食粥百味足

推薦序  值得與家人朋友分享的溫暖料理  （文／簡靜惠）
推薦序  粥之味，相讓以成――讀馬以工《食粥百味足》  （文／張大春）
前言代序  一切都是從繁縷開始

上卷：寒山的法粥
‧茶
茶粥
宋代的茶粥――擂茶
‧乾隆與三清茶（文／郭貴婷）
‧三家清供
豆粥
臘八粥
真君粥
河祇粥
梅粥
荼蘼粥

中卷：韶華勝極――《紅樓夢》粥冊
胭脂米粥
燕窩粥
‧銀耳
雙燕粥
碧粳粥
奶子糖粳粥
紅棗粳米粥
鴨子肉粥
泡飯
水飯
茶漬
雜炊
西施泡飯

下卷：浮世大千――人間的滋味
七草粥
蓮粥
藕粥
胭脂米蓮子粥（文／金瑞）
芋頭粥
百歲老人種番薯（文／簡靜惠）
柿餅粥
龍眼粥
烏甜仔菜粥來了（文／吳璧人）
瓠瓜、絲瓜粥（文／黃虹霞）
兒時記憶中的那碗「白」粥（文／蒙維愛）
‧鮑、參、翅、肚
魚翅撈飯
花膠瑤柱海鮮粥
花膠糙米雞粥
鮑魚粥
雙鮑粥
南瓜小米海參粥（文／蘇怡）
廣安宮前的虱目魚粥
我家的虱目魚粥（文／湯月碧）
粗飽細味鹿港蚵粥（文／心岱）

後記  朝粥體驗
尾聲  侘寂     
參考書目
圖片來源
謝誌

 

推薦序

值得與家人朋友分享的溫暖料理
――文／簡靜惠（洪建全基金會榮譽董事長）

　　馬以工是我四十多年的老朋友，那時我三十歲出頭，她還沒到三十。當年，以工從美國回來，才藝出眾。那時我剛學會開車，她得到「吳三連文學獎」，於是，我就開著我的小捷塔（Volkswagen Jetta），載她去領獎。

　　不知道她有沒有被我的駕駛技術嚇壞了！因為我有一次不小心撞到電線桿，當場電線桿斷掉了，幸好我人沒事，但從此以後再也沒有得到家人的批准，我的駕照也被沒收了。說這件事的重點不在我的駕駛技術，而是以工年輕早慧，得到社會的肯定，在大多數女性還沒有很出眾的時候，她就是一位很特別的才女，最重要的是：她可以證明我會開車。

　　以工的才華眞是令人佩服，雖然每次我有問題問她，她都要跟我請款，說是支付雲端三十元，我抵死不從，就讓她都記在雲端吧！反正我們兩個人的帳是一輩子也算不完的！然而我最大的功勞就是逼迫以工寫書。她的視野廣、記性好，可謂博聞強記。在疫情之後，每次四人聚會或聚餐，我都會說記得要把吃過的粥記下來，她也就乖乖地拿起筆來。當我們都吃完回家睡大覺時，她就引經據典地查核資料，寫下一篇又一篇的文章，有時還不忘逼迫她周圍的人，你寫一篇、她也寫一篇，大家都把熟知的拼拼湊湊，以工再加以潤飾，竟然也就有模有樣的編排出來了！

　　這本《食粥百味足》是跟粥有關的書，全書共分三卷，在〈浮世大千――人間的滋味〉這最後一卷故事裡面的每一篇敍述與粥品，都是每週一在好友金瑞家吃粥朋友的貢獻，是大家在吃粥之餘，挖空心思去尋根究柢講出來的道理。這是我們「茶粥會」的共食紀錄，更是値得在家裡煮碗熱騰騰的粥，與家人朋友分享的溫暖料理。

自序

一切都是從繁縷開始

　　二〇二二年十一月初，我跟靜惠手機上有這樣的簡訊對話︰

　　「您建議的粥書我有默默規劃……昨晚才略有靈感，先想寫六朝時正月初七的『七草粥』，為了日本七草中的繁縷，搜尋兩小時終於找到兩張江戶版《本草圖譜》的圖片（繁縷即鴨兒腸），這樣才能開始，等一下發給您共賞。我是無聊女子吧！」

　　她回覆︰「熟知無聊創造樂趣……太好了，我繼續盯。」

　　記錄我們小小茶粥會的書就這樣開始了，我一直是「左圖右史」的信眾，圖片文字同樣重要，僅兩張十九世紀的圖，無法撐起「七草」這個六朝《荊楚歲時記》迄今的傳統。跨年夜時粥友曼嬅說她一月初要去東京跟長輩拜年，眞是天賜良機，立刻拜託她去拍攝七草，她帶回陽曆一月六、七兩日限定超市販賣七草的照片，也花了一千兩百円，去體驗只有這兩天才能吃到的七草粥套餐。

　　遺憾的是整包日本七草打開，她拍到只有一片比雞毛還小的繁縷，日本人說七種中有三種很少。

　　對繁縷變成了可怕的執念，覺得沒有一張體面的照片，這本書，或說這篇「七草」吧，就拿不出去。

　　時序來到二月底，書也進行中，中華景觀第一屆的學生林煥堂邀我跟李瑞宗到北埔大地農場走春，李老師是學生最愛戴的植物學博士。我說你有繁縷的照片吧，他說這裡有水處應該找得到，說著像變魔術似的，就在前方不遠溝邊，被他找到一小叢繁縷，我不敢相信一切成眞。

　　採了一小把回家插在花瓶中，當然書也在繁縷的加持下順利推進。只是繁縷畢竟是春草，書成之時已是夏日，只有我用密閉罐養的一小絲殘存。

　　某日想找一張京都的老照片，圖檔竟有千禧年時在平安神宮所拍兩張品質不佳的繁縷，原來前世早已相見。

　　我們小小茶粥會除食粥外也以茶會友，茶與茶粥是開卷的主題，茶文化在唐宋、中日之間流轉千年，王維、蘇軾、陸游、榮西、村田珠光及千利休參與其間。東坡詞「……使君高會有餘淸。此樂無聲無味、最難名。」

　　蘇軾原為饕客，他赤豆粥的詩與做法，南宋林洪寫入泉州菜譜《山家淸供》。此書五粥竟然有荼蘼粥，北宋王淇「開到荼蘼花事了」的詩句，聯想到的一定是《紅樓夢》。

　　中卷就是〈《紅樓夢》粥冊〉。胭脂米、碧粳粥、燕窩粥外，《紅樓夢》還隱藏了六朝的金陵舊俗泡飯，傳到日本成為國民速食――茶漬。

　　末卷〈人間的滋味〉以人日的七草粥為始，及日常生活中常吃到的粥。從再平凡不過的番薯粥，到再豪華不過的鮑魚、海參粥；有路邊採龍葵煮成的烏甜仔菜粥，或半世紀前蔣碧微細心調製的「白」粥；南台灣的虱目魚、中台灣的蚵，北台灣的瓠瓜都能入粥。大自然的恩典多麼豐盛多滋，如蘇軾〈老饕賦〉所形容「蓋聚物之夭美，以養吾之老饕」，眞的食粥百味足。