麵包、西點蛋糕！烘焙乙級技能檢定學/術科試題精析～含麵包職類、西點蛋糕職類

Chapter 01 應檢術科考前須知
1-1 一般性應檢須知
1-2 專業性應檢須知
1-3 應檢人用試題名稱及說明
1-4 術科指定參考配方表
1-5 麵包類參考配方表範例
1-6 西點蛋糕類參考配方表範例
1-7 術科測試製作報告表
1-8 技術士技能檢定烘焙食品乙級評審表
1-9 術科測試時間配當表

Chapter 02 烘焙基礎實務
2-1 常用烘焙材料
2-2 常用烘焙器具
2-3 烘焙計算

Chapter 03 各類實作基本常識
3-1 麵包實作基本常識
3-2 西點蛋糕實作基本常識
3-3 巧克力實作基本常識
3-4 捲三角紙及各種烤模墊紙

Chapter 04 麵包職類
4-1 不帶蓋雙峰紅豆吐司(077-900201A)
4-2 沙菠蘿麵包(077-900201B)
4-3 墨西哥麵包(077-900201C)
4-4 半月型牛角麵包(077-900201D)
4-5 菠蘿甜麵包(077-900201E)
4-6 起酥甜麵包(077-900201F)
4-7 帶蓋全麥吐司(077-900201G)
4-8 帶蓋白吐司(077-900201H)
4-9 辮子麵包(077-900201I)
4-10 三辮丹麥吐司(077-900201J)

Chapter 05 西點蛋糕職類
5-1 鮮奶油玫瑰花戚風裝飾蛋糕(077-900202A)
5-2 巧克力海綿屋頂蛋糕(077-900202B)
5-3 水浴蒸烤乳酪蛋糕(077-900202C)
5-4 奶油棋格雙色蛋糕(077-900202D)
5-5 奶油水果蛋糕(077-900202E)
5-6 虎皮戚風蛋糕捲(077-900202F)
5-7 裝飾海綿蛋糕(077-900202G)
5-8 巧克力慕斯(077-900202H)
5-9 蘋果塔(077-900202I)
5-10 雙皮核桃塔(077-900202J)
5-11 三層式乳酪慕斯(077-900202K)
5-12 奶酥皮水果塔(077-900202L)
5-13 裝飾鬆餅(077-900202M)
5-14 小藍莓慕斯(077-900202N)

Chapter 06 學科試題題庫
07700 烘焙食品乙級題庫



 

序

　　在政府推廣政策及烘焙從事人員的自我要求提升下，烘焙食品技術士已經是烘焙從業人員的必備專業證照。《烘焙乙級技能檢定－學／術科試題精析》是依據勞動部勞動力發展署技能檢定公開資料修訂日期為111年10月15日公布版本提供之最新烘焙食品以及技能檢定資料，再結合作者豐富的教學經歷編寫而成。

　　本書涵蓋了烘焙乙級的麵包、西點蛋糕類組，使讀者在備考時更加方便使用。由基礎的原料及器材，再帶入各項產品製作技巧與重點，並以詳細的圖文解說，讓讀者更加瞭解產品的製作技巧。另外一併將考前報名須知、考場規則、評審評分製作衛生要求、參考配方表表格與計分項目等相關資料列入本書中。書末同時有收錄學科考題，無論實務操作或學科筆試，皆能充分練習，得心應手。
　　本書雖經嚴謹校編，恐有疏漏之處，尚祈教學先進不吝指教。