不生病的生活：新谷飲食法，全美首席胃腸科醫師的健康秘訣【全球暢銷360萬本慶功版】

〈中文版序〉寫給臺灣的讀者們
〈推薦序〉維護健康的主權，操之在己  張金堅
〈推薦序〉末期癌症生存者的印證說法    李秋涼
〈前 言〉有方法可以讓人不生病又長壽

PART1 相信常識是危險的
從醫以來，我不曾出具死亡證明書   
健康長壽的方法
流行健康法有許多騙局
吃肉並不能產生體力   
胃相與腸相透露健康狀況
美國人與日本人的腸子有何不同？
日本人的胃癌發生率是美國人的十倍
越吃胃藥越傷胃
藥基本上都是「毒」
臨床試驗不能反映真實狀況
健康關鍵在「酵素」的量
「奇妙酵素」＝自癒力
抗癌劑不能治癒癌症
相信飲食常識可能危害性命
飲用過多牛奶反而容易骨質疏鬆
「優酪乳神話」有待商榷

PART2 健康長壽的新谷飲食法
你的健康由你吃的食物來決定
新谷飲食健康法能防止癌症復發
多吃新鮮富含酵素的食物
吃氧化過度的食物，身體會生鏽
人造奶油是最不利健康的油脂
我們的體質不適合油膩食物
必需脂肪酸的最佳攝取法
市售的牛奶是「生鏽的脂肪」
牛奶是小牛的飲料
體溫高於人類的動物肉會汙染血液
「紅肉魚」最好趁新鮮食用
理想食物：植物性八五＋動物性一五
精製米是死的食物
人類的牙齒為什麼是三十二顆？
「充分咀嚼、吃八分飽」有益健康
肉食動物為什麼只吃草食動物？
勉強吃不好吃的食物不會健康

PART3 好習慣能塑造健康的身體
多數疾病原因，習慣大於遺傳
習慣能改變基因
菸、酒最傷身體
有方法治好睡眠呼吸中止症
進食一小時前喝水
水是奇妙酵素的好伴侶
還原力強的水才是「好水」
每天大量飲用「好水」能瘦身
補充酵素可避免飲食過量
改善排便的革命性方法       
避免消耗奇妙酵素的生活習慣   
★新谷醫師不浪費奇妙酵素的每日作息
疲勞時小睡五分鐘
運動過度有百害而無一利
性生活是健康的指標
停經後更能享受快樂的性生活

PART4 傾聽生命劇本，喚醒自癒力
維持生命的機制   
依器官分科的醫學使醫師能力變差
捨「今夜的烤肉」，選「十年後的健康」
人類的生存全拜微生物之賜
營造益菌增殖的腸內環境
人體與土地的關係密不可分
使用農藥的作物沒有生命能量
「愛」能活化免疫力
健康祕訣全寫在「生命劇本」裡

〈後 記〉讓逐漸衰敗的身體甦醒再生

中文版序

寫給臺灣的讀者們

　　二○○五年七月初版的《不生病的生活》，在日本創下驚人的銷售量（累計超過二一○萬本），受到讀者的熱烈回響。

　　許多讀者捎來他們的感想，說這本書「推翻了過去已知的健康常識」「沒想到自己過去以為對身體有益的食物，竟然是對健康有害的」⋯⋯在在讓我痛切的體認到，這些「錯誤的常識」竟然如此深的滲透在我們的生活中。

　　臺灣能出版《不生病的生活》，讓「正確的食物、正確的飲食習慣有多重要」的訊息，擴展到更多的地方，我感到非常高興。

　　聽說臺灣的氣溫和濕度都比日本高，夏季相當悶熱。我在書中也說過，不論氣候如何，「不生病」的關鍵，首先就是「喝好水」。大家千萬不要因為暑氣難當，就大口大口地灌啤酒，而要選擇喝好的水，確實補充水分。

　　我衷心盼望《不生病的生活》能成為臺灣人的健康好指南，大家都過著幸福的長壽生活。  

推薦序

維護健康的主權，操之在己
張金堅（臺大醫學院教授、乳癌防治基金會董事長、臺灣消化外科及外科醫學會前理事長）

　　在當今二十一世紀醫療及科技高度發展的時代裡，面對琳瑯滿目之生物科技新產品，加上醫療之分科太細，一般民眾對於平日飲食及就醫如何做正確選擇，往往因資訊之獲得流於片段，更覺困惑。就連本人從事醫療專業多年，也深覺醫療分科過細，每位主治大夫之專業知識與經驗，均侷限於某個領域或專一器官，對於其他器官之毛病，往往只靠他科「照會」，因而造成「見樹不見林」之弊端。

　　其實每一位病人求診時，雖然主訴某一器官之症狀，但很可能是其他器官所造成的影響，或是長期由某些因素累積所導致，所以醫師要以病人之整體健康狀況，經通盤考量後再作綜合性研判與診療。總之，如何在症狀未產生之前做好預防保健，應是醫療從業人員及民眾都要正視之重大課題。

　　如何出版社的譯作《不生病的生活》原作者新谷弘實醫師，是日裔美籍內視鏡外科權威。在日接受正規醫學教育畢業後，就赴美進修，專注胃腸疾病之診療，曾是世界首例利用大腸內視鏡成功切除息肉之專家。多年來，他除了診療無數病人外，更重要的是透過其臨床觀察及自身體驗，發現了內視鏡直視下每個人的胃及大腸之影像各有不同，有如「面相」，每個人各有其「胃相」與「腸相」，而且與身體健康息息相關。同時他自創「新谷飲食健康法」，有其獨到之見解，也正是本人行醫生涯中常常思考的問題。細嚼此書，頗有同感，特此，我願意提出一些感想和看法與讀者分享，也期待讀者看了此譯作，能夠落實於日常生活中。

　　●人類一定要有酵素。身體依實際需要，會在體內生成不同功能之酵素，而新谷醫師所謂之「奇妙酵素」，就是身體依需要而形成特定酵素之前的「原型酵素」。也就是說，我們人體雖有五千種以上酵素，但數量並不固定，而是先製造出原型酵素，然後依需要再變成特定酵素，使用在必要的部位。此理論與美國極具盛名的酵素研究專家艾德華‧豪爾博士之理論相近，而新谷醫師能根據其豐富臨床的經驗，將「奇妙酵素」的觀念實際應用在如何選擇食物、如何飲水、如何養成良好的生活習慣上，才不會因觀念錯誤，或不正確之生活習慣，徒然浪費了「奇妙酵素」。這些書中都有詳細而清楚之說明，而且都是平日生活可以做得到的。

　　●作者堅信一切回歸大自然應是生活的本質。人類是大自然的一部分，身為大自然的一部分，要常保健康就必須按照自然的法則生活。如果人類無視以自然法則為依據的「生命劇本」，那麼就會落入「欲望」的桎梏之中：有病就濫用藥；貪圖美味，就把食物精緻化，或濫加調味品，或使用不當之烹飪法；為了生活的便利，就破壞自然環境；為了使栽培的作物更豐收，就濫用農藥及使用不當或過多之肥料，因而使得我們平日食物中所含之奇妙酵素平白流失。再加上不正確的吃法，不好的生活習慣，使得健康的維護反而逆向操作，朝負面發展。

　　●「壓力」乃是疾病之根源。在平日生活中設法降低壓力可以抑制自由基之產生，並且使腸內益菌增加，這種「好」的感覺會經由副交感神經將訊息傳達至腦的下視丘，之後大腦皮質再接收到這項資訊，而使人有幸福及快樂感，因而形成一個正向的良性循環。本人非常認同作者有關此「幸福循環」之觀念，特別是當今社會，充滿無所不在之壓力，如何愛自已、愛別人，減輕壓力，應是我們每一個人「生命劇本」中的重要內涵，也是讀者要去身體力行的。

　　●最後，作者在全書的章節裡多次提及，健康維護的主權，掌握在自己的手裡，而且就在每天生活的每一環節，只要觀念正確，其實施行起來並不難。食物懂得正確的吃法，飲水懂得正確的喝法，生活的習慣能夠符合正確觀念，那麼您的遺傳基因即便不是挺好（畢竟是少數），也能夠克服。相信大家讀了這本書，會對自己更有信心，必可維護健康，延年益壽。

推薦序

末期癌症生存者的印證說法
李秋涼（愛德園文教基金會創辦人、生機飲食推廣家）

　　我家住在臺南縣沿海烏腳病盛行的地區，從小跟著罹患烏腳病的親人長大。每次聽到隔壁堂叔因病痛而哭泣哀號，小小的心靈深處，就充滿了無奈與無助的悲痛。當時心裡就埋下一個夢想，希望將來長大後，無論如何都要努力幫助人脫離病痛的苦楚。

　　長大後有幸到醫院上班，發現一份研究論文記載著，當時的臺灣有八○％的癌症病人皆來自重金屬汙染地區。我家的水含砷過高，親屬中罹患烏腳病、皮膚病的很多，因癌症過世的更不在少數。僅存的親人，也大多得了癌症，幸好我們力行健康飲食，運用健康常識、正確的飲食方法，搭配良好的生活習慣、充分休養與修持、適度的運動，至今才得以喜樂過日子。我特別喜愛每天一大清早起床前，在床上輕鬆活動兩個小時（深呼吸、做吸吐動作、丹田功、愛的小動作），讓自己生活在感恩與幸福當中。

　　我除了是幸運的癌症生存者，還是個虔誠的天主教徒，六千多個日子以來，雖然白天導尿、晚上插管子裝尿袋，仍然忙碌於工作，與常人無異。這使我更加感謝我們的主，賜給我背起十字架的勇氣與力量。十七年來，我努力培養良好的生活習慣與作息，深以從未因感冒或癌症使用健保卡而自得。豈料本書作者新谷醫師更有過人之處，自十九歲之後，甚至往後忙碌的行醫生涯的四十五年間，竟然從未生病；診療過的三十多萬名病人，不論病情輕重，也都全數康復。他在行醫期間，從未開過死亡證明書，更特別的是，他自己就是健康飲食的身體力行者。與他相較，我的十字架又有何成就可言？

　　本書極力推廣「酵素」，但絕非介紹產品而是人體內自體生產的酵素。新谷醫師經過多年研究及親身體驗，發現多吃新鮮、富含酵素的食物，而且只要每口咀嚼三十至五十次（不易消化的食物七十至七十五次），自然而然的，所分泌的唾液和酵素就會增加。充分的咀嚼可抑制食欲，減少食量，也會降低耗損消化和吸收食物所用到的酵素量。而體內若維持足夠的酵素量，身體自然會形成最適當的體重。總之，這是一本與健康息息相關的著作，值得與大家分享，故而大力推薦。

　　最後，由衷感謝作者新谷醫師對醫學界的貢獻。書裡的每一句話，對我來說都是很珍貴的資訊。他的研究範圍甚廣，小自人類可以利用唾液的酵素吸引小狗成為好朋友，大至對東、西方人「胃腸相」的研究，都能深入淺出，詳加介紹。可見本書非常值得您花時間閱讀，我深許此書能成為健康教科書中必學的書籍之一。

編輯記事

15年後，重版《不生病的生活》的理由

　　2005年7月，《不生病的生活》一書在日本問世，瞬間掀起了話題。對於同年3月滿70歲的新谷醫師而言，可以說是登上另一階段人生舞台非常出彩的起步。臺灣在經歷一番授權交涉、合約簽訂、翻譯和編輯作業後，於2007年3月初版上市。當時大數據還沒有今日這般完善、方便查詢，這本書提出的健康觀點，有部分顛覆了大眾耳熟能詳的「健康常識」一時間引發了論戰，同時也打開了眾人的視野，甚至是「健康商機」：從超市隨手可買到來自印加的超級食物藜麥，甚至更好的選擇的臺灣原生種紅藜、臺灣藜；便利商店冷藏櫃裡琳瑯滿目的鹼性水、離子水、小分子水、海洋深層水等好水品項，說是《不生病的生活》帶來的影響一點也不為過。

　　相信當年已買過、看過這本書的人，對此番說法應該會有很深的感受。經歷15年的時間，這本書啟發的健康觀念的的確確融入了我們的生活，正因為太習慣就容易理所當然的忘記，忘了晨起先喝杯溫水、吃充滿酵素的新鮮食物、一口飯菜咀嚼30~70下、避免消耗奇妙酵素的不良作息……。新冠肺炎疫情爆發以後，社會秩序亂了套、經濟衰退，我們所有的人被逼迫著改變，有些已建立的好習慣在這當中也悄悄的被忽略和遺忘了。

　　15年後再回顧「新谷飲食健康法」，當初顛覆常識的觀點，現今已經成為新常識，實現了新谷醫師的人生大願──讓更多的人知道「吃好的食物」「正確的吃法」「喝好水」「好的生活習慣」。2021年12月9日，新谷醫師以高齡88歲離世，在遺憾這位對生命抱持熱情、滿懷求知欲望，洞察以肉食和米飯為主食的東西方人胃腸差異，提出適用全世界人類、永不過時的最佳健康法的偉人逝去時，我們希望透過重版《不生病的生活》，喚醒大眾重拾被遺忘的健康好習慣，同時也繼續向還不認識這套健康法的人推廣這本留名醫學史八大功績、200年來對人類最具貢獻和影響力的新谷醫師給世人的珍貴禮物，以及他的生命志業──願眾人都能健康地活著，幸福長壽地度過一生。