時光裡的醍醐味：日本文學大師的飲食手記，寫下最富禪意的人生百味

　　「食物一旦放進口中就會深深潛入人的內心，
　　穿梭在時光中，土地的羈絆總會與味覺牽纏糾結。
　　或許這也是一種醍醐味吧！」
　　──水上勉

　　日本文學大師「水上勉」小時候曾在京都禪寺修行，在修行期間學習「精進料理」，從師父身上學會「所謂精進，就是從一無所有的廚房裡擠出菜色」。不僅學會巧用當令食材料理，完成一日三餐，更體會真正的「醍醐味」無關食材貴賤，即使是簡單、微小之物，也能滋味一絕。

　　【醍醐味，來自對飲食的用心與敬意】
　　本書以十二個月為序，呈現作者對當季食材的料理運用：四月吃嫩野蕨拌芝麻、五月筍子煮海帶芽、六月梅乾捲紫蘇葉，九月慢煮松茸昆布……。取用當令食材，既是對土地的敬重，也是珍惜大自然所賜予的恩惠。這些食材經過土地的照顧和滋養，保留了最樸實、優美的風味，不需過多調味，只要誠心對待，也能做出醍醐味十足的佳餚。

　　「筍子最好的吃法就是跟海帶芽一起燉煮。……用淘米水或加了一小把米糠和少許紅辣椒的水煮熟，……撲鼻而來的筍香真是難以言喻。」

　　「輕井澤的紫蘇長得很好，用這一片片葉子來捲梅乾，……放一個在溫熱米飯上，就足以讓我吃完一碗米飯。」

　　「將蘿蔔連葉子一道切碎，灑鹽，拿重物壓著。到了早上將水分擰乾，淋醬油吃，沒有比這更甜、更開胃的配菜了。」

　　【時光裡的回憶，也是一種醍醐味】
　　作者晚年獨居於輕井澤的山間小屋，不僅寫下他隨著四季更迭，向土地取用食材的日常點滴，更藉由對飲食的細膩描寫，回憶一段又一段溫暖、充滿人情味的生命故事──舊時的禪寺歲月、與父親生活的時光、大正十三年的梅乾回憶、來自關西的松茸約定……。

　　「對於想最貼近地回顧自己的過往、回想起那些生命歷程的人，重現隱藏於舊日的飲食才是捷徑。」

　　在作者的筆下，醍醐味不僅用來形容料理的絕妙滋味，也是對生命的體驗、對自我與他者的理解。料理之所以使人共鳴，不只是因為味蕾上的享受，更是因為有回憶的相伴，才能交織成我們一生中最難以忘懷的滋味。

　　【一本啟發現代人用心生活的飲食經典】
　　本書不僅是作者十二個月的飲食手記，更是一本帶領讀者探索日本飲食文化、感受日式侘寂生活美學的經典之作。除了驚嘆於作者對料理的虔誠與用心，更深刻體悟到「用心吃就是用心生活」的道理。唯有善待每個細節，才能領略日常生活的美好。

　　本書被日本人譽為最具和食之美與永久保存價值的飲食經典。文字風味絕佳，除了引領現代人回到最純粹的味覺，重新感受土地直送、簡單又豐沛的美味衝擊，更喚回我們對於吃、對於大自然、以及對人生永恆的尊敬和想望。

本書特色

　　◆現代人療癒心靈的所在：透過文學大師水上勉十二個月的山居生活紀錄，寫下人生美好時光，吃盡四季節令蔬食，治癒現代人工作繁忙、孤獨疲憊的心靈，為現代人找回簡單生活的靈感。

　　◆保留珍貴的照片記錄：本書收錄超過七十幅料理與山間生活照片，宛如走進時光機回到昭和時期，跟著水上勉大師一起做菜、擺盤、吃料理，以及感受山野生活的閒淡逸趣。

　　◆重釋食材之美與敬意：為現今過度強調昂貴食材提出反思，打破食材貴賤之分，找回人對於飲食與生活的尊重和感動。真正的醍醐味不分高低貴賤，只要用心對待，皆為上乘。

　　◆結合禪意的飲食哲學：作者年幼時曾在禪寺當和尚，不僅學會精進料理，更透過對食材的處理、對飲食的用心，充分展現作者對禪宗的領悟和人生意義的思考。

好評推薦

　　洪愛珠｜作家
　　郭銘哲｜飲食作家
　　葉怡蘭｜飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人
　　盧怡安｜飲食作家
　　（按姓氏筆劃順序排列）

　　●專文導讀
　　劉書甫｜飲食作家、《喫心地》作者

Amazon讀者推薦

　　◆這本書不同於一般的美食評論文章，作者是在九歲時進入禪寺修行，在那裡學習了精進料理的精髓，並在書中傳達這些精髓。這本書絕對值得一讀。（SZAAMZ）

　　◆我希望那些覺得做飯麻煩的人能夠閱讀這本書。因為如果沒有將愛心注入到自然、食材、吃飯的人等每個方面，就無法做出真正的美食。那些草草了事的料理是寂寞的。（アマンゾ１号）

　　◆這是一本滋養心靈的書，溫暖的目光傾注到每一種時令蔬菜、堅果和野菜中。讀完後讓人更加珍惜日常飲食，想要更加用心地烹飪。（きみちゃん）

　　◆這本書不矯揉造作，鼓勵人們真正享受大地的恩惠，讓許多人心生嚮往並感同身受。這本書介紹了一些看似質樸卻能獲得最高奢侈享受的方法，使用最少量的食材和調味料來烹調豐富美味的料理。即使我自己也住在都市很長時間，每當我讀這本書時，就會想回到故鄉享用金合歡天婦羅、楤芽炸物、蕨菜味噌湯等美食。我認為這是一本不論讀幾遍都能有新發現的好書。（ジャーマン兄貴）

　　◆作者的態度讓我感受到每一種食材都是有生命的，人類吃下這些食物就是接受了它們的生命，這是一本令人感觸深刻的書。（leaf）

　　◆這是充分享受大自然恩賜的生活方式，真正的「吃土生活」。作者以童年在禪寺生活所學的精進料理為基礎，品嚐輕井澤的四季美味。雖然這些菜肴並不奢侈，但對精神上的滋養卻相當豐盛。（hiraku）
 

作者簡介

水上勉（1919—2004）

　　日本重量級文學作家。生於福井縣，少年時代曾當過禪寺侍者，肄業於立命館大學文學系，後師事作家宇野浩二。

　　創作年表
　　1959年發表《霧與影》，正式登上文壇
　　1960年以《大海獠牙》獲日本偵探作家俱樂部獎
　　1961年以《雁之寺》獲直木三十五獎
　　1971年以《宇野浩二傳》獲菊池寬獎
　　1973年以《一個北國女人的故事》和《士兵的鬍鬚》獲吉川英治文學獎
　　1975年以《一休》獲谷崎潤一郎獎
　　1977年以《寺泊》獲川端康成文學獎
　　1983年以《良寬》獲每日藝術獎
　　1998年獲「文化功勞者」稱號

　　另著有：《火燒金閣》、《文和啊，從樹上下來吧》等多部作品。作品多以底層人民為主角，充滿日本傳統之美，文字裡營造出獨具韻味的「水上調」。

譯者簡介

詹慕如

　　自由口筆譯工作者。翻譯作品散見推理、文學、設計、童書等各領域，並從事藝文、商務、科技等類型之同步口譯，及會議、活動口譯。

劉姿君

　　日文譯者。譯作散見於各出版社。近期譯作有《界線》、《那些得不到保護的人》、《無盡的耳語》等。
 

一月之章

自九歲起，我便生活在禪宗寺院的庫院，若問我有何所得，那麼首先應該是學會了「精進料理」吧。禪宗養育小僧時，不太叨念艱澀的道理，而會將道理融入日常細節中來教導。舉個例子，假如有人把洗完東西的微量剩水，隨意潑在院子裡，看到的和尚或師兄定會大聲喝斥：「蠢傢伙！怎可如此浪費。」但都已經是洗過東西的髒水，怎麼算浪費呢？為什麼還得挨罵？接著，我們可能會聽到這樣的回答。哪怕一滴水，也能滋養草木，為何不經思考就浪費丟棄呢？既然要丟，不如丟到院子裡，澆在需要的樹根下。聽了確實覺得有道理。這時，如果和尚或者師兄稍有學識，可能會藉此機會說起先師的事蹟：「從前有位和尚名叫滴水，他將一杓水潑在庭院的瞬間，師傅告訴他水的重要，讓他幡然頓悟。」等等。

萬事都是這種教法。如何煮水、如何生火，抹布的用法、掃把的用法，如何泡茶、如何品茶，煮粥、煮飯的方法。日日晨昏，人人皆有職掌，若對自己未能覺察到的事渾然不知，馬上要遭非難。這時，就會有人告訴我，祖師們少年時代是如何在微小事件中悟道。

九歲入寺的我已屬年長，有些孩子早在五、六歲就入寺。這些孩子自五歲六歲起，即視無血緣關係的和尚為父，成長過程中即使是一點小事，只要稍有錯處，立刻會被糾正。師傅的小僧時代就是這麼走來，所以現在也會如此對待小僧。這是相當難能可貴的教育，畢竟許多地方，親生父母都沒能發現。或許孩子當下心裡覺得難受，但事後回想，只會有無限感激。我的精進料理，也都要歸功於此。

很幸運地，十六歲到十八歲時我，曾是等持院東福寺管長尾關本孝禪師的隱侍。所謂「隱侍」，是指負責照料禪師日常起居之職。本孝禪師當時年約六十六、七。他還是東福寺管長時因故逃離本山，成為知名的遁世管長，在巡教四國八十八所寺院時被發現，受命擔任等持院的住持。本孝禪師晚年於奈良慈光院遷化，在他短暫的等持院住職時代、我擔任隱侍的兩年期間，身子都相當健朗，僧堂和師家時代的生活，都在隱寮中渡過。當時，我不是行腳雲水僧，還是個中學生。從學校回家後，我趕忙前往隱寮，負責禪師的三餐、洗衣打掃等大小事。正因當時負責三餐，也就是兼任典座，才讓我今日忝能烹調精進料理，也因此受到偏好本孝禪師味道的人所喜愛。