作者序
讓您家每天都有可愛美味的麵包出爐
籌備這本造型麵包書籍時,碰巧遇上COVID-19疫情大爆發,那個期間因為不方便外出,但是又很想吃麵包,因而時常拿出麵粉實驗,玩著玩著,就和麵包擦出奇妙的火花!同樣都用高筋麵粉製作,卻因為食材比例和作法些許不同,即可做出不同的口感和造型。
拍攝步驟圖期間,真的花了許多精神和體力,除了需克服麵包發酵的問題,還要避免烘烤過頭而影響顏色,因此不停地重新實驗,尤其是插畫造型吐司,必須在刀子切下的那刻,才知道成功或失敗,那種驚喜感只有做過了,才能體會當中的樂趣。
書中麵包分成五大類,只要學會「貝果、菠蘿、吐司、手撕麵包、其他類」,只要學會每類的基本麵團,就可應用此麵團變化成不同造型,非常適合家庭式烘焙,不僅能滿足大、小朋友的心,送禮一定也是最吸睛的禮物。親手DIY製作的麵包,不僅能把關使用的食材,還可依照需求自行更換,比如想做給小朋友食用,可將色膏換成天然蔬果粉,雖然顏色比色膏淡些,但是食用時更加安心。
為了帶給讀者全新與驚嘆的造型麵包,我在造型方面花了許多時間研究,建議您可以跟著每道所標示的「易、中、難」,從容易慢慢加深難度,讓自己愈來愈有成就感。造型麵包著重在麵團的塑型,即使無法一次就完美做出,只要多練習幾次,必能愈做愈快,手感也會愈來愈順手。
想讓您更清楚製作過程,於是主編和我討論拍攝影片輔助,包含:製作各類基礎麵團、麵團分割滾圓、巧克力染色、部分產品造型等等,讓每道食譜附上相關QRcode,可以透過手機掃描直接線上觀看,並搭配書中靜態照片,相輔相成,讓新手在製作造型麵包時更容易上手!
最後,希望透過這本造型麵包書,用可愛療癒的造型說出精彩故事,不論是製作者或是品嘗者,都能共同享受幸福的好食光,讓每天都是可愛美味的麵包日!
Jamie(賴琬茹)