陳鴻的美食散步

〈專文推薦〉暖胃也暖心的美食文化集錦 侯乃榕
〈專文推薦〉說美食，說人生 劉國偉
〈自序〉人間有味是清歡

記憶中的暖串起青春歲月的鄉愁：陳記、泉州街蚵仔麵線、同心麵線
溫羅汀裡的小幸運：吳媽媽雞湯麵、幸福豆雲
艋舺大道美食散策：名廚什錦麵
樂華夜市中的女人香：阿香麵嫂、旗津深海魚湯店
寶桑路的古早傳說：木可蘿蔔糕、楊桃冰
發覺生命中的美好：捌伍添第、東區天后宮
 

漫遊生活的一日三餐
早餐的豐盛到深夜的精采：藕家、港都茶樓
剛剛好就好的生活哲學：村卻國際溫泉酒店、羅東紅豆湯圓
離塵不離城，放空的好地方：花蓮池上便當、周家小籠包
客家庄的慢遊與樂活：楊梅公有第一菜市場、好窩有花咖啡廳
我在臺北的深夜食堂：四味海鮮羹、饒河夜市
唯有愛與美食不可辜負：大花農場 

老火新食尚
越在地越國際：海南鄉無肉餐廳、億園炭火福建炒
東風西美跨界合作：果木小薰、Pa Pa Rice
高端訂製美食，打造台灣米其林：Le beaujour芃卓、VG集團
重現經典中的老味道：聚聚樓、真心台菜
美食發源地的新亮點：鼎王、無老鍋、灶鼎
帝王等級養生料理：極膳頂級草本鍋、鹿茸創意料理
 

追憶舊日食光
竹籬笆外的春天：海光俱樂部、蔡氏冰釀鴨
異國美食何必捨近求遠？：小倉屋鰻魚飯、水底寮無刺虱目魚專賣店
充滿愛與記憶的台灣麵：撒旦牛滷味、鐵皮屋牛肉麵、臺南陽春麵店
六條通媽媽桑都說讚：姑嫂麵、HANA錵鐵板燒
條通的白天與黑夜一樣美麗：九條楊海鮮餐廳、象牙紅咖啡
跟著老兵一起留下來的台灣情懷：燒餅油條豆漿店的美食地圖
 

平凡中的不平凡智慧
用勇氣譜寫的水手之歌：深澳沙魚烟大王
社區媽媽的魔法料理：快樂小吃
東成西就的包子女王：御膳品水煎包、紅林包子
情比姊妹深：新小微漁坊海鮮餐廳
女王CEO餐桌：慧公館、欣葉餐廳、河邊集團
在時光走廊重拾舊夢，找回初心：花旗雜糧蛋糕

〈專文推薦〉
暖胃也暖心的美食文化集錦
台視主播、主持人
侯乃榕

認識陳鴻大哥是在二○一九年底的台視攝影棚，當時有幸邀請他上我的人物專訪節目《台灣名人堂》。在那之前，我對他的印象就和大家一樣，是電視上吸引著所有婆婆媽媽目光、那位溫文儒雅、帥氣十足的天菜大廚，沒想到短短一小時的深入對談之後，我內心對他的敬意油然而生，這才發現之前佩服他煮了一手好菜實在太膚淺，鴻哥長久對推展美食文化的熱情與執著，以及充滿智慧與溫暖的內心，才更令人激賞。如此一位享譽國內外美食圈的好大哥在新書出版之際，邀請晚輩我撰寫序文，實在愧不敢當，但也深感榮幸有機會聊聊這位我心中的「行走的美食文化百科」。

認識鴻哥之前，本以為美食家一定是動輒談及高檔美食、嚐遍百味珍饈，萬萬沒想到進一步認識之後，才從他的社群媒體分享的生活點滴中窺知，其實比起星星滿天的米其林的奢華高檔料理，他更著迷於質樸實在、人情味充滿的在地好味道。

身為知名主持人，他樂於走進巷弄間，和這些隱身在民間的無名大廚交心，懷抱著一種英雄惜英雄的心境及氣度，用他十足敏銳的雙眼和無比細膩的心，看見真情。在崇尚無菜單料理、fine dining充斥的現在，他筆下小吃背後的人情味更顯珍貴，一如他在書中提到的：「吃的是簡單的食物，找回的是最真實原始的初心，一種感受生活平淡美好的本能天性。」儘管眾聲喧嘩，他在字裡行間，仍堅持記錄下的台灣街頭飲食的歷史軌跡，細數那些仍默默守護著你我成長記憶的吃食小攤。

台灣小吃聲名遠播，甚至成了許多外國觀光客和異鄉遊子心心念念的味道，在這本《陳鴻的美食散步》中，羅列的私房口袋名單精彩萬分：北從鴻哥早年任職報社時期記憶中的萬華什錦麵、南到高雄海光俱樂部中餐廳、東至台東傳承六十年的老店「木可蘿蔔糕」，乃至於落腳於百貨公司、用心將台灣老味道融入新食尚的「真心台菜」、高端訂製美食「芃卓」，甚至遠至海外新加坡、馬來西亞的飲料、蛋撻名店……，往往一個短篇就囊括了在地精華，內容豐富而深刻。雖說美食是青菜蘿蔔各有所好，但相信不同品味的饕客都可以在本書中找到滿足自己味蕾的好餐廳。

人們對美食著迷，絕不僅止於舌尖上的滿足，更引人入勝的往往是在背後所蘊含的飲食文化及人物故事。從本書中，讀者們不僅能一窺美食作家的口袋餐廳名單，更能透過他細膩的筆觸，去深究那些廚房背後的動人故事，與其說這是一本美食地圖，我倒覺得更像是一本美食文化集錦，必須經過長期積累、發自內心真誠交流，方能成就這樣一本著作。

此外，這也是一本集合了人生智慧精華的心血結晶，鴻哥嚐遍了餐盤中的酸甜苦辣之外，也體會出了人生的千滋百味，如他文中所述：「做人沒有人能煩惱你，除非你拿別人的言行來煩惱自己；沒有放不下的事情，除非你自己不願意放下。日子，過的是心情；生活，要的是質量。」一種灑脫自在的人生態度，往往令聽者豁然開朗。

從美食到心靈，這本書能帶給您的收穫超乎預期，待闔上書頁時，或許您也會和我一樣，帶著滿滿的感動，迫不及待出發去探尋書中那間暖胃也暖心的靈魂美食餐廳。

〈專文推薦〉
說美食，說人生
明新科技大學校長
劉國偉

陳鴻，是明新工專時代機械科畢業的校友，對他的初次印象，是一九九七年開始，在電視美食節目「阿鴻上菜」中高大帥氣的形象與幽默流暢的口條；他從工科背景「斜槓」到餐飲美食，跨度之大令人驚豔。

如今，陳鴻已是知名的美食節目主持人、美食專欄作家、大學廚藝副教授；在新加坡、馬來西亞、兩岸美食界擁有極高的知名度。身為他母校的校長，除了替他高興之外，還是替他高興。

日前，他為即將出版的新書《陳鴻的美食散步》邀我寫推薦序，我毫不猶豫地允諾下來，答應後才想起「美食」與「寫作」對我而言，就是一個門外漢，但是，為了陳鴻，只好硬著頭皮上！

《陳鴻的美食散步》書中傳遞的，與其說是「說食」、「說美食」，不如說是「說人」、「說人生」。除了介紹大街小巷的美食之外，也搭配充滿個人情感的內容，讓我們在享用美食的同時，也了解每道料理背後蘊含的意義與廚師的人生故事，這是最令我動容的地方。例如：

〈樂華夜市中的女人香〉中寫到：「隱藏在巷弄裡的老味道不需要刻意宣傳推廣，走過半個世紀的歷史，只有內行人才知道的『麵嫂』麵攤，憑著口碑和實力也能在時光流逝中飄香傳承五十年。小吃未必會有高級的材料，但會讓人百吃不厭，黑白切看似簡單，卻不一定像想像中的簡單。吃過的老主顧都公認麵嫂阿香是黑白切的魔鬼……這些地方風味小吃可以說是上一代對愛的表達，那個年代的人不會把愛輕易掛在嘴上，只能藉由吃食，不厭其煩，認真的把尋常的食材做出不平凡的智慧。」

〈溫羅汀裡的小幸運〉中訴說：「我們經歷了一場疫情時代的世紀災難，很多老客人擔心店家因此放棄，紛紛挺身而出支持……非常時期才能真正體會到溫情滿人間。防疫不容輕忽，想法轉個彎生活變更寬。回頭已不是從前，再見已不是少年，吳大哥感謝您默默的在做自己，可以選擇舒適圈卻不斷地挑戰自己，願意在人潮退減的時候，給喜歡您作品的人繼續提供這一碗帶著真情美意的雞湯麵……」

其次，我特別喜歡他那走街串巷，引領我們品嘗「享受不在花錢多」的平民美味料理，體驗不一樣「美食散步」的方式：從台北、台中、花蓮、屏東，到鹽埕、左營、楊梅、北海岸、吉隆坡等大城小鎮，感受豐富多樣的美食文化。

例如：〈條通的白天與黑夜一樣美麗〉裡傳達：「時光太快，生命太短，但往往人生最感動、在記憶中最念念不忘的，不過是一餐一食，相當簡單。珍奇和昂貴的食物我們也是吃過不少，唯有一些普通平常的媽媽的味道，最能讓人感到幸福與滿足。」

〈我在台北的深夜食堂〉中提到：「……從小在台西吃海鮮長大的淑玲姐，在四味海鮮焿奉獻超過三十年，凍齡的肌膚跟身材就是最佳的海鮮代言人。她特別把林媽媽從台西海邊寄來的愛心補給，用充滿膠質與高鈣的深海魚骨熬合而成濃縮鮮魚湯，再與豆腐一起煮，起鍋前淋上蛋液，五秒後熄火等待後熟，保持像海帶芽一樣的柔嫩飄逸，只要加點白胡椒粉，灑上三星蔥花，廚藝境界中的『完美煮義』完勝市售滴雞精。這碗比老母雞滴雞精的風味還珍貴的鮮魚豆腐蛋花湯，來不及說再見一口氣喝光，瞬間眼睛為之一亮……」
 

最後，《陳鴻的美食散步》介紹的美食散步路線包羅萬象，從吃到頭頂冒煙的什錦麵、人見人愛的蚵仔麵線、豪邁霸氣的台式海產店、有靈魂和煙火氣的滷味、法式餐廳突破菜色極限的無菜單料理、回歸原生食材的森林系大地料理，以及屏東賞花採花吃花的幸福小旅行……當中不只有年輕人充滿創新與勇氣的創意料理，更多的是看見不少台灣歷史老店的專業堅持，勾起人們記憶中令人懷念的古早溫情與感動。
 

除了美食故事，書中也談到陳鴻獨特的養生哲學、進退有度的服務藝術、職人精神以及對傳統手工製作的堅持，強調珍惜有溫度的食物和記憶。
 

真心期待這本書能夠大賣，能夠將這樣美好的觀念想法傳遞出去。讓我們與陳鴻一起加油，加油！