無肉市集：Vegan×美感×零廢棄 創造幸福共好的永續生活提案

　　▍傳遞無肉新生活態度
　　不只是市集，更不只是素食市集
　　「無肉市集」的創辦吹起了一股蔬食風潮。但是，為什麼是以「市集」的形式來推廣呢？明明也可以做餐廳呀？芷睿（Chelsea）對無肉市集的信念是這樣的：
　　
　　「食物能夠創造記憶和溫度。」

　　透過在各地「流浪」辦市集，芷睿（Chelsea）收獲了許許多多的合作夥伴，也組建了自己的團隊，與各式各樣的單位結緣。無肉市集，不只是市集，更不只是素食市集，它是種種美好故事發生的場域。

　　▍吃素？真的嗎？
　　吃素，是同理地球上的所有生命
　　30歲的時候，芷睿（Chelsea）懷了第一胎，哺乳的過程即使辛苦，只要想到是為了自己的孩子，就覺得一切都能克服。然而，提供人類乳源的牛群呢？母牛被迫不斷懷孕，產下的牛寶寶也強迫與母親分離。這件事在她的心中產生強烈的共感：「如果這發生在我身上，我該怎麼面對？」

　　▍推廣素食的起點
　　純植「善良肉圓」，第一次擺攤就上手
　　你能想像臺灣小吃之一的「肉圓」做成素食也能好吃嗎？請一定要來嘗嘗「善良肉圓」！芷睿寫下她研發純植肉圓、建立品牌到擺攤試賣的心情；以及雖然是首次出攤，善良肉圓就創下一天賣出800顆的佳績，這些都是她和夥伴不斷努力的成果。

　　▍為了無肉，嘗試各種可能　
　　瘋了，才辦市集！
　　根據統計，2022年臺灣的素食人口為13%。過去素食於大眾的印象裡，就只是一種「不吃肉」的選項而已。然而，體會到吃素所帶來的體質改善，也為了友善動物、為了環保，給下一代更好的生活環境，芷睿（Chelsea）研發了美味的素食小吃，還決定辦市集來推廣素食！

　　籌備市集、擺攤的點點滴滴、各種熱血與瘋狂的決定，都成為她今天持之以恆的動力。

　　在推廣素食的道路上，歷經千辛萬苦，獲得貴人們的幫助，
　　無肉市集成為了Vegan飲食的重要推手和精神領袖！

　　如果想知道關於無肉市集的……
　　✧創辦人張芷睿（Chelsea）如何踏上推廣素食的道路
　　✧研發品牌的艱辛歷程
　　✧第一次辦市集的風風雨雨和心路轉折
　　✧市集夥伴獨家訪談和溫馨故事
　　請翻開本書，聽芷睿（Chelsea）娓娓訴說，開啟你對無肉生活的新視野！

本書特色

　　★ 臺灣Vegan飲食風尚領導者──無肉市集的創辦故事
　　★ 為了動物友善，從無肉不歡的肉食者到素食主義者的內心轉折
　　★ 各路夥伴為了推廣吃素、環境永續而共同相聚的溫馨回憶
　　★ 眾多網路KOL、藝人、文化名人、知名純素品牌贊聲推薦

各界熱烈推薦

　　Rice and Shine / 影片創作者 Rice and Shine
　　王麗雅 / 名模
　　田定豐 / 豐蔬食評鑑創辦人/作家
　　西哥 / 演員
　　吳汶芳 / 創作歌手
　　亞里 Ally / 金鐘獎兒少節目主持人/蔬食節目主持人
　　唐美雲 / 歌仔戲演員
　　陳冠百 / 零廢時尚 Story Wear 創辦人
　　陳慧玲 / 製作人
　　曾子益 / 演員　
　　黃俊誠 / 水花園有機農學市集/綠媒體
　　（順序依姓氏筆畫排列）

真情暖心好評

　　「認識Chelsea，認識無肉，才讓我真正感覺自己開始認識素食。
　　當我們能夠開始用心同理這世上每一個珍貴的生命，我們看世界的眼光也會慢慢變得不同，那種柔軟中又帶著一股不服輸的堅毅，是我從這本書中看見的美好。」──影片創作者  Rice and Shine

　　「永續的路上，沒有人是局外人。謝謝一路上有無肉市集，提供給大家一個永續的選擇以及解方。
　　對於無肉與永續有什麼關係，這本書是一本值得細細品嘗的好食材。」──零廢時尚 Story Wear 創辦人  陳冠百

　　「一個品牌若不是有強大的信念支持，終究也只是一個沒有靈魂的華麗軀體。
　　這本書中看見張芷睿憑藉著生命平等與對地球母親的愛，一步一腳印的讓蔬食生活成為一種態度、一種價值，成為一個能永續的品牌信仰，才是最為人所尊敬的故事。」──豐蔬食評鑑創辦人/作家  田定豐

　　「我一直以為我是孤獨、不被家人朋友理解的，直到我認識了這群用他們的力量讓茹素變得好吃、好玩、有故事的善良朋友們。」──創作歌手  吳汶芳

　　「Chelsea是在純素路上最溫暖的陪伴者！
　　她帶著純粹的心念和大家分享最純淨開心、自然喜悅的生命樣貌─—那就是『無肉生活』。」──金鐘獎兒少節目主持人/蔬食節目主持人  亞里 Ally

　　「連接到使命，就會開始一場冒險之旅。有著使命的推動你將具備勇氣及不畏懼的步伐大步向前，帶給世界「善」的循環。謝謝Chelsea搖著大旗號召大家一起學習友愛友善，讓生活在台灣的我們，吃得更有「素養」吃出我們的善良！」——演員  曾子益

　　「無肉市集是一群充滿熱情的年輕人所創，帶著愛翻轉吃素美學和環保的新形象，也帶著愛前往更多需要愛的地方。」——製作人  陳慧玲


 

作者簡介

張芷睿 Chelsea

　　無肉市集創辦人
　　無肉新生活推廣協會  理事長

　　從葷食轉換至植物性飲食後，就成了推廣素食的一員，不只自行開發全素肉圓：善良肉圓，更進一步創辦vegan主題市集：無肉市集，以開放的態度、溫柔關照生命的角度，向全世界發送No Meat is The Future的信念。

　　多年來無肉市集積極展開與各大平台跨界合作：ELLE路跑、IKEA宜家家居、悠遊卡、臺中捷運、大愛電視戲劇的結合、電影劇組的供餐，多場podcast、公視電視等等。同時，除了舉辦大小型的講座，也有參與各大論壇，如：TED×NCHU、里仁的百家廠商、Story Wear零廢牛仔布料的公益講座，慈濟、佛光山、福智文化、法鼓山、IKEA桃園店、國泰60週年特展、微笑臺灣319鄉、青鳥書店等等，在不同領域分享素食之於環境、永續的重要。
 

旅程，帶著善良肉圓上路

我在善良裡起步與學習

我是個只會炒飯、燙青菜的人，所以當肉圓研發完成之後，沒有想到要開始賣它！我心裡開始產生極大的抗拒，因為這勢必要拋棄我原本無憂無慮的生活，開始要過上充滿油煙的日子，每天油油膩膩、早出晚歸，想到這些，放棄的念頭愈來愈濃厚。堅持下來的原因之一，是老公說他很想吃素肉圓！

◆    善良肉圓擺攤初體驗
也正好那時候，台灣第一個純素生活節「草獸派對」邀請我們去擺攤，其實是滿興奮的，我不假思索的就答應了，但心裡天人交戰一輪，因為我什麼設備都沒有，只有滿腔的熱情，而且一擺還要兩天。

擺市集其實就跟開店沒有兩樣，只是規模比較小，但要思考的可不少，從你決定要賣的品項開始，就要找到適合的永久性設備、週邊的小器具、醬料的瓶瓶罐罐、燈具、桌子、卡式爐、鍋子等等。在準備這些之前，我思考的是怎麼降低成本，讓風險變小，畢竟，我擔心自己一頭熱，可能做一次之後就放棄了。於是，我開始去看看別人的市集，看看人家怎麼當攤商，與有經驗的人討論，再確認這件事情可以持續之前，我決定先跟身邊的朋友借設備，因為只有先嘗試之後，才能找到問題，再慢慢增加硬體設備，相對壓力就會來的更小。

當時找了許多協助的朋友，而靈魂人物Doris就是在這次的幫忙中，成為了我的推素家人，也是現在無肉的視覺設計。我們一起想像著擺攤的布置，就跟裝潢一樣，一定要吸引大家的目光，當時還用廢棄紙箱做了很多號碼牌（幻想很多人會來排隊），招牌也是手繪，每一個環節都愈來愈有趣，心裡也開始踏實了起來。

我們跟主辦單位請求前一天就去布置攤位，我還記得我載了2趟車才搬完所有東西。活動當天，連工廠的老闆都很有義氣的前來支援當廚師，我們的攤位就這樣擠滿了7個人！果然，市集開始，等待的隊伍已經大排長龍，混亂與緊張的心情也開始了，好在作戰前的模擬，我們演練過許多次了。大家買了1顆試吃，又辛苦的排第二次隊買了好幾顆，再加碼買了冷凍肉圓回家，短短幾個小時過去，我們的肉圓賣出了800顆！疲累之餘真的很振奮人心！