戈登・拉姆齊的快速食譜

序
讓你更快更好的下廚建議
廚具清單
通往風味的捷徑
省時間的食材

〈湯和沙拉〉
花椰菜湯搭配焦黃油和起司吐司
雞肉與椎茸湯麵
根芹菜與蘋果湯搭配核桃碎粒
香料南瓜與扁豆湯
蕎麥麵、櫛瓜和褐蝦沙拉搭配溜醬油淋醬
羽衣甘藍凱薩沙拉搭配法式香蒜麵包粒
溫熱茄子、番茄和布拉塔起司
哈羅米起司、蘆筍和四季豆沙拉
甜菜根沙拉搭配打發山羊起司
越南肉丸麵沙拉

〈魚和貝類〉
魚柳三明治
香煎鮭魚搭配粉紅葡萄柚荷蘭醬
白酒淡菜搭配野大蒜吐司
香烤比目魚搭配紅點豆與番茄
扇貝佐奶油玉米與義式培根
魷魚與茴香燉菜
鱈魚西京燒
燒烤鯖魚搭配義式橙醬
馬來西亞魚秋葵咖哩
鮪魚排醃檸檬庫司庫司
烤鯛魚搭配茴香、紅蘿蔔與檸檬
大蒜和辣椒蝦
香煎鮭魚搭配暖馬鈴薯沙拉
中式烤海鱸
粉紅胡椒鹽蝦搭配萊姆美乃滋
炙烤無鬚鱈搭配番紅花美乃滋

〈家禽肉〉
番紅花雞肉薄餅佐薄荷風味優格
亞洲鴨肉沙拉
一盤到底摩洛哥烤雞肉
水牛城雞肉與藍起司淋醬
野大蒜基輔火雞
中國風薑汁雞搭配香蒜飯
鮮脆雞腿佐西班牙紅椒堅果醬
雙重檸檬雞
泰國辣椒與羅勒雞
雞肉拉麵
煎封鴨胸搭配青江菜佐香橙醬
義式培根裹珠雞搭配糖汁紅蘿蔔佐芥末醬

〈肉類〉
牛排玉米餅搭配粉紅煙洋蔥和墨西哥莎莎醬
炸豬排搭配西芹雷莫拉醬沙拉
培根起司漢堡佐醃黃瓜漢堡醬
小牛肉排佐蘑菇醬
焗豬排搭配亞洲蔬菜
杜松鹿肉排搭配快燉紫甘藍
韓風羔羊肉搭配芝麻小黃瓜
墨西哥牛肉搭配墨西哥辣椒起司餡餅
羔羊肉碎咖哩
泰式豬肉碎搭配椰汁飯
義式小牛肉捲佐瑪莎拉醬
芥末與香草肉丸佐巴薩米可糖汁與帕瑪森起司
肋眼牛排佐胡椒粒醬
烤豬排搭配壓碎夏洛特馬鈴薯和萵苣蘋果沙拉
羔羊臀肉搭配奶油白腰豆

〈不含肉類的主食〉
扁豆漢堡
快速奶油南瓜和鷹嘴豆咖哩
松露菇搭配起司玉米粥
四川麻醬麵
BBQ蘑菇搭配茴香高麗菜沙拉和洋蔥圈
炙烤白花椰菜搭配以色列庫司庫司、哈里薩辣油和萊姆風味法式酸奶油
甜菜根、百里香和山羊起司塔搭配香梨芝麻葉沙拉
翻炒鮮蔬
玉米和櫛瓜炸餡餅搭配番茄、酪梨和芝麻葉沙拉
香辣煙燻豆腐生菜包
豆腐和蔬菜叻沙
豌豆、羅勒和山羊起司歐姆蛋搭配蘆筍片和芝麻葉沙拉

〈義大利麵、飯和穀類〉
黑胡椒起司酪義大利麵搭配帕瑪森起司脆片
番茄、馬斯卡彭乳酪與義式培根波紋管麵
蛤蠣扁麵搭配義式辣腸與櫻桃小番茄
蟹肉與櫛瓜義式細麵
蝴蝶麵搭配焦黃油、豌豆和鼠尾草
牛肝菌鳥巢麵搭配松子
番紅花米粒麵搭配火雞肉丸
韓式大蝦炒飯
咖哩雞肉香料飯
西班牙肉腸飯
扁豆與布格麥塔布勒沙拉佐烤菲達起司
脆雞、藜麥與白花椰菜「庫司庫司」搭配烤玉米

〈醬料和小菜〉
豌豆與薄荷酪梨醬
黑鷹嘴豆泥搭配皮塔脆片
鯷魚橄欖醬搭配巧巴達吐司
血橙、菊苣和茴香沙拉
摩洛哥紅蘿蔔沙拉
四季豆搭配龍蒿和松子
炸櫛瓜條
番紅花香料飯
驚為天人馬鈴薯泥

〈甜點〉
炙烤蛋白霜搭配水煮大黃
芒果、白巧克力及百香果百匯
香料蜜桃、蘋果和杏仁奶酥
法式吐司搭配糖煮夏日水果
香蕉船佐焦糖海鹽巧克力醬
懶人起司蛋糕搭配浸漬草莓
無花果塔佐香草蜂蜜馬斯卡彭乳酪
大黃與薑起司蛋糕杯
肉桂冰淇淋三明治搭配糖煮冬季水果
卡爾瓦多斯太妃蘋果白蘭地鬆餅
純素巧克力果仁慕斯
無麵粉巧克力覆盆子蛋糕杯
黑巧克力咖啡慕斯
提拉米蘇杯

索引
致謝辭
公制與英制單位換算

 

作者序

　　在餐廳的廚房中，速度是一項重要的原料——快速出餐可是基本，要不然顧客可就不會再次光臨了。儘管在家中，這項要素不是首要之務，但說到快速地將美味的食物端上餐桌這門學問，我們還是有很多可以從專業的廚師身上學習的。就我自己來說，是絕對不會在風味上偷工減料的，但是從過往經歷中，我學到了許多烹飪時節省時間的小撇步。

　　在本書中，我會分享這項知識，以及個人經驗，好來幫助你在短時間內創造出絕讚的料理。每道食譜都能在約三十分鐘內完成（我們每個人移動的速度都約略有些不同，所以加減啦）。還有，我個人認為，每份食譜都是事半功倍。這句話的意思是說，菜餚完成品的品質和美味，都會遠遠超過烹調時所投注的心力。這些食物既快速又簡單，且一點都不犧牲風味。

　　我知道現代生活既繁忙又累人，叫外送或是訂購即時食品也變得越來越簡便。但是打開家門，面對一個穿皮衣戴安全帽的人，這有什麼好讓人滿足跟驕傲的呢？戳破即食餐上的封膜，再將它塞進微波爐，又能夠帶來什麼愉悅感和成就感呢？從無到有變出菜餚，更健康、更便宜，也比購買現成的晚餐要來得更令人滿足。而且，你不需要花很長的時間，就能夠為你和家人創造這些絕妙的料理了。事實上，當乾巴巴、汗涔涔的外送餐點從餐廳抵達你家時，你根本早就可以烹調出任何一道本書中超讚料理，而且已經在大快朵頤這些美食了呢。

　　在半個小時之內製造出餐廳品質的餐點，可能會是項挑戰。時間限制剝奪了許多廚師仰賴帶給菜餚風味和層次的技巧——例如，醃漬、燉煮、炙烤和慢煮等。然而，假如知道背後祕辛的話，你是可以繞小道抄捷徑的：選擇對的食材，將它們與對的香料和醬料配對，並使用對的烹調方式，你便能創造出符合所有要件的美味餐點。快速的食物並不代表平淡無味，特別是當你祭出來自世界各地的香辛料和調味料火藥庫的時候。事實上，時間的限制會強迫你在廚房裡更有創意，而非更平庸。

　　當在家裡時，我不希望花上數小時的時間烹飪，但還是想要好好吃上一餐。這本書中的食譜，是我自己在時間不多、卻渴望美食時，常會煮的一些菜餚。只要使用大膽的調味，以及小聰明又省力的作弊秘法，我便有自信能在三十分鐘之內，製造出頂級的食物。只要遵循本書中的秘訣和技法，你也可以成為一個出餐更快且更了不起的廚子，而且還增加了更多厲害到沒在開玩笑的世界料理選項喔。而只要充分準備好食材，並在選購時更挑剔，且在廚房裡更有效率，你也能夠在短時間創造出超棒的餐點。哎呀，你是不是應該已經要在廚房裡做菜啦？