癮型人乾杯問答101：漫遊調酒世界不NG

自序 6

第一章 入門酒識一把抓 9
001 這瓶酒適合純飲嗎？ 10
002 龍舌蘭為什麼有金色與透明的？ 11
003 100％純龍舌蘭――難道有不純的嗎？ 13
004 琴酒的藥草味怎麼來的？ 15
005 苦精真的會苦嗎？放不放苦精差很多嗎？ 17
006 香艾酒、苦艾酒傻傻分不清楚？ 21
007 苦艾酒加水加冰，為什麼會變得白白濁濁的？ 24
008 白蘭地為什麼那麼貴？ 26
009 萊姆酒／蘭姆酒，到底怎麼唸？ 28
010 伏特加喝起來不是都一樣，價差怎麼這麼大？ 31
011 櫻桃白蘭地、櫻桃香甜酒、黑櫻桃酒有什麼不同？ 35
012 香甜酒味道這麼假，為什麼還要用？ 37
013 我應該選藍柑橘香甜酒還是藍柑橘糖漿？ 40
014 燒酎和清酒是一樣的東西嗎？ 42
015 高粱也能調酒嗎？ 44
016 要怎麼知道一瓶酒有沒有壞掉？ 47
017 這杯酒一定要用這瓶酒調製嗎？ 50

第二章 酒外之物 53
018 調酒為什麼要加蛋？ 54
019 雞尾酒的果雕可以吃嗎？用不用裝飾物有差嗎？ 56
020 要怎麼榨出不苦澀的檸檬汁？ 58
021 雞尾酒杯的名字是誰取的？ 60
022 一杯酒用不同的雞尾酒杯味道真的有差嗎？ 64
023 蜂蜜可以取代糖漿嗎？ 66
024 便宜的杯子和貴的杯子差在哪裡？ 67
025 如何自製紅石榴糖漿？ 69
026 薄荷怎麼種才不會死？ 71
027 果乾裝飾怎麼做？ 74
028 酒漬櫻桃怎麼做？ 76
029 蔓越莓汁去哪買？ 78
030 老冰是什麼？調酒真的比較好用嗎？ 79
031 為什麼製冰機可以做出透明冰塊？冰塊底部為什麼有一個洞？ 81
032 怎麼做出大又透明的冰塊？ 83
033 為什麼碳酸飲料或氣泡酒，一定要冰鎮後使（飲）用？ 86

第三章 鄉野怪談 89
034 琴酒泡葡萄乾，神奇功效讓99％的人都驚呆？ 90
035 無酒精雞尾酒為什麼能稱為雞尾酒？ 94
036 龍舌蘭酒瓶裡那隻蟲是什麼？可以吃嗎？ 97
037 喝龍舌蘭為什麼要加鹽與檸檬？ 100
038 吃牛人琴酒？ 102
039 地表最強威士忌？到底有多威？ 105
040 瓶身最高的酒是哪一瓶？ 109
041 沒有地的白蘭地？一瓶屬於淺草的浪漫 111
042 酒精濃度最高的雞尾酒是哪杯？ 113
043 熱量最高的雞尾酒是哪杯？ 116
044 不能用手拿的雞尾酒？ 120
045 喝酒為什麼會臉紅？跟肝功能有關係嗎？ 121
046 喝酒到底會不會胖啊？ 124
047 混酒喝真的容易醉嗎？怎麼喝不容易醉？ 126
048 為什麼會宿醉？解宿醉有妙方嗎？ 128
049 你有斷片經驗嗎？喝酒為什麼會斷片？ 131

第四章 歷史探源 135
050 你在學調酒？那你會甩瓶子嗎？ 136
051 雞尾酒（Cocktail）一詞究竟從何而來？ 138
052 如何定義「經典」雞尾酒？ 141
053 什麼是經典調酒Twist ？ 144
054 要怎麼找到「標準」（原始）的酒譜？ 146
055 為什麼馬丁尼是雞尾酒之王？ 148
056 浴缸琴酒？用來泡澡的嗎？ 152
057 明明是40％的烈酒，為什麼美國人標示為80 呢？ 155
058 那種很像復活節島神像的杯子是什麼杯？ 158

第五章 哈拉雞尾酒 163
059 早餐可以喝什麼酒？ 164
060 下午茶要喝什麼酒？ 166
061 解宿醉可以喝什麼酒？ 168
062 社交場合喝什麼雞尾酒最好？ 170
063 哪些雞尾酒賣最好？ 172
064 網路熱搜第一名的雞尾酒是哪杯？ 174
065 最多只能點兩杯的雞尾酒？ 176
066 你的雞尾酒要加眼淚嗎？ 179
067 你知道布魯斯威利成名前的職業嗎？ 181
068 可以驅魔的雞尾酒？ 183
069 會跑的蘭姆酒？ 185
070 神戶式Highball ？搭和牛的嗎？ 189
071 以錯誤為名的雞尾酒？ 191
072 裸體馬丁尼？調的時候要全裸嗎？ 194

第六章 調製有方 197
073 馬丁尼很難調？真的嗎？ 198
074 酒嘴上面為什麼會有一個小洞？ 200
075 為什麼有些酒用攪拌法調，有些酒用搖盪法？ 202
076 吧叉匙後端的叉子是做什麼用的？ 204
077 隔冰匙的隱藏功能，您知道嗎？ 207
078 為什麼瑪格麗特要用鹽口杯？ 209
079 調酒師的番茄醬？那是什麼？ 211
080 奶洗？你是不是在想色色的東西？ 213
081 攪拌，要怎麼攪？ 215
082 如何用軍（菜）刀帥氣地開香檳氣泡酒？ 218
083 預調調酒一定不好喝嗎？哪些酒適合預調呢？ 221
084 如何用最少的預算調製最多的經典雞尾酒？ 224
085 如果想嘗試更多調酒，怎麼買酒最有效益？ 229
086 經典雞尾酒我全都要，接下來該買什麼酒？ 232
087 要如何知道自己調的酒味道「正確」？ 235
088 如何在家裡辦場歡樂調酒趴？ 238

第七章 調酒師，給問嗎？ 241
089 為什麼有些酒吧入口搞得那麼神秘，有卦嗎？ 242
090 點什麼酒能讓自己看起來更專業？ 244
091 在酒吧可以點酒單上沒有的東西嗎？ 246
092 Infuse 酒？那是什麼？ 248
093 為什麼熱的調酒這麼少？ 251
094 為什麼有些酒吧不收團客？ 253
095 調酒師要考證照嗎？ 255
096 調酒師為什麼要拿根棒子像在鑽木取火？ 258
097 問Bartender 酒譜是一件不禮貌的事嗎？ 260
098 調酒師從雪克杯倒酒時最後甩那一下是？ 262
099 無糖、去冰、加酒……這樣點酒真的很瞎嗎？ 264
100 為什麼在酒吧喝調酒這麼貴？ 266
101 你最喜歡喝什麼酒啊？ 268

調酒圖索引 272
調酒索引－中英對照 281
調酒索引－英中對照 283
材料與酒款－中英對照 286

自序

感謝你拿起這本書閱讀，讓我快速介紹一下這本書和我的第一本書《癮型人的調酒世界》有什麼不同。《癮型人的調酒世界》是我從開始接觸調酒與撰寫部落格後，系統性整理關於雞尾酒的知識，而這本《癮型人乾杯問答101》則是彙整這五六年來，我在近800場大小活動擔任講師時，最常被學員問的問題。

2017年，我們開始舉辦各種調酒活動與講座，也承接企業或機關在不同場合的活動，在活動結束前我總是會習慣問一句：「關於今天的內容，有沒有什麼想多瞭解，或是我沒有說清楚的地方？」大多數的時候臺下會靜默一片，因為大家最討厭要下課了還舉手發問的同學，何況是酒喝到一半聊得正熱絡的時候？

但有時只要有人問了第一個問題、同學反應也不錯的話，問題反而會多到令人難以招架。有些問題出現的頻率實在是太高了，高到我就像錄音機可以放出預錄的回答；有些問題會出乎意料，如果當下回得不太理想，我就會在活動結束查詢資料；如果是沒有正確答案，也不是看書或上網就能找到答案的問題，我就會想要怎麼回答，才能用比較輕鬆有趣的方式傳達想法、並引發同學自己的思考。

這本書能出版，要感謝這些在活動中勇於提出各種問題的同學，是你們促成了我的寫作發想。會主動參加調酒活動的學員通常有兩種：第一種把調酒當人生體驗，就像高空彈跳或各種手作，拍照打卡是一定要的，人生一定要試一次，但要不要第二次就再說；第二種是對調酒非常有興趣，會追根究底想知道「正確答案」，而且會問更深入的問題，像是不同材料的入手方式與區別、調酒技巧等。

第一種同學常問的問題，我集中在哈拉雞尾酒、調酒師，給問嗎？還有大家最有興趣、有在喝酒的人都會想知道的鄉野怪談，知道它們雖然對人生好像沒有什麼幫助，但喝酒時可以拿出來和朋友嘴一下沒問題！

第二種同學會問的問題，收錄在入門酒識一把抓、酒外之物、調製有方這三個單元，如果對調酒有興趣，甚至想在家裡弄個小吧檯當個居家調酒師，希望它們能幫助你在家調酒，更上層樓。

歷史探源這個單元整合一些關於雞尾酒的歷史，補足我第一本書沒有提到的內容，還有最難在活動中回答的問題，寫給對雞尾酒真的非常有愛的讀者。

不同於撰寫文字，在活動中回答問題要考量時間控制、學員組成，還有當下的氛圍。因為時間不允許我講這麼多，其他同學不一定想聽，認真回答還可能會破壞當下正High的氣氛，所以活動中通常用簡單、大家可以理解的方式回答，未竟之處難免有點遺憾。這101個問題有些並不是同學原本的問句，而是經過轉換、試著理解同學的疑問後重新整理，希望用文字的方式呈現，更能表達我完整的想法。

每篇文章後面都會附上一杯跟主題有關的雞尾酒酒譜，它們幾乎不會用到需要自製的材料，所有的品項臺灣都買得到，也不會有太複雜的裝飾或工具需求。如果手邊有些基本的東西，一定能找到幾杯馬上就能動手調的酒譜！

酒海無涯，我仍持續在活動中與同學一起學習，還請各位多多指教。