完美擺盤：163種裝飾手法、55道料理、725張步驟圖解，布局設計×色味搭配×菜單規劃，輕鬆營造Fine Dining精緻感

　　◆榮譽口碑◆
　　★歐洲權威GAD美食學院（Gastronomische Akademie Deutschlands）烹飪書2022年銀獎
　　★德國烹飪書獎標準作品類（Deutschen Kochbuchpreis）2021年Top 5
　　★德國AMAZON分類排行榜冠軍，4.7星超高好評

　　想令人充分享受美食，得先讓人「大飽眼福」！
　　擺盤是種魔法，令料理看起來更誘人可口，讓用餐成為妙不可言的極致體驗！
　　賞心悅目的餐盤風景，講究的是：
　　在食材的色彩、味道及質地之間取得巧妙平衡。
　　本書提供你關於擺盤的一切基礎與關鍵：
　　從口味搭配、架構設計等概念，到裝飾元素製作、具體菜色示範等實作，
　　讓你一步步跟著詳細解說，建立知識與技巧，培養創意與靈感，
　　讓端上桌的每道佳餚，都像出自星級廚房的藝術作品。

　　喜愛為家人、朋友下廚的你曾有以下困擾嗎？
　　□明明味道很美味，端上桌卻顯得普通又廉價？
　　□做菜像世界大戰，搞得手忙腳亂，缺乏按部就班的指引？
　　□想要規劃一整套滋味與視覺搭配完整的西餐宴客，卻不知如何著手？

　　別讓你的心血白費……只要運用一些小技巧，就能使上桌菜餚成為視覺饗宴！
　　《完美擺盤》很適合這樣的你──
　　→想讓菜餚美美上桌？
　　✓請將菜餚視為一幅拼圖，而你絕對有能力掌握每一塊「馬賽克」。
　　✓掌握好每一塊馬賽克，你的手筆也能創造出美麗的視覺藝術。
　　✓沒靈感嗎？沒關係！書中拆解擺盤流程，步驟照著來，清晰好上手。

　　→想臨危不亂準備大宴？
　　✓別怕，菜單規劃、備餐秘笈、擺盤訣竅通通手把手教給你。
　　✓開胃菜、前菜、主菜、甜點全套大宴，擺盤及食譜一應俱全。
　　✓一步步有效安排廚房工作，你也可以做出一桌華麗而豐富的饗宴。

　　→想在家中做出星級菜餚？
　　✓讓進過倫敦各大明星廚房的作者，教你在家中做出星級餐點。
　　✓163種裝飾手法、55道料理實例示範，任你發揮創意、自由搭配。
　　✓你已不是初學者？那麼這本書就是專屬於你的靈感寶典。

　　◆你不可不知的「擺盤七祕訣」◆
　　1利用顏色對比　　
　　2以幾何形狀確立「骨架」    
　　3不對稱是王道！　　
　　4突顯焦點　  
　　5少即是多    
　　6別忘了「點睛之筆」　
　　7有趣最重要！

本書特色

　　‧教學解說親切易懂──
　　先從必備的核心觀念談起，並詳細示範裝飾手法、元素的安排與製作，有效打好扎實根基。
　　‧創意看得見、學得會──
　　具體操作同一道菜色如何呈現不同創意樣貌，讓你更懂得舉一反三，進而靈活運用技巧。
　　‧規劃餐宴超實用上手──
　　9道開胃菜、18道前菜、14道主菜、14道甜點，食譜與擺盤一應俱全，在家就能享受Fine Dining。

得獎記錄

　　★歐洲權威GAD美食學院（Gastronomische Akademie Deutschlands）烹飪書2022年銀獎
　　★德國烹飪書獎標準作品類（Deutschen Kochbuchpreis）2021年Top 5

驚豔推薦

　　克里斯丁｜料理YouTube創作者
　　陳寬定｜國立高雄餐旅大學西餐廚藝系教授
　　葉怡蘭｜飲食生活作家、《Yilan美食生活玩家》網站創辦人
　　廚師漢克 Hank Cheng

　　「西餐講究藝術性的美感。本書教你運用宛如作畫的技巧，將餐盤作為畫布任情揮灑！」──克里斯丁    料理YouTube創作者

　　「相對空間、色彩差異與高低落差，擺盤是一門藝術來著，透過此書自己去體驗這門藝術吧！」──廚師漢克 Hank Cheng

　　「這本書提供讀者需要的一切，從建立動機到系統學習到食譜提供，它也展示了一本書所能做的：從文件到教學，而且讀者可以輕鬆理解一切。書中的圖像合乎當下美學，並且經過精心挑選。相當令人讚賞的是，每一步都直接詳細解釋。作者以易於理解的方式描述了製作完美擺盤的方法，證明一張圖片勝過千言萬語。對雄心勃勃的業餘廚師和專業人士來說都很鼓舞人心。」──GAD美食學院評審團評語

　　「本書有 700 多張圖片，足以成為該領域的標準著作。」──《Badische Neuste Nachrichten》

　　「所有雄心勃勃的業餘愛好廚師的必備書！」──《vivanty》

　　「你也可以做到像專業人士一樣！」──《HOGAPAGE》

作者簡介

安可．諾克　Anke Noack

　　安可．諾克作為一名律師，在版權和媒體法領域擁有多年經驗，尤其是在影視行業。憑著對烹飪和美食的熱情，她前往倫敦。進入聞名全球的坦特瑪麗烹飪學院（Tante Marie Culinary Academy），然後又進入倫敦各個明星的廚房。2012年倫敦奧運會期間，她不僅為運動員供餐，甚至在皇室的貴賓廚房中做料理。回到柏林後，她創辦了自己的食品新創公司「Gaumenzauber」，提供特殊的外賣服務。除了從事法律工作外，目前她同時在自己的私人晚宴俱樂部「Genusskartell」中發揮對烹飪的熱情，並特別致力於食品行業的創新。

譯者簡介

劉于怡

　　旅居德國，現為自由譯者。

選擇食器
 
不僅是端出來的菜色重要，找到能與菜餚相襯的餐盤也一樣重要，就算是星級主廚做出來的菜，如果放在免洗紙盤裡端上桌，也會顯得沒那麼美味可口。合適的餐盤可以凸顯出菜色，或與其成為對比，比如簡單質樸的餐具可讓食物成為耀眼的「明星」，也可以善用餐盤的顏色或形狀，與食物彼此輝映、相得益彰。
 
儘管餐具選擇的範圍幾乎毫無限制，不過我還是要推薦幾種基本款，可用在各種不同形式及顏色的菜色上。其中最重要、最保守含蓄、也最容易搭配的，便是白色餐具。白色餐盤不會搶走食物的鋒頭，最容易展現出擺盤的藝術效果，而且食物鮮活的色彩看起來也更為可口。這也是為何全世界大部分的餐廳都選擇使用白色餐具的原因。
 
使用黑色或深色餐具則可與食物形成搶眼的對比，特別是明亮或鮮豔的食物，會顯得更為耀眼。但要小心，若是食物本身顏色偏暗，放在黑色或深色的背景上就會顯得更不起眼。另外，彩色餐具也可能本身既漂亮又能將食物烘托成「明星」，近年來彩色陶製餐具更是大為流行，使用這種餐具能使食物看起來不會過分精緻，散發出一種家常味的氛圍。
 
若不打算使用白色餐具，最好能在請客之前試擺一遍，看看餐具的顏色是否真的能與食物相襯，如注意置於彩色餐盤之中的食物，各種組成部分是否顯得更為出色，或被彩色餐盤搶去風采？食物或餐盤的顏色是否顯得刺眼？我的建議是：盡量不要使用顏色過於繽紛、圖案過於花俏，或形狀過於標新立異的餐具，因為這樣的餐具容易搶盡風頭，而使食物相形失色。
 
挑選餐具時，除了顏色之外，形狀與大小也很重要。例如，同樣的食物放在長條型的盤子或放在大圓盤中，給人的感覺就很不一樣。盤子大小必須配合食物分量，否則太大的盤子會讓食物看起來孤伶伶的，太小則會使注意力轉移到食物的分量，而非食物本身。
 
關於食器的一些建議
 
小盤子特別適合盛裝開胃菜與前菜，或者拿來裝麵包或油。
 
小碗可以用來裝沾醬、流質及半流質食物，或是奶醬。焗烤或沙拉之類的配菜裝在小碗中，再置於大盤子上也很漂亮。願意的話，也可以使用巧克力或帕瑪森起司自製可食用的小碗。