區別是需要進行冷凝成型，所以冷凍是製作慕斯不可少的一個環節。
 
慕斯製作條件是不是很苛刻：慕斯製作和大多數西點製作無太大區別，只是冷凍是必要環節，所以冰櫃是必不可少的。在專業慕斯製作中，冰櫃類型有冷藏櫃、冷凍櫃和速凍櫃等，但家庭製作中如果不追求速度的話，家用冰箱也能達到相同的效果。製作環境無特殊要求，一般室溫條件即可，本書產品製作的環境在21°C左右。