茶飲世紀踏查：三大茶書之一，探源茶的誕生、流佈、風俗傳奇與不朽文藝，成就最精彩的茶典鉅著！

　　在書中，茶飲迷兼茶葉產業達人烏克斯，將以費時25年的訪查及資料蒐集的研究成果，搭配超過160張珍貴照片圖表，帶領讀者穿越時空，一起回顧茶如何從中國傳到日本再到歐洲、英國茶館與休閒花園文化的興盛過程、美國反抗茶稅的茶黨事件、東印度公司的茶葉稱霸史、茶園如何在東南亞及南亞擴大勢力範圍，以及由喝茶文化發展出的圖像藝術、陶藝、散文與詩歌等。

　　◎你可能不知道的「茶傳奇」
　　＊中華民族在西元七世紀之前，現在所用的「茶」這個名稱，並不是用來稱呼茶的，當時在提到茶的時候，會使用其他灌木的名稱來稱呼。

　　＊在早期傳說中，有利用猴子從難以抵達之處採摘茶葉的敘述，有時猴子會因為採茶的工作而被訓練。

　　＊流傳菩提達摩在冥想過程中不慎陷入睡眠，醒來後非常懊惱，以至於割下自己的眼皮，而在那眼皮落地之處，便長出了茶這種植物。

　　＊在隋文帝時代，茶首度被當作飲料來使用，儘管評價不高，但依然被認為是對身體有益處的。

　　＊在歐洲與中國及日本貿易往來的早年，其實並沒有茶葉運輸的紀錄。不過，因為早期便融入這兩個國家的耶穌會修士開始熟悉茶的飲用，所以將茶的相關描述傳回了歐洲。

　　＊藥劑師是歐洲最早的茶葉商人之一，他們會把茶葉跟糖、薑和香料一起販售。

　　◎茶史上絕無僅有的「第一」
　　＊全世界第一本茶書《茶經》，是由中國茶道專家陸羽所撰寫，也是應茶商之請而寫。

　　＊日本第一部以茶為主題的著作《喫茶養生記》是臨濟宗創始人榮西禪師所撰，宣稱茶是「養生之仙藥」，有延壽的功效。

　　＊英國第一位喝茶的皇后，是西元1663年查理二世所迎娶的葡萄牙布拉干薩王朝凱薩琳公主，她也讓茶成為了英國女士的時髦流行飲品。

　　＊英國第一家茶館「金獅」，是西元1717年由「湯姆咖啡館」轉型而來。

　　◎從發現到瘋迷，各地風貌萬千的茶風俗
　　＊日本千利休讓中產階級得以接觸到茶道，並將茶道儀式引進更高等級的美學階段，被視為這項藝術的修復者。

　　＊英國倫敦的茶飲花園中，提供了以花朵裝飾的步道、遮蔭的涼亭、演奏音樂供跳舞使用的「大空間」、九柱戲遊戲場、草地滾球場、各式各樣的娛樂活動、音樂會，還有許多用於賭博和競賽的地方。

　　＊十八世紀的茶飲花園，連同裡面數以千計閃爍著燭光的燈籠、精緻的美女，還有散發著香氣的文雅男子，都是茶的傳奇故事中幽靈般的回憶。

　　＊西元1860年左右的「茶狂熱」風潮中，加爾各答每天都有新公司成立，茶葉股票隨之一路瘋漲。形形色色及各種處境的人都沉醉在這種狂熱中；有許多人放棄了賺錢的工作，把時間投注在投機買賣，或是瘋狂地跳進茶產業中。

　　＊茶在歐洲推出時造成恐慌，並且在醫學界引起軒然大波。一名巴黎醫師蓋伊．帕丁博士稱茶是「本世紀最不恰當的新奇事物」。

　　＊詩人羅勃特．白朗寧提及下午茶這項迷人的風俗時，說：「那個圈子，那各種混雜的感受與風趣話語；伴隨著在我們所知道的屋舍裡、下午五時的茶。」

　　＊波普在西元1718年描繪了一位當代女士的飲茶場景：「她裝作因為看見太陽的緣故而睜開眼睛，並且因為夜晚降臨而入睡；在早上九點的時候喝茶，而且被認為在那之前已完成她的禱告。」

　　◎邀飲一杯，茶的傳布與發展
　　＊十七世紀的紀錄一致顯示，茶飲真正被引進英國，是始於倫敦咖啡館，茶在咖啡館中與咖啡、巧克力和冰凍果子露一起供應給顧客。

　　＊十八世紀的美國殖民地居民，是茶葉的大宗消費者；然而，相較於從倫敦茶葉銷售員那裡買到含稅的茶葉，他們偏好更廉價的走私茶葉。

　　＊西元1773年12月23日的《麻塞諸薩州公報》報導：在三個小時內，他們破開了這些船上裝載茶葉的全部箱子，並將茶葉倒進船塢裡。

　　＊最先想到在爪哇種茶的人，是德國自然學家兼醫學博士安德里亞斯．克萊爾，他因走私貿易致富，想要用茶樹灌木來裝飾位於巴達維亞的住宅。

　　＊雅各布森花了六年時間往返於中國和爪哇，之後也在爪哇繼續為其任務努力長達十五年之久，成為荷屬印度茶葉成就名冊的第一位。

　　＊查爾斯．布魯斯照料從叢林中取得的原生種阿薩姆茶樹，不僅查明了這些植株的習性，還製作出第一批可供飲用的茶，把印度茶葉提高到一個商業高度。

　　＊西元1860年左右，咖啡駝孢銹菌對咖啡植株毀滅性的打擊，使得錫蘭咖啡農開始改種茶樹。

　　◎從茶飲文化中誕生的藝術
　　＊茶道儀式中使用的茶碗主體是粗糙、多孔洞的陶土，有著柔和、像奶油一般的釉。

　　＊在將自己的獨特性銘刻在瀨戶窯生產器物上的眾多日本茶道大師中，古田織部和志野宗信是最為著名的。

　　＊一位名為李參平的韓國人，是最早發現日本位於泉山的瓷石礦床的人。他在有田設立一家工廠，並開始製作真正的日本陶瓷器。

　　＊西元1660年左右，一位名叫酒井田柿右衛門的陶工發展出精美的琺瑯瓷設計，有田燒器物因此聞名遐邇。

　　＊十七世紀的台夫特器物，是有著美麗裝飾的錫釉瓷，荷蘭藝術家成功地在其裝飾方面捕捉到了中國青花瓷的色彩和魅力。

　　＊瑋緻活創造出「浮雕玉石」，以未上釉的藍色、綠色、黑色等為底色，上面裝飾了白色的古典主題。

　　＊在現代銀器中，可以看到曾在安妮女王時代製作出來的優雅曲線和寬大、無花紋的表面，或是多才多藝的保羅．里維爾年代所製作的平直線條與橢圓的形狀。

　　茶是繆思女神的瓊漿玉液！

強力推薦

　　謝哲青 / 作家、旅行家、知名節目主持人
　　王明祥 / 七三茶堂創辦人，《茶味裡的隱知識》作者
　　李絲絲 / The One文化長
　　湯尹珊 / 講茶學院共同創辦人
　　藍芳仁 / 前亞太創意技術學院茶業技術應用系主任
　　劉一儒 / 新北市坪林茶業博物館館長

好評推薦

　　【具名推薦】
　　謝哲青 / 作家、旅行家、知名節目主持人

　　【國內名人推薦】
　　「究竟是怎麼樣的熱情？！」能讓一個人如此執著地投入生命時光，不悔地四處奔走收集這一切碎散於世界各地、但關於茶的所有資料、事件與故事。
　　身為一個茶品牌的負責人，我深知茶帶給我的影響是什麼，我也能從茶的身上獲得源源不絕的熱情與樂趣，並且能夠把這些能量透過品牌所做的一切行為，如實的向外傳遞。但是，我仍然由衷敬佩這本書的作者，佩服他為了寫下此書的背後，那令人不可置信與源源不絕的熱情。我深深敬佩作者，謝謝他的奉獻，為這世界，為了茶，留下這些珍貴的資料。這是世界的瑰寶，後世人的福氣。——王明祥 / 七三茶堂創辦人，《茶味裡的隱知識》作者

　　這套中文版巨作是源於發行於1936年的百年茶書經典《All About Tea》，作者是美國茶達人烏克斯，這是他費時25年訪查及資料蒐集的研究成果。看到資料的當下，我覺得眼熟，猛然想起過年期間無意中在「臺灣茶學會」網站上瀏覽了一篇文章，是「人澹如菊書院」創辦人，也是資深茶人李曙韻老師所寫的「茶之旅－我的大吉嶺紅茶之行」，敘述她在2004年初，她就是帶著烏克斯的《All About Tea》與一顆朝聖的心，開始她尋訪紅茶之旅呢！
　　真是欣喜！我找到完整可以幫助我收攏聚合茶的領域寶典了，而且是中文版！
關於茶的一切，數不盡的千年風華。本書在三大主題中，我可以把它當作工具書，收攏聚合茶的知識，輔助我持續在清香流動的茶海優游，也在此推薦給您。——李絲絲 / The One文化長

　　如果你是感性的讀者，喜歡用文化與歷史來認識茶，這系列書對東西方的茶葉起源與歷史脈絡都闡述得相當完整，甚至於其他書籍鮮少提到的茶葉文學之美，都收集整理成非常珍貴的資訊，讓讀者更容易觀察出不同文化對於茶的情感。
　　如果你是理性的讀者，想要認識1910年代不同產茶國的種植技術、加工步驟，都有系統性詳盡的紀錄文字，甚至是地圖、平均氣溫、土壤成分表等科學的資訊可提供給讀者。
　　如果你是對行銷感興趣的讀者，你可以從書中發現，一棵茶樹如何千變萬化的瘋迷不同宗教、種族與文化。
　　最後，我完全可以體會作者說出以下文字的心情，因為，畢竟，他是生存於動盪的世界中，而經過疫情後，目前全世界何嘗不是存在精神、物質、國際關係方面的動盪呢？期待這本書能做為讀者們一個認識茶葉美好的橋樑。——湯尹珊 / 講茶學院共同創辦人

　　看到這本書時，發現內容將世界各國茶相關的歷史文化、各國的茶葉加工特性、茶與器、茶與人的行為科學等等，統統都詳細敘述了。
　　不禁想起1984年，當時臺灣出國旅行是一件艱難的事情，我的老師吳振鐸拿了五千元臺幣，鼓勵我跟著茶葉親善大使團到美國，然後老師說：「幫忙買一本書，Tea of the world。」
　　然後一直到2023年，書還沒有買到，因為沒有老師要的內容，但這本書的出版，終於讓我可以了了這件長期壓在心頭之事，可以向老師報告：「書買到了！」
　　建議臺灣靠茶吃飯的茶友一定要買來深入研究，當你知道歷史上各國的茶葉發展因素、各地方需求什麼類型的茶葉，這樣才能正確的拓展自己的產業，尤其是教茶的老師，這是一本非常完整的教學教材喔。——藍芳仁 / 前亞太創意技術學院茶業技術應用系主任

　　本書的作者像是一位時空旅人，悠遊於產茶國度阡陌間，巡航於萬千文獻史料中，展開一場壯闊的尋茶之旅，以時間為經、空間為緯，編織出一部令人驚嘆的茶遊記。他從古老神話出發，如同偵探般地考究茶的起源，再條理分明地從歷史、技術、科學、商業、社會、藝術等觀點切入，層層解析茶的身世之謎，深入探討這東方秘藥如何令各國為之上癮，撼動了人類文明，重寫了全球經貿版圖，點燃了藝術家的靈光，改變了世界。
　　閱讀一本書，就像展開一場旅程，讓自己走進更遼闊的世界，拓展認知的邊界。誠摯地推薦大家翻開這本茶的百科全書，漫步在暗藏茶香的書頁間，探索茶的多重宇宙，開啟一場橫跨數千年的超時空壯遊。——劉一儒 / 新北市坪林茶業博物館館長

　　【各國讀者的評價】
　　這是關於茶的權威書籍。上一本書是陸羽在1300年前寫的，而威廉．H．烏克斯更新了茶葉知識，沒有什麼能超越這本巨著，如果你想了解茶，這本書是最好的。——小克利福德（英國讀者）

　　儘管寫於1935年，但其內容非常出色，且水準很高。如果我之前找到它，我肯定不會有那麼多茶書，因為這本幾乎什麼都有。——XXXX（西班牙讀者）

　　這是茶的聖經。它是現存最齊全、用英語編寫的茶知識集合，而且在我讀過的每一本偉大的現代茶書中被多次引用。威廉．H．烏克斯的茶書雖然本身就是一部傑作，但讀起來更像是一本長篇日記或百科全書，而不是一個故事或茶的快速參考指南，它是任何茶學者或茶愛好者的必備書籍。——Dude117（美國讀者）

　　想了解更多關於茶的知識嗎？關於茶的一切都在這裡，在這本書中。對於想開始了解茶的人來說，這絕對是一本經典的書。——Chu Chen（美國讀者）

　　雖然它很貴，但很值得購買。我對其中描述的細節印象深刻。——カスタマー（日本讀者）

　　因為我渴望閱讀很久了，所以我很欣慰。用這本書學習茶知識是一種快樂。——奧山美知子Michiko Okuyama（日本讀者）

作者簡介

威廉．H．烏克斯（William H. Ukers，1873～1945）

　　二十世紀初美國《茶葉與咖啡貿易》雜誌主編。烏克斯從1910年開始到東方各產茶國實地考察，蒐集茶葉相關資料，並且在初步調查後，又到歐美各大圖書館及博物館收集材料，歷經25年後，於1935年完成茶界的聖經：《All About Tea》（繁體中文版分成三冊：《茶飲世紀踏查》、《好茶千年秘密》、《賣茶如金席捲全球的秘史》）。

　　此外，烏克斯還撰寫了另一套耗費近20年心血，以「咖啡」為主題的鉅作：《關於咖啡的一切．800年風尚與藝文》、《關於咖啡的一切．800年祕史與技法》。
 

◎第一本茶書與最早的茶稅

儘管茶的繁殖在西元六世紀變得更普及，但是與茶樹種植相關的園藝及其他各方面的資訊，直到西元780 年才首次被發表在一本以茶為唯一主題的專書中。那一年，著名的中國作家兼茶道專家陸羽，應茶商之請寫下了《茶經》。

《茶經》中探討了茶這種飲料的特質與作用。在一則寓言中，《茶經》引用一位漢代帝王的話：「我喝茶的量增長速度驚人：我不知道這是如何發生的，但我的想像力被喚醒，而我的精神如同飲酒一般振奮。」這足以證明，茶在陸羽的時代已經從早期以未殺菁的綠茶葉片熬煮之藥汁的地位，發展成令人垂涎的浸泡產物。以書中建議的方法改善所製成之茶葉後，就能獲得品質更佳、更美味的茶飲，不再需要為了改善口味而加入香料等特定原料。書中也展現了泡茶藝術方面的逐步改進，因為陸羽在《茶經》中特意強調了水的選擇以及滾沸的程度。事實上，由於茶在這個時期的飲用傳播得如此廣泛，以至於在西元780年，即唐德宗永貞元年時，朝廷將茶納入徵稅的對象，這是最早出現的茶稅。這項政策可能遭到了反對，因為在施行後不久便遭到廢止，但在十四年後的西元793年，同樣是唐德宗統治期間，茶稅再次被徵收。

因此，在隋文帝時代（西元589～620年），茶開始被飲用，一直到唐德宗開徵最早的茶稅為止，茶在兩個世紀的時間內逐漸普及。大約在西元850年時，兩名走訪中國的阿拉伯旅行者，提供了一段關於當時茶飲製作法的記述。在談到茶的時候，旅行者將它描述成中國一種常見的飲料，同時還講述中國人如何將水煮沸，再將滾燙的水倒在茶葉上，並補充說明道：「泡製出的茶水能讓他們免於所有疾病與失調。」（《兩位九世紀回教徒旅行者在印度與中國地區旅遊的記述》，尤西比烏斯．雷諾多〔EusebiusRenaudot〕著，西元1733年於倫敦出版。）顯然在西元九世紀時，中國人沖泡茶葉的方式與現在大同小異，而且一直認為茶是具有藥效的。