嗅覺之謎：生物演化與免疫基因；社會學與文化史；品牌行銷到未來科技，探索氣味、記憶與情緒的嗅覺心理學。

推薦序
存在的氣味（溫佑君）

推薦導讀
深呼吸，嗅覺就在那裡（何欣潔 Poky）

序言
你喜歡或不喜歡某種氣味的原因
氣味是記憶的最佳線索？
演化學論點成了嗅覺謎團的明燈
被學術與文化忽略的第五感官
如何利用文字產生嗅覺假象等研究
「嗅覺缺失症」：沒有了嗅覺，人生意義盡失
少了嗅覺便嚐不出蘋果和馬鈴薯的差別

致謝
我的導師嗅覺心理學研究之父特里格．恩根
感謝任職美國嗅覺協會與香水基金會的泰莉．莫納
獻給愛犬茉莉，牠敏銳的嗅覺為我帶來靈感

第1章　慾望的感官
我居然連我女朋友的味道都嚐不到了！
嗅覺缺失症可能造成麥克．赫金斯自殺
我有辦法證明潔西卡嗅覺喪失的殘疾是多麼嚴重嗎？
潔西卡告訴我，她與她的自我也失去連結
憂鬱與嗅覺之間的神經迴路
對氣味的敏感度也會隨著月經週期變化
在車廂噴巧克力味，降低乘客推擠碰撞率
靠近好聞的事物，像接近開心事物的本能
用文字表達情緒，和描述嗅覺一樣難
藏在汗水裡，恐懼的氣味分子
人類的嗅覺神經傳導路徑
專家與一般人的鼻子，唯一的差別是訓練
從維多利亞時代逆襲的氣味研究
人類為何有高達七成的嗅覺基因無作用？
氣味分子與嗅覺受器的形狀理論
振動頻率相仿的氣味分子氣味相同嗎？

第2章　氣味偏好大不同
天生就有「命中注定」的氣味喜好？
「氣味胎教」對口味養成的影響力
世界公認「令人厭惡的氣味」真的存在？
散發香草味的醫院還會讓人焦慮嗎？
用氣味聯結學習理論來解析喜歡或討厭
氣味體驗的歷史背景與文化差異
你的「知覺詞典」中備存的文化記憶
三叉神經的溫度覺、觸覺及痛覺
大腦隨時在聯結氣味意涵以利於活下去
紅色的波爾多白酒騙過了紅酒專家
沒有命名的真實氣味也可能會消失
氣味體驗可以徜徉在沒有言語的嗅覺境界裡

第3章　光陰的氣味
小瑪德蓮蛋糕泡在菩提花茶裡
將氣味喚起的記憶帶入實驗室
氣味喚起的記憶具有情緒感染力
伴隨特定記憶的情緒就像一個函數
氣味真有辦法喚回已經遺忘的記憶嗎？
無法預防喚起創傷記憶的氣味突擊
氣味學習：不犯法的「作弊」祕訣
沒有任何感官在睡眠時罷工，只有嗅覺

第4章　芳香與治療
隱藏在芳香療法背後的真相
化學家將灼傷的手泡在薰衣草精油竟迅速痊癒
在牙醫診所候診時聞柳橙香氣減輕焦慮
心理暗示能讓幽靈氣味影響心跳
「惡臭」的氣味讓你生病嗎？
造成健康問題的是言語而非氣味
氣味幻象：只要相信，就能致病
牛排、蘋果、洗碗精衍生的氣味黑名單
嗅覺與情緒之間的「制約」實驗
消極時感覺聞到的氣味是有害的
佛洛伊德的鼻子與性理論

第5章　氣味與性
對氣味著迷到靠鼻子決定終身大事
對肉體或心靈出軌的傾向來自基因設定？
你獨有的免疫基因形成專屬的氣味指紋
和小白鼠一樣避免近親繁衍的人類
在體味的國度裡，沒有所謂的布萊德．彼特！
心理學影響演化，基因影響性傾向？
基因讓我們偏好某些香水來強化體味
健康的免疫系統，好聞的體味
避孕藥讓妳本能召來波瀾不斷的婚姻？
費洛蒙的迷思與真相，消失的犁鼻器
跟室友借本書，月經週期就同步了

第6章　他人的氣味
沒有任何人能夠擺脫「自己的氣味」
「有媽咪氣味的兩用罩衣」緩解分離焦慮
媽咪的氣味其實很像她寶寶的氣味
一個屋簷下的家人可以「聞」出彼此
穿過的衣物帶來「嗅覺慰藉」
老奶奶的氣味令人熟悉嗎？
歐洲人的濃厚體味來自清潔劑效能不佳
氣味成了區分窮人與富人的標誌
因遺傳而遭到訴訟的體味
城市發展中的各種除臭技術
古埃及與羅馬、中世紀歐洲香水簡史
科隆之水、香奈兒五號，香水的性別
乳酪香水：香水與食物的聯姻

第7章　渴癮
想吃炸雞翅或藥物上癮時，海馬迴都會發光
渴望食物的慾望其實就是性慾
味覺的科學：灑鹽能讓葡萄柚變甜
味覺是天生，嗅覺則靠後天學習
成為一個愛酒人的關鍵是對苦味不敏感？
代糖反而讓我們吃更多糖之謎
只要「嚐到鹽」就能抑制鹽份攝取過量
食物的美味取決於嗅覺
從香料到合成調味料，顛覆烹飪史
美國兒童喝葡萄汁，英國兒童愛黑醋栗
喪失嗅覺也讓提示用餐時間的氣味信號失靈
植入虛構的記憶，可能有助於控制食慾

第8章　未來嗅覺科技新探
手機表示「您現在的口氣難聞…」
精準分析沙朗牛排冷藏室微生物的電子鼻
呼吸一口氣，看看身體健康嗎？
嗅出戰爭的氣味
探測地雷的警犬與蜜蜂
機場安全的偵測員「黃蜂獵犬」
雪納瑞狗醫師嗅出癌症的氣味
鯨魚糞便偵查犬是保育專家
公車候車亭飄出餅乾味並不加分
高級飯店與購物中心的香氛效果不同
香氣與商店主題概念一致才誘人購買
設計「兩性化」香氛的氣味行銷實驗
電影的氣味：「嗅覺電影」實驗簡史
焚燒屍體、血液及穢物，模擬戰爭情境
能存入九十六種化學物質的氣味辭典
嗅覺是種緩慢的知覺，追不上視覺的腳步
鼻子的明日遠景

註解
 

推薦序

存在的氣味
溫佑君
肯園香氣私塾負責人
著有《新精油圖鑑》和《療癒之島》等書

　　一九九五年在英國舉辦的第二屆芳療國際會議上，奧地利大學的藥學教授Gerhard Buchbauer幾乎成了與會芳療師們的「人民公敵」，因為這位科學家在他的演講裡宣稱，「芳香療法」這個字眼根本是謬誤的，精油能發揮的療效，不是靠吸聞就能達成的，換言之，「芳香」並不能治療，是芳香分子由其它管道進入血液才達成療效。本書一百三十二頁也提及「然而目前仍無科學證據顯示，吸入檀香氣味後能從血液偵測到檀香精油—這是精油產生藥理作用的必要條件」。可是Buchbauer教授在二○○○年以後，卻開始在個人簡歷上為自己的學術專長加進「芳香療法」一條（雖然他註明是「科學的」芳香療法），另一方面，日本東邦大學的鳥居鎮夫教授早在八○年代就已研究出吸聞檀香、薰衣草、橙花等香氣之後，人類腦波產生的變化，以及對生理和心理的影響。所以，芳香療法的療癒作用，並非僅是「心理性」的，即便本書作者也肯定「心理性」的作用有其價值。

　　這本專論嗅覺的書籍在處理「芳療」時雖出現這樣的認知侷限，我還是願意向我的芳療學生們，與所有曾被徐四金的「香水」魅惑的讀者，大力推薦這一本有趣的科普讀物。我們這個時代有嚴重的知識傾斜症，主要就是因為太過低估與忽視嗅覺的存在。當這種感官知覺復甦以後，人們理解世界和自己的眼光都會大大地改變。我有一個個案，在蒸蒸日上的事業發展期間，突然喪失了對一切事物的興味，甚至開始懷疑人生的意義。家人與同仁要求他去接受憂鬱症的診治，他也十分抗拒。後來在接受芳療按摩時，聞到桔葉、黑雲杉、穗甘松、熱帶羅勒、甜橙這幾種精油的組合，不由自主地熱淚盈眶，療程結束後急著追問那些香氣是什麼植物，回家後用天天用它們泡澡，不到一個月，迷航的船艦又重新回到人生的汪洋破浪前行。這個幸運的案例不一定能成為所有人的範本，可是它和許許多多類似的故事提醒了我們：除了眼觀四面耳聽八方之外，還有一種感官知覺，能幫助我們找到存在的氣味。至於該如何解釋這樣奇妙的經驗，答案就在本書中！
 
推薦導讀

深呼吸，嗅覺就在那裡
何欣潔 Poky
拾心香氣研究室創辦人。
研究天然精油在嗅覺感官、身體照護、氣味創作與島嶼文化的觸角，
著有氣味書寫《植物芬芳的日常異想》、線上課程「鼻子的第一堂練習課」。

　　人類每天平均呼吸兩萬三千次，嗅覺全開放給每個時間的你。

　　鼻子在眼睛底下、嘴巴上方，兩個黝黑的小洞，深不見底。生活大抵以視 覺為先、吃喝靠味覺，那鼻子呢?或許是偶爾用一下，平常則「負責呼吸」吧? 我這樣給鼻子找了個台階。不過真是這樣嗎?看起來很美，但不好聞的物件， 會放下；沒有滋味的東西，會吃不下；忍受不了味道的地方或人，會想離開。 我們可以閉上眼睛，閉上嘴巴，但只要呼吸沒有停止，就會一直感知下去。

　　這是一本有關鼻子的科學小品，專注凝視的感官是「嗅覺」。作者瑞秋是研究嗅覺的專家，她研究氣味如何讓人們想起遙遠的記憶而淚流滿面、如何驅使 吃東西與購物的衝動、如何引發恐懼與喜悅。這個研究氣味的情緒、思考、行 動的領域，稱為嗅覺心理學。她曾任職的莫內爾化學感官研究中心位於美國東 部費城，是一個獨立特殊的學術單位，專門在味覺與嗅覺這兩個感官。單位名稱有點科技感，研究主題卻生活化而五花八門，研究結果也常被國家地理頻道等科普平台上引用。諸如舌頭上探查酸甜苦鹹的區域、人體臟器有嚐味道的受器存在、貓科動物似乎無法識別醣類化合物等。研究員們也在國際知名的咖啡 展與品酒大會上時常露臉，以感官顧問的身分或評審參與其中。

　　書裡的一百個小段落，像是一百張嗅覺小紙條，由科學家帶領，走讀氣味在生活中不同維度的時空，試圖拼湊出這個神祕感官可能的樣貌。

　　是衝動慾望的感官。在飲食與性的章節，感受嗅覺的原始、任性、直覺、 無法抗拒，提供龐大又立體的愉悅感，是生物性初始活下去的動力。用氣味擇 偶不僅僅是一種生物直覺，更是免疫基因的高端運作，而氣味在性愛上，則是 無可取代的關鍵鑰匙。

　　是深層情思的感官。在情緒與記憶的章節，閱讀到一塊瑪德蓮蛋糕或朋友 家洗碗精的氣味，瞬間、無預警、依附強大情感渲染力與逼真性的，調閱出久 遠的記憶片段。這些悠遠綿長的瞬間，賦予人生細緻又精神性的滋養。

　　是高靈敏與超越距離的感官。在未來科技的章節，看到嗅覺超越肉眼所見 的直線距離，探查到事物的趨勢或微小消息。運用在偵測地雷、癌症氣味、鯨魚糞便、地雷，甚至是冷藏室裡沙朗牛排是否壞掉。

　　是可能會被欺騙的感官。在氣味治療與氣味偏好的章節，意識到這樣肉眼看不見的感官類型，容易讓語言或視覺有操弄暗示的空間，產生嗅覺幻象與幽靈氣味。

　　是彼此共享的感官。在他人氣味的章節，理解到嗅覺的界線是模糊交錯的。有時清晰精準，就像寶寶認出媽媽的氣味。在公領域時，卻是完全無法隔絕，因為大家一起呼吸共享著空氣。

　　當然，這不是一本嗅覺科幻書，而是一本扎實的嗅覺短篇論文集，有理性分析與科學研究視角的論述，並非只是天馬行空的泛想。我們可以看作者如何捕捉到生活中的嗅覺事件，提出質疑與探討。而蒐集文獻像是偵查過程，思辨與實驗是氣味展演，有時找一群人來驗證，有時運用小鼠或狗。她從社會學的觀察出發，以科學的邏輯前進；又走到哲學的思考，抽絲剝繭前進。在閱讀章節行進的脈絡時，去探查作者的思路，也練習著自己的思辨。例如〈第三章 光陰的氣味〉裡，她從小瑪德蓮蛋糕引起的普魯斯特現象，到提出嗅覺記憶依附情 緒感染力的特質，發現氣味記憶會改變，可能無預警引發創傷，到運用氣味幫助學習。

　　科學研究是一種像螞蟻般前行的過程，低下身子、以微觀的角度去觀看， 謙卑與眞誠的把所有的消息蒐集起來，試圖串連、理解、預測出可能的趨勢與結論。我常覺得科學家一定有某方面的偏執，但也因為這樣的偏執，有了釐清事情真相的可能。

　　捷運車廂釋放著巧克力的香氣。等等要去的醫院有香草的氣味。 清潔人員正在用麝香與薰衣草調和出的香水灑掃城市。

　　我摸著肚子，想像寶寶出生後的氣味胎教，可能喜歡吃綠豆糕。

　　摸一摸鼻子，知道原來相信它尋找到另一半，不是任性。 最後，我走進一間法國蛋糕店，買一小塊瑪德蓮蛋糕，想帶回家泡進菩提花茶裡。我猜這無法喚起自己哪一年的夏天記憶，氣味太私密又獨一無二了。

　　不過倒是可以透過它，體驗雷布貢的夏天，想想我的夏天該是什麼樣的氣味。

　　嗅覺這麼浪漫，充滿異想空間，在時間的刻度上快速移動；嗅覺這麼神祕，肉眼幾乎看不見，卻如此明確的存在。有時候覺得隱晦不明、模糊遙遠，有時候又覺得無比赤裸，那麼貼近真誠與本質。

　　我喜歡這本書聊得如此生活，卻也分析的理性且深入。在每一頁的故事、實驗、 筆記裡，覺得過癮。這幾年，我恣意的在嗅覺裡玩耍，知其然，也不知其所以然。

　　邀請你透過這本書，在平日感受性加入學理，展開更多的思考與可能。在不斷呼吸的時刻裡，從生存的慾望、探索體驗的慾望，走到享受與創造的慾望。

　　謝謝我的鼻子，那兩個黝黑的、看不見底的小洞。我們會一起共舞下去。