選食：營養師的一日三餐減醣餐盤

前言　高糖危機，現代文明病——糖尿病
 
營養諮詢門診發現現代人外食比例上升，雖然方便，但無形中會攝取過多醣分、油脂、鹽分；還有滿街林立的手搖飲、團購的零食和點心，會攝取過多精緻糖、人工添加物等，這些不良的飲食習慣可能會導致胰島素阻抗，無形中埋下高血糖的因子，罹患普遍的現代文明病「糖尿病」（Diabetes）。除了糖尿病以外，像是肥胖、高血脂、高血壓等慢性病，都可能是「吃」出來的喔！
 
有些人罹患糖尿病初期症狀不明顯，往往等到出現高血糖症狀或治療其他疾病、健康檢查時，才驚覺自己有糖尿病，已經錯失早期改善、逆轉糖尿病的機會！糖尿病目前位居國人十大死因之一（二○二一年為第五名），「二○一七～二○二○年國民營養健康狀況變遷調查」發現，十八歲以上糖尿病盛行率11.1％，意思就是每九人就有一位是糖尿病患者！而糖尿病前期盛行率約25％，每四人就有一位處於糖尿病發生的高風險中，糖尿病及其併發症不僅影響國人健康，衍生的醫療負擔也相當龐大。
 
許多糖尿病患者因罹病，遇到很多困難、恐慌，嘗試非常多錯誤的飲食方式或聽信偏方來控制血糖，結果不如預期，也危害身體健康。希望透過這本書籍，能教大家不管是自己煮還是外食族，飲食上如何簡易控制食物的攝取量，執行健康的飲食並穩定血糖，書中也會破解許多飲食迷思及不實謠言，傳達正確資訊給大家，不要因罹病而覺得人生被剝奪了許多快樂的權利。不管您是否有血糖上的問題，這個健康飲食原則，可適用於糖尿病患者、糖尿病前期和一般健康人，當作長期的健康飲食模式。
 
為什麼我會得糖尿病？
 
首先先認識「胰島素」，胰島素是控制血糖的關鍵「荷爾蒙」，由胰臟內的β細胞分泌，正常吃完東西後，血糖會上升，這時會開始分泌胰島素，將血液中的葡萄糖帶入細胞內，產生能量，同時調節血糖，讓血糖穩定；反之胰島素缺乏、分泌過少或敏感度下降時，身體無法有效調控血糖，就會出現高血糖的現象，而影響胰島素缺乏、分泌或敏感度的因素很多，基因遺傳、年齡、肥胖、飲食不均、活動量不足、懷孕、內分泌等都有可能。