形塑世界的13種食物：飢餓如何改變人類的過去、現在與未來

BBC獲獎廣播節目《食物面面觀》（The Food Programme）
獻給飢渴心靈的食物歷史、奇聞軼事與趣味實用知識！

《風土經濟學》金鼎獎作家  洪震宇
台灣主婦聯盟生活消費合作社理事主席  彭桂枝
飲食生活作家  番紅花 
——品味推薦（依姓氏筆畫序）

食物不只能填飽肚腹，也推動著人類的歷史進程！
得獎記者暨作家，帶你探索數千年來13種食物所展現的各式面貌。

過度發酵的麵團就沒救了嗎？！
昂貴品牌鹽跟普通鹽的成分不同嗎？！
橄欖油大國義大利竟是假油盛行的始作俑者？！
用牛奶製成的美味冰淇淋，曾是各種傳染病媒介？！
歐洲宮廷曾因君王嗜甜無牙，連張口微笑都成了忌諱？！
馬鈴薯疫病已被用來作為生化武器？！
穀飼雞吃起來可能沒你想像中健康？！
巧克力在過去曾是重要的戰爭軍糧？！……

在本書中，得獎作家亞歷克斯．倫頓將帶領讀者踏上穿越古今、暢遊世界各地的旅程，從文化、社會、政治、科學、健康、經濟、產業祕辛等多元面向，探索諸如麵包、鹽、油、糖、香辛料、馬鈴薯、稻米、番茄、可可……等13種日常食物的歷史與發展，以及人類對其不斷增長的渴望，如何持續改變與形塑今日的世界。

透過倫頓時而風趣幽默、時而引人深思的文字，你將得以用嶄新視角看待食物，發掘食物除了提供養分、滿足口腹之欲外，也發揮了種種出人意表的功用，或帶來無比巨大的影響。像是為食物增添風味的鹽曾用來做為古羅馬軍團士兵的薪餉；歐洲各國過去為了確保製糖所得的利益所造成的非洲奴隸死亡人數，堪比種族大屠殺；食用雞肉對地球的傷害雖比食用豬肉、牛肉小，但雞隻所吃的大豆飼料，仍會造成大規模毀林，加速氣候變遷進程；「黑金」胡椒不只曾被用來做為木乃伊的防腐用品，後來也導致東南亞和印度各地遭歐洲列強殖民統治……

本書除了搜羅與13種食物相關的種種歷史、知識與食譜（像是如何做出完美烤雞或薯條），也探討我們如何在享受美食之餘，亦能兼顧環保減碳、食物正義、勞工權益、永續發展等目標，為地球與所有生命打造更美好的未來。

本書揭露了關於食物產業的各種軼事與真相。
——《每日郵報》（Daily Mail）

充滿許多有趣資訊的好書。／引人入勝的作品。
——Goodreads讀者好評

作者簡介

亞歷克斯．倫頓Alex Renton
英國皇家歷史學會（Royal Historical Society）會士。得獎作家與記者，所寫題材含括戲劇評論、食物書寫、虐童調查，並曾於中東、非洲以及巴爾幹半島擔任政治特派員與戰地記者。著有《食肉星球》（Planet Carnivore）、《血的繼承》（Blood Legacy）。《血的繼承》一書曾入圍2021年貝利．吉福獎（Baillie Gifford Prize）非文學類初選，以及2022年蘇格蘭國家圖書獎（Scotland''s National Book Awards）、英國國家學術院圖書獎（British Academy Book Prize）決選。所寫食物相關作品，曾獲格蘭菲迪食物暨酒品大獎（Glenfiddich Food & Drink Awards）以及英國食物作家協會（Guild of Food Writers）年度飲食作家肯定。

譯者簡介

林佩蓉
國立台灣師範大學翻譯研究所碩士，曾任商界翻譯十餘年，譯有《地質學家的記時錄》（獲第十一屆吳大猷科普翻譯佳作獎）、《說出自信與魅力》等書。

方淑惠
國立台灣師範大學翻譯研究所碩士。從事翻譯工作十餘年，譯有《孤雛淚》、《你出生那天，就是我的父親節》、《濟貧院的陰影》、《大藍海洋》、《星星男的天文大夢》、《去你的癌症》、《我的法國城堡夢》、《便便學問大》、《一生必遊的500經典路線》、《美麗的謊言》，以及《奇幻之屋》系列六部曲等書。

7 人人有雞吃：雞肉
 
「我們大多數人已經忘了雞肉實際應有的味道⋯⋯滿足大眾市場需求的代價之一，就是讓雞肉失去了原有風味，因此需要加以醃製、調味。為了換取便宜的雞肉，我們接受了這一點。我到越南的時候，在幾個村落裡待了一段時間。那裡的村民吃的仍是本土品種的雞，味道嘗起來完全不同。」——安德魯．勞勒（Andrew Lawler），《雞冠天下》（Why Did the Chicken Cross the World?）一書作者，《食物面面觀》，2015年
 
如果你要設計一種供人類使用的生物，應該會想到雞：容易飼養、可自行覓食，活著的時候很有用（可以幫忙看門警戒、清理院子），死後食用既美味又營養。沒有哪種肉用禽畜能如此快速和便宜地從幼崽轉變成一家人的餐食，著實令人驚奇。你也許會覺得，對人類來說，雞倒是比狗還要好的朋友。
 
萬年來，雞一直與人類共存，把我們的剩菜剩飯轉化為蛋白質，充當防盜警報器、時鐘，用來預卜吉凶，提供有用材料，包括可以絕緣保暖的羽毛、可製作成工具的骨頭等。當然，雞也提供了食物，無論是活著或死去時。每隻母雞都能產下幾百顆蛋：雞蛋長久以來都被視為營養包，可以化為早餐的主食，各式各樣的蛋糕、蛋白酥、舒芙蕾和醬料。而在所有作業結束後，我們還能吃掉這部產蛋的機器。
 
我們為了回報這一切，讓雞變成一種成功的物種——如果以最基本的物種評判標準來看的話。雞由於出色地扮演了人類的良伴，現今已是全世界數量最多的鳥種。無論何時，世上都有大約300億隻雞活著，數量遠遠超越第二大種群，即紅嘴奎利亞雀（Quelea quelea）。這種雀鳥分布在撒哈拉沙漠以南的非洲地區，數量約有15億隻。
 
然而，紅嘴奎利亞雀可以活好幾年，但幾乎所有養來食用的肉雞都活不過2個月。大多數的雄性小雞一孵化就遭撲殺。一隻雞的正常壽命可達10年或更長的時間。面對早夭的命運，雞族數量的爆增似乎就不是多值得慶幸的事了。