烘焙職人解構40款經典麵包美味技法 吐司×貝果×可頌×丹麥配方公開，輕鬆做出創意風味麵包

推薦序——中華穀類食品工業技術研究所　董事長景虎士
推薦序——中華穀類食品工業技術研究所　施坤河所長
推薦序——美國小麥協會　台北辦事處　處長陳柏元
推薦序——醒吾科技大學餐旅管理系主任　金牌主廚　許燕斌副教授
 
Chapter 1 製作麵包前你必須知道的事
．麵包烘焙基本用具
．麵包製作的基本材料
．糖的挑選與烘焙運用
．油脂的作用
．麵粉小知識
．酵母的種類
．麵包基礎操作流程
．基礎麵糰做法
．麵糰製程用詞
 
Chapter 2 TOAST吐司
．吐司的飲食文化
．三色藜麥高鈣魔方吐司
．日式生吐司（原味）
．可可巧酥核桃
．手沖咖啡巧克力
．青醬海鮮乳酪
．星空橙香蔓越莓吐司
．彩虹拉絲吐司
．喵喵生吐司
．黑芝麻紅豆魔方吐司
．虎珀
 
Chapter 3 BAGEL貝果
．貝果的飲食文化
．原味貝果
．紫薯葡萄奶酥貝果
．肉桂核桃貝果
．卡布其諾貝果
．麻辣鹽酥雞貝果
．洋蔥蒔蘿起士貝果
．肯瓊牛肉貝果
．牛奶花生貝果
．抹茶棉花糖蔓越莓貝果
．殿堂級巧克力貝果
 
Chapter 4 Croissant可頌
．可頌的飲食文化
．原味可頌
．太陽可頌
．雪Q酥頌
．石榴菊花香頌
．千層可頌煙捲
．脆皮巧克力可頌
．蒜香乳酪可頌
．大理石可頌
．杏仁酥頌
．豬排蘆筍佐龍蝦沙拉
 
Chapter 5 Danish Bread丹麥
．丹麥的飲食文化
．經典手撕包（原味）
．丹麥酥菠蘿
．草莓丼
．髒髒包
．綠環
．玉米筍佐培根
．玫瑰乳酪風琴
．聖代
．丹麥串烤德腸
．丹麥抹茶杏仁蛋糕花