越嚼越美味的天然酵母麵包：職訓烘焙師的麵包學

序

在家享受美味又健康的麵包

　　從小我就喜歡流連在麵包店櫥窗前，注視著黃澄澄各式各樣的麵包，在暖暖燈光的照射下，有一股誘人的吸引力，猶如回到家的感覺，溫馨與幸福油然而生。

　　喜歡美食與追求健康的我，教學中聽到學生最常問的一句話：「如何在家做出成功的麵包？」這句話烙印在心中且迴盪遲遲無法忘懷。2009年初開始嘗試實驗以家庭烤箱製作天然酵母麵包，感謝學生陳素真與李清富不斷一起試做並討論，也謝謝王玉珍、莊純美、張菁杭、江秀珍、高橋貴樹、趙若晴在書籍拍攝期間協助製作。這本書是我綜合30多年的教學經驗與心得，挑選出最佳的配方，並透過1600張分解步驟圖，讓你在家就能做出麵包店口感的美味麵包，且因為利用天然酵種、少用添加物，還能兼顧家人的健康喔！

　　多年前由美國小麥協會主任楊書瑩，帶隊前往美國拉斯維加斯參觀烘焙展，有機麵包廠參觀，接受Wheat Marketing Center Artisan Breads Baking Technology Short Course 訓練，對麵包的喜愛更勝於從前。多次前往歐洲旅遊，尋找喜歡麵包的種類，百吃也不膩。

　　2013年成立28Bakery，兒子Paul開始製作有機水果培養酵母，驚奇的發現酵母菌很活潑，能量也很強。再慎選無添加物純麵粉及天然奶油、橄欖油、搭配無抗生素的雞蛋、新鮮水果乾與堅果，不須添加化學添加物就能做出好看、好吃、營養純淨的麵包販賣，為的是將好麵包推廣給大家。

　　當出版社提出重新製作本書的計畫，經過仔細評估，不斷的問自己：「我該給讀者補充何種題材，方能表達真誠的心意？」越來越多來店裡的客人提到酸麵包！當下很訝異這款麵包台灣人會喜歡嗎？對麵包有濃厚興趣的我開始尋找市面上的這款麵包，加上在美國波特蘭上課時所學的基礎開始進行實驗，經歷多次的不滿意終於找到適合的風味與組織，第一次在28bakery架上販賣就完售，讓我信心倍增。

　　本次內容增添了許多流行的產品(當市場充斥著劣質食品！告訴消費者該如何挑選健康食材乃是當務之急)。是的！讓我們一起在家製作香噴噴的有機小可頌、丹麥麵包、千層吐司、生吐司、海鹽奶油卷吧！以充實本書的內容並做更完整的呈現。另外也重新校稿，讓讀者能清楚的看圖及了解文字敘述，明白培養酵母並不難，只要具備耐心、愛心、信心，就可輕鬆的製作健康美味的麵包，分享給家人或朋友，是幸福也是快樂的。

　　最後要感謝張國榮理事長的推薦寫文，顏金滿、劉碧文、趙利華老師協助、外子與兩位兒子幫忙整理資料，及攝影師活潑拍照風格與美編美化版面，更要感謝邦聯文化給我這個機會，在編輯的努力督促下，讓這本書更加完善！