科學腦養成計畫：可以吃的實驗圖鑑

用跟真的啤酒一樣令人吃驚的果凍乾杯！
 
兒童啤酒
 
外表明明就跟啤酒完全一樣，把玻璃杯上下顛倒後卻不會灑出來？
 
其真相，是清爽又帶有甜味的蘋果果凍。
 
這個露營時的趣味整人甜點，也推薦在派對上吃。
 
連綿密的泡泡都不會消失而是凝固的神奇之處，就讓我們來解明吧！
 
可以吃的實驗開始！
 
○使吉利丁膨脹
 
1.取出2大匙的蘋果汁放到小容器中。
 
2.加入5g的吉利丁粉，用竹籤攪拌5分鐘以上後放置，使其膨脹。
 
○製作果凍液
 
3.在鍋中加入50mL的蘋果汁、1大匙砂糖後開中火煮，邊用橡膠刮刀攪拌至砂糖溶解。
 
4.等開始冒泡泡後關火，加入2的吉利丁使其完全溶解。
 
5.將4移至不銹鋼碗中，加入剩下的蘋果汁。
 
6.在碗的底下放冰水，用橡膠刮刀攪拌均勻至出現黏稠感。
 
○放入玻璃杯中　
 
7.把6的果凍液裝入玻璃杯中至八分滿。
 
○在冷藏室冷卻
 
8.為了不讓待會兒要放上去的泡泡沉下去，要先冷卻使表面變硬喔。
 
○發泡
 
9.把剩下的果凍液放進冰水中，邊用奶泡器用力發泡。如果是用電動奶泡器，要用「高速」。
 
○冷卻
 
10.在8的玻璃杯上用湯匙平均放上泡泡。
 
在冷藏室冷卻1小時以上──完成！
 
為何泡泡不會消失，而是凝固呢？
 
連綿密泡泡都跟實物一樣的「兒童啤酒」。乍看之下真的很難相信其實是蘋果果凍吧？
 
兒童啤酒上的綿密氣泡，與吉利丁中的蛋白質有所關連。試著去發泡什麼都沒有加的蘋果汁吧！你會發現即便非常用力地晃動奶泡器，泡泡也會馬上消失，並不會變白變綿密。
 
吉利丁中含有一種名為膠原蛋白的蛋白質。膠原蛋白平常是像鎖鏈一般緊密結合在一起的，不過只要用力攪拌，膠原蛋白的鎖鏈就會鬆開、溶解或分散在溶液裡。蘋果汁裡溶入了大量被膠原蛋白包圍起來的空氣泡泡。此外，溶解的膠原蛋白變得像細網，覆蓋在泡泡的表面。蘋果汁與空氣的空隙中帶有膠原蛋白，網羅了大量的空氣。此外，溶解的膠原蛋白會變成像細小的網眼薄膜般，覆蓋在泡泡的表面上。多虧了這層薄膜，除了泡泡變得不容易破裂以外，也防止小泡泡黏在一起變成大泡泡。也就是說，口感綿密滑順的泡泡，是因為膠原蛋白的作用而形成的。
 
最後只要在冷藏室好好冷卻，等吉利丁凝固後，泡泡也定型了！就算上下顛倒也不會掉落的有趣甜點就完成啦。
 
用蛋白做的蛋白霜，製作原理和吉利丁的泡泡是一樣的。在蛋白裡的蛋白質包裹著泡泡，形成蓬鬆綿密的蛋白霜。