民主的滋味：自由之前—入獄、囚禁、判刑，附著在日常味蕾上的衝撞與反抗

當莫須有的罪名、長達數年的監禁、被帶走後杳無音訊……
只是不尋常氛圍裡的依法辦理，如何成就今日的民主自由？

倘若自由是刻在人類血液裡的DNA，那麼他們必是喚醒DNA的重要力量！

日治初期，台灣總督集行政立法司法大權於一身，知識菁英發起推動議會請願運動開始，台灣的民主意識已經萌芽……然而，一九四五年，結束日本統治的台灣並未擺脫殖民地的處境，一九四七年的二二八事件，接續的是一九四九年以戒嚴令開啟對異議份子的鎮壓，長達數十年……

原本堅持理想與言論自由的人，最後竟成為國家機器強權下的犧牲者？
如果民主自由是普世且甘美浸潤的滋味，那成就甘甜之前歷經過多少次走味？
曾經的痛苦、磨難、鎮壓與迫害，卻讓追求民主自由的力量變得更為強大，
逐步讓威權獨裁的體制漸漸鬆開，在隙縫中透出一絲光，讓自由在今日能如陽光普照般自然。

本書從食物的角度切入，連結自由民主的甘美可貴，講述台灣民主歷史進程中，個人與大時代間複雜而動人的生命光點，記錄那些捍衛民主的滋味，用味覺記憶，找到我們與歷史的聯繫。

民主真正的滋味是什麼？

◆「春風樓」裡有台灣夢
日治時期的文青在飯桌上討論什麼？為何觸犯了《治安警察法》？在獄中吃著枯腐變黑的飯粒，混著老鼠屎與小石頭，只為推動台灣議會請願運動。

◆放涼了的那碗魷魚粥
將魷魚乾泡軟後解成絲，放入米粒軟糜的粥裡，鮮味與營養兼具的魷魚粥完成，蒸騰的炊煙逐漸消散，依舊沒有等到在二二八事件後失蹤的李瑞漢律師，喝下那碗涼透的魷魚粥。

◆沒有槍的將軍種玫瑰
無罪的「匪諜」證實了「兵變」，曾經的抗日名將孫立人將軍，薪俸遭拔除、肉身被囚禁、聲音被噤絕，這段停滯的時光，卻因此開出一朵朵玫瑰，在珍饌中增香添味。

◆夾在總匯三明治裡的反美歷史
源於美國的三明治，在上海夜總會變身「總會三明治」，到了台灣又變成富含在地口味的「總匯三明治」，這些傳入的美式文化中，除了飲食，還有一段被遺忘的反美歷史。

◆左傾青年在夾層吃便當
炸蝦、炸鯖魚、鹹鴨蛋、高麗菜與落花生，郵電人員施水環為弟弟準備好便當，悄悄傳到天花板上，卻觸犯《刑法》中的顛覆政府罪，在白色恐怖的槍口下，生命停格在30歲。

如果民主有味道，嚐起來會是什麼滋味？當我們能夠自由表達觀點、選擇立場、為自己的權益站上街頭的同時，是否曾想過民主機制究竟如何產生？本書以15種滋味走進大眾的日常，開啟爬梳史料的切點，跟著教育部國教署人權教育資源中心「民主的滋味社群」教師，從食物出發，橫跨日治時期到國民政府遷台的歲月，探詢台灣民主史上每個重要的片段，重新認識自由民主發展的脈絡。也許過往的傷痕難以修補，但直面歷史就是實踐轉型正義的第一步，循著看似平凡的菜餚，抵達那些不凡的曾經，理解現今習以為常的自由，並非殖民、獨裁者的恩賜，也不僅是歷史機運的偶然，而是胸懷理想的先烈前仆後繼投身於抗爭之中的成果，來之不易的箇中滋味，濃縮在字裡行間，值得世代台灣人細細品味。

本書特色

★日常的滋味　認識歷史原來跟吃一樣簡單
飲食文化記錄著常民的生活，更承載著時代的發展，直面歷史只需要從「吃」開始！
★跟著食譜做　用味蕾身歷其境
每篇文章提供相對應的食譜，用味蕾穿越時空、連結記憶，體驗烈士們爭取自由之路的滋味。
★橫跨日治時代到民國　歷史發展脈絡更清晰
民主的促成是隨時代不斷變動的，本書收錄日治時期到近代的相關事件，讓歷史發展脈絡更清晰。
★跳脫省籍框架　提供客觀的史實討論
歷史的構成多元且不分省籍、族群，本書以客觀角度討論史實，提供讀者全面性的思考觀點。
★適讀年齡廣　奠定民主素養的最佳讀本　
文字淺顯易懂、生動精彩，跳脫教材形式卻不失教育意義，是世代台灣人不可不知的民主發展史。


好評推薦

曾齡儀｜臺北醫學大學通識教育中心副教授　專文推薦

洪慶在｜國立臺南女子高級中學校長
范巽綠｜監察委員、國家人權委員會委員（2021~2022）
張隆志｜中央研究院台史所副研究員
陳一隆｜臺中市立臺中第一高級中等學校歷史科教師
陳俊宏｜東吳大學政治系教授、前國家人權博物館館長
蔡蔚群｜臺北市立第一女子高級中學歷史科教師
謝仕淵｜國立成功大學歷史系副教授

（依姓氏筆劃排序）

作者簡介

人權教育資源中心「民主的滋味社群」
人權教育資源中心「民主的滋味社群」

人權教育資源中心是教育部國教署督導的學科中心之一，目的在推動人權教育。人權教育目的在推動人類尊嚴的教育，也就是在幫助學生了解「人之所以為人」最核心概念的意涵，藉由人權教育的實施，加強對人權的意識、了解、尊重、包容，而能致力於人權文化的建立，共同推展人類世界的和平與合作。
「民主的滋味社群」由一群致力於推動轉型正義的人權教師所組成，藉由飲食文化的議題來追溯過去一百年來在台灣土地上追求民主和人權的歷史事件，期望透過社會對話來擴大推動人權教育和轉型正義的基礎，這本書裡的各個篇章就是這個社群發展兩年的成果。

教育部國教署人權教育資源中心「民主的滋味社群」成員——
汪雪憬（台南市立土城高中歷史科教師）
邱婉慧（國立台南家齊高中歷史科教師）
洪碧霞（高雄市立前鎮高中歷史科教師）
陳子珺（國立中科實驗高級中學雙語部教師）
陳婉玲（國立台南第一高級中學國文科教師）
陳燕琪（台中市私立新民高中歷史科教師）
黃文儀（新北市立板橋高中國文科教師）
黃惠貞（新北市立板橋高中歷史科教師）

三月十日下午的那碗魷魚粥：二二八事件與三月大屠殺／黃惠貞
 
每到農曆過年時節，台灣各大城市年貨大街開市時，各種年菜南北貨隨採購人潮湧入，魷魚絲常常成為媒體檢視年貨漲跌的指標。加入魷魚乾的客家小炒也常是年節祭祀後牲禮的菜式出路。魷魚似乎總和漢人的過年扯上關係呢！
 
一般烹飪書籍都會說魷魚乾是香港食材，其實，香港也是進口來的。不同於章魚、烏賊、軟絲仔以及鎖管類來自近海的淺海及底棲環境中，魷魚類（柔魚科）則生存於大洋的表層或水體中。香港經濟較台灣發展更早、更國際化，也就更有能力自各地進口各類食材。知名的港式點裡就有椒鹽魷魚、蒜蓉蒸魷魚、蒜蓉炒鮮魷，都是將魷魚以小蘇打粉充分泡發，再烹調成各式料理。另外還有香港國民小吃的咖哩魷魚魚蛋，將下雜魚類剔骨剝肉製成魚漿做成的魚丸、泡發的魷魚切片煮在濃稠的咖哩醬汁中，原先是街頭攤販小食，後來也成為海外港式餐廳的大菜，成為港式料理中的名菜。
 
對台灣人而言，由於四周海域缺乏可供商業捕撈的魷類資源，一九七年代前，本地供食用的魷魚清一色是來自日、韓等地的乾製品，價格相當昂貴，食用魷魚成為一種奢侈的消費行為。直到一九八四年以後，遠洋漁業開始成功開發阿根廷、福克蘭群島海域的魷魚漁場，台灣才從魷魚乾輸入國成為輸出國。魷魚乾的價格降低，作為零食的魷魚絲、以「大三牲」的豬肉、魷魚乾和豆乾炒成的「客家小炒」（客家地區原只稱為「炒肉」），以及街頭攤販小吃魷魚羹湯（麵）才普及起來。
 
時間再往上溯，魷魚乾在台灣史上還有一種鮮為人知的吃法：泡軟後解成細絲，煮成魷魚粥。當時，這可是高價且稀罕的進口貨，這批魷魚乾還是年節獲贈的禮物，這位煮粥的少婦李邱己妹女士可是個養尊處優的律師娘，她正準備將這鍋粥當作丈夫、小叔與來訪客人的下午點心。但是，直到六十一年後，她以百歲高齡闔眼的那一天，她都沒有等到丈夫李瑞漢歸來再喝那一碗粥。