舊日廚房

　　試圖留下家庭的滋味，從認真宴客找到力量
　　「這三個女人的料理實際上構成了我一生飲食的主軸，我總把這些菜色的出現和存在視為理所當然；等到她們都離我而去，我才警覺，所有的味道都要靠人的不斷實踐才能維持。」

　　每一個母親的拿手菜，都來自家庭的薰陶與傳承。詹宏志的母親、岳母、太太，各有一手好廚藝。母親為傳統台菜料理、岳母為典型江浙菜，太太承襲岳母的廚藝與天賦，嫁入台灣人家裡，接觸不同的飲食文化，學習台菜並加以改良變化，後期出國旅行日多，接觸了更廣的「美食地平線」，餐桌上多了更多異國的風景。

　　詹宏志有感於每個家庭的滋味都應該珍惜，而珍惜的方法就是不斷有「傳承」，也就是要有晚一輩做上一輩的菜，每個家庭必須都有新一代的下廚者，而他也必須有興趣保存家中某些獨有菜色。這一次，他時而回憶過往，決定為這些菜「補課」，追尋故人的味道。他從這三位女性的菜色出發，發展出自己的詮釋，完成了這本集合眾人味道想像的真情散文集。

　　讓每個味覺記憶，藉由一次一次的試做與校正，慢慢摸索出相似味道
　　本書共分四輯，詹宏志娓娓道來38個廚房裡的飲食往事與豐富滋味。

　　輯一「舊日廚房」，詹宏志從母親的「鳯梨茶」與小時候感冒時喝的「薑絲赤肉湯」憶起，聊及家嫏熟悉的味道，及至六七○年代台灣人的家庭餐桌風景 ，融入日本和風與姻親之後在杭州等外省菜系口味的混種……

　　輯二「實驗廚房」，則是詹宏志在40歲中年後才進到廚房學做菜與種種料理的詮釋。他反覆練習做「魚湯」，讓他從殺魚、燉煮等磨練技術、理解食材，也逐步建立了自信，受到家人肯定，獲得進廚房做菜的資格；因為愛吃花枝、章魚等海鮮，舉辦「觸鬚之宴」讓他對頭足類的烹調更加精進；「鹽漬鮭魚」與「煙燻諸物」則讓他鑽研起不同風味的鹽漬與煙燻技巧……

　　輯三「旅途邂逅」帶領讀者離開家鄉，實踐旅行的意義。所謂「旅行的價值，則是讓我們走到和家鄉不一樣的地方」。詹宏志引領讀者出發至紐約、摩洛哥、秘魯、日本、韓國、馬來西亞在異國的旅途中增長見識，見證異國的想像，也親自實做把旅行見聞的菜色，搬到餐桌上。

　　輯四「懷念故人」。在二○一五年王宣一女士遽然離開之際，詹宏志驚覺自己吃了她近四十年的菜餚手藝，如：紅燒牛肉、青豆魚圓、白煮豬腳、佛跳牆……卻從來沒親自學過她代表性的料理。他有了強烈的動機想要留下她的菜色。於是開始憑藉記憶學做她的料理，一點一滴地復刻她以前常做的菜，憶起與她對飲食文化、菜餚細節的討論與見解……

　　●他心中「媽媽的味道」——
　　母親的料理不一定是最高明的宴席，卻常常是一個人味覺的原點，我們會在後來人生的每個階段卻一再發現，母親的飯菜總有療癒之效……

　　●他相信「宴客的力量」——
　　第一次做這麼多素佛跳牆，我彷彿覺得她的生活風貌又回來了，她的感染力也還在，她那種永遠讓朋友開心的行動彷彿也還可以繼續下去……。

　　●他做菜「富實驗精神」——
　　我們又繼續嘗試別的材料，發現冬筍、劍筍、草菇、杏鮑菇、豆腐和蒟蒻，也都適合做成雪碧切；這樣，本來以生魚為材料的雪碧切，即使在素宴上也可以有一席之地。
 

作者簡介

詹宏志

　　出生於1956年，南投人，台大經濟系畢業。現職PChome Online網路家庭董事長。

　　擁有超過30年的媒體經驗，曾任職於《聯合報》、《中國時報》、遠流出版公司、滾石唱片、中華電視台、《商業週刊》等媒體，曾策劃編集超過千本書刊。並創辦了《電腦家庭》、《數位時代》等四十多種雜誌。

　　在媒體出版界扮演的創意人與意見領袖的角色，在他後來參與台灣新電影推動中擔起用腦最多的工作，起草“台灣新電影宣言”，策劃和監製多部台灣電影史上的經典影片，包括侯孝賢導演的《悲情城市》、《戲夢人生》、《好男好女》，楊德昌導演的《牯嶺街少年殺人事件》、《獨立時代》，以及吳念真導演的《多桑》等。

　　2006年，詹宏志發表首部散文集《人生一瞬》，感性書寫童年與往事，以及「兒子」對父親的情感。一年多後，出版《綠光往事》，爬梳家族往事，重現了五、六O年代台灣小鎮的生活氛圍，猶如經典老電影。2015年，他將旅行與讀書兩大人生志趣的書寫集結，推出詹式風格的《旅行與讀書》，雖自謙只是長者喋喋不休的紀行，實則展現了熟悉旅行敘事傳統的詹宏志不凡的寫作企圖。
 

舊日廚房
 
四十歲以前的我，還是一個連燒開水都不會的無用男子，這當然是媽寶之屬；小時候父母顯然有點重男輕女，女孩功課再忙，也被要求做點家事，但男孩子遠庖廚，好像就被認為無所謂了。

  不過這樣斬釘截鐵的話，常常會被人生真相打臉。我母親要姐姐們做家事似乎出於好意，總覺得女孩家如果不學會做點家事，將來嫁人恐怕要吃到苦頭。但我的二姐初中聯考就考了個中部聯招的狀元，震動鄉里，報紙電台都來採訪，老師也帶著她到處去露臉領獎，出了鄉下人少見的風頭，從那之後，二姐似乎有了「家事豁免權」，媽媽也不太叫她做家事了；可憐我另一位頗有文學才氣的大姐，就淪為家中唯一必須幫忙做家事的女兒。

人生之事是福是禍或許不能太早下定論，後來我大姐燒得一手好菜，頗得朋友與家人稱許；我二姐卻許多家事都不擅長，自己頗為懊惱，這件事她一直要等到擔任大學教授接近退休之際，才發奮圖強，力求在廚房當中能尋回自信，現在手藝愈來愈好，但錯過少年時期的學習，今天她的廚藝完全和母親的菜色毫無關聯，成了一個沒有家傳來歷的自學廚娘，不能不說也有點遺憾了。

要說男孩子沒有被要求做家事，好像也不完全對，至少我從小就是家中的「小跑腿」，臨時家中少了什麼柴米油鹽，媽媽幾乎都是派我出去採買，「小弟，去買一斤雞蛋。」

「小弟，去買一塊錢味噌。」

媽媽一面交待，一面把錢交給我，我一溜煙就跑到菜市場去了，雜貨店就在菜市場口，我向老闆說要買味噌，老闆馬上拿起一張粽葉，從木桶中用飯匙舀出一勺土黃色的味噌來，把粽葉包好，用繩子繫好，笑盈盈交給我，一面還交待：「路上拿好，不要打翻了。」

雞蛋則要到另一家店去買，店就在市場裡面，那是一家賣麵條的小店，門口則擺著整箱的雞蛋，放在防止磨擦的米糠上，白白的雞蛋沾滿了黃色的米糠，乾乾爽爽的，拿起來很舒服，我小心翼翼一顆一顆撿著。媽媽很早就在菜市場教過我怎麼挑雞蛋，要看雞蛋外殼有沒有破損，要純白近乎透明，要拿在手上有沉甸甸的扎實感…。