Name: 舌尖上的哲學：我吃故我思
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內容簡介

　　人生如美食，美食亦如人生。

　　美食可以是家庭的、朋友的，亦可以是個人的、私密的。其實，人生的酸甜苦辣、喜怒哀樂，好壞與否，都需要自己去一一品味，而其中的味道和餘韻，也只有自己懂得。

　　《舌尖上的哲學》是從吃開始的，人們滿足了味蕾，就會忍不住胡思亂想，對人對事，也會有新的認知。生活並非事事如意，但美食永遠是美好的。

　　我吃，故我思；
　　我思，故我在。

名人推薦

　　喜聞樂見的是，張穎教授的著作視野宏闊，拓展了身體美學的研究維度。在她的筆下，饕餮之樂與文化哲思交互碰撞。飲食哲學也豐富了身體美學作為一項哲學工程的內涵，而且作為一門生活藝術，它旨在賦予經驗、倫理和感官之美。對於一個西方哲學家來說，介紹一本食物哲學的中文書籍，既令人欣喜雀躍，又備感榮幸。——國際著名實用主義哲學家、美學家理查德．舒斯特曼(Richard Shusterman)

　　Ellen的這本書像一場盛宴，又像香港人樂此不疲的自助餐。資料隨手拈來，運用自如，就像她手中舞動撒潑的香料。正如她書中所說的，食物是研究西方思想史一個不可或缺的環節。我們都是我們所食的食物所構成。——香港浸會大學電影學院講座教授及學院總監文潔華（Eva Man）

作者介紹

作者簡介

張穎博士（Dr. Ellen Zhang）

　　美國萊斯大學（Rice University）宗教哲學博士。曾執教於美國費城天普大學（Temple University）宗教系。現為香港浸會大學宗教及哲學系教授、系主任，浸會大學應用倫理學中心主任，以及學術期刊《中外醫學哲學》（香港）執行主編和《宗教倫理學》（美國）編審委員。張博士研究領域包括宗教哲學、中國哲學、中西哲學比較和應用倫理學。出版學術論文百餘篇，發表於中外學術刊物。張博士興趣廣泛，平日除授課及學術研究外，沉湎於電影、戲劇、音樂和美食。

推薦序1理查德•舒特斯曼 4
推薦序2文潔華 8
引言寫書的緣起 11

第1 章品味是甚麼東西？ 17
第2 章味覺現象學 31
第3 章愛吃的中國人 47
第4 章我吃故我思 63
第5 章享樂百味之人生 77
第6 章一個人的美食 95
第7 章食色文人李漁 107
第8 章尼采的吃相 121
第9 章小資「布波族」的口味 135
第10 章醬汁背後的哲學 149
第11 章「慢活」中的慢食風尚 161
第12 章舌尖上的鄉愁 175
第13 章「做飯」和「做藝術」 189
第14 章舌尖上的音符 205
第15 章食物的陰陽 221
第16 章豆腐的「軟實力」 231
第17 章「饞」：貪吃的負罪感 245
第18 章從「身體美學」到「飲食藝術」 259
第19 章食物選擇中的道德困境 271
第20 章食物構建自我 287
第21 章女性主義與飲食研究 301
第22 章飲食哲學 313

謝辭 328
參考文獻 329

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序

引言

寫書的緣起

　　多年以前，讀到香港著名作家也斯（梁秉鈞）的小說《後殖民食物與愛情》，我就會想到「唯有美食與愛情不可辜負」這句老話。在香港生活，美食無可置疑地成為人們生活中不可缺少的一部分，也是讓許多港人再有百般不滿，也不肯離開這個美食之都的主要原因之一。對於不少「饕民」，美食可以抵禦世間的悲傷和迷惘，是一場漫長的自我救贖。

　　香港文人鍾愛也斯的作品，因為他的書寫有香港，更有香港之外的描述。人生百味，散落在瑣碎的日常中；拾起來，品一下，別有一番滋味。後殖民地的港人，或許習慣了曖昧不明的身份認同，唯獨不含糊的，是對食物的那份熱情。有評論說：「香港人喜歡吃，也懂得吃，但他們對食物的熱情隱藏着對生活其他範疇的失望。由於對政治和前途無能為力，被壓抑的活力與創造力只好流入飲食的領域裏。」（林沛理：〈《後殖民食物與愛情》評語〉）也斯小說中十二個短篇故事，好似十二道菜式，一一呈現在讀者面前，不分食色、難辨東西。讀者在風情萬種的文字之間，可以捕捉那一絲難以言說的、屬於港人獨有的寂寞和孤獨。

　　我在香港生活了近14 年，生性好吃（還好，不懶做）的我，可以隨性地在香港這個美食的天堂裏自由遊蕩，多少能夠抵消平日辛勞於工作的壓力。香港薈萃了中西飲食文化，融合眾多的「混搭」（hybrid）食物，完美地迎合了我這個被多年造就的中西兼容的胃口。到了香港，我才算體驗到正宗的港式飲茶，譬如位於士丹利街的「陸羽茶室」。這是間著名老字號的香港飲茶，透露着60 年代的舊時老香港氣氛，而每一道茶點都做得精美可口、齒頰留香。想想當年我在休士頓和費城、和朋友常光顧中國城的那幾家提供dim sum 的餐館，真是不能比呀。唉，人在美國，就不能太挑剔，有吃的總比沒有強。在香港我居住處的附近有一家美式牛扒小店，看上去不起眼的門簾，但煎牛扒的水平絕對世界一流，食材是來自美國的牛肋扒（Prime Rib）和肉眼牛扒（Rib Eye Steak）。我喜歡有牛花的部分，味道最為鮮美，加上酸奶油或辣根配料，立刻讓我有回到居住在德州的時候品嚐「德州之味」（Taste ofTexas）牛扒館的感覺。香港大名鼎鼎的九龍城更是東南亞美食料理的集散地，像那間以海鮮為主的小曼谷餐廳，永遠是食客爆滿。喜歡泰國美食的我，也喜歡光顧九龍城那些銷售東南亞食物香料的各式雜貨舖。想當初我在美國，只有一家名為Tai Pepper（泰胡椒）的泰餐連鎖店可以去，哪能吃到正宗的泰式炒金邊粉和泰式生蝦呢？

　　香港一向是中西文化交匯的地方，在吃上也一定少不了「東西文化的相遇」（East meets West）。像港式奶茶（亦稱「絲襪奶茶」），是典型的混搭的產物。人們在茶餐廳點菜，往往會得到一杯免費的奶茶。還有，我記得第一次吃香港的芝士焗飯，打開一看，飯上鋪着一層白白的芝士（cheese）。當我興奮地把芝士送進口裏，才發現我吃的居然是豆腐！除了廣東傳統的客家菜和潮州菜之外，香港百姓喜歡的食物要數廣東飲茶的各式點心，以及車仔面、雲吞面、魚蛋粉、白粥油炸鬼等。當然，最迷人的應屬港式蛋撻，尤其是那間坐落在九龍城的豪華餅店所烘烤的美味蛋撻。我一口氣可以吃上四、五個。朋友嘲笑道，看我吃蛋撻的架勢，還以為是世界末日呢。

　　在香港，能夠保持一個永不墮落的胃，可不是一件易事！

　　由於COVID-19 疫情的影響，我和大多港人一樣，不能像往日一樣隨性地到餐館享用美食。有幸的是，我有了更多的時間透過網絡視頻，觀看五花八門的美食節目。看多了，就萌發寫一本與飲食相關的書的念頭。雖然我平日也會嘗試自己創造的各式食譜，但教授烹調藝術不是我的強項，所以還是想借飲食的話題，談談我熟悉的哲學。其實，很早以前我就想寫一本與食物有關的書，想借飲食的話題，談論一下與生活相關的哲學議題，還可以隨性加入我所喜愛的、古今中外的文學藝術和電影中有關食物的印記。但無奈工作繁忙，除了授課，手頭一堆學術論文要交差，所以一直沒有動筆。一天偶然讀到美國著名美學大師理查德‧ 舒斯特曼（Richard Shusterman）的一篇長文，題為〈身體美學與飲食藝術〉（Somaesthetics and the FineArt of Eating），開篇的一句話是：「飲食是人的需要，但懂得如何飲食是一門藝術。」這篇有趣的文章重新勾起我要寫食物哲學的情趣。舒斯特曼不僅僅是在一般意義上談飲食藝術，而是把飲食放在「身體美學」的大框架中來反思，其中對東方飲食藝術的解釋更是令人耳目一新。

　　我在上世紀90 年代後期曾在美國費城的天普大學（Temple University）宗教系執教，那時舒斯特曼是同一間大學哲學系的教授兼系主任。兩個系雖然只有一樓層之隔，我卻沒有和他有過任何交集，但那時我已知道他是位很有名氣的美學教授。沒想到的是，兩年前我和舒斯特曼教授在香港偶遇了。這一次，我有機會與他進行較為深度的交談，之後我們亦保持郵件往來。他會時不時地把自己新發表的文章或書稿寄給我，我也會說一說自己當下的研究課題。不久前，我向他提及自己在寫一本與飲食相關的書，並邀請他為我的書做個小序。我把寫書的意圖以及把每一章節的標題翻成英文寄給舒斯特曼教授，他立刻回信接受了我的邀請。我對他說，「識食物者」一定是愛生活的。

　　「舌尖上的哲學」是從吃開始的，人們滿足了味蕾，就會忍不住胡思亂想，對人對事，也會有新的認知。生活並非事事如意，但美食永遠是美好的。人生如美食，美食亦如人生。美食可以是家庭的、朋友的，亦可以是個人的、私密的。其實，人生的酸甜苦辣、喜怒哀樂，好壞與否，都需要自己去一一品味，而其中的味道和餘韻，也只

　　有自己懂得。

　　人生匆忙，忘不了的是淡淡的人間的煙火。取悅自己，就從眼前這一頓飯開始吧。

　　我吃，故我思；我思，故我在。

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