老派雞尾酒指南

台北
 
作為首善之都，台北的飲酒文化發展可說是非常全面，不論是條通、安和路與信義區，或者是以師大與台大為圓心，所發展出的學生咖啡廳與酒吧 聚落，都展現出這座城市夜生活的活力與多樣化。
 
在近代的調酒文化上，早期從T.G.I. Fridays 開始，即培育出許多具有 扎實基礎的一線調酒師，接著由 Barcode 引進 Milk Honey London 的 Pete Kendall 教學與客座，到 Ounce Taipei 將當代美式雞尾酒文化帶入台灣，再到 East End 與國際大師上野秀嗣合作，將更細膩的當代日式雞 尾酒引進台灣，這些進程，奠定了台灣現代精緻雞尾酒的多元面貌。
 
近幾年雞尾酒文化迎來高峰，也伴隨著一些隱憂，網路社群主導了消費文 化，使得消費者移往娛樂性質高，但雞尾酒本質仍待改善的店家，致使專 注在雞尾酒精緻品味上的中生代調酒師不論是在薪資待遇，或者創業上都 不容易。
 
然而不論是店家數量或是營業樣態，台北仍然是所有城市中最多的，如何 再造高峰，或從這座城市當中脫穎而出，成為調酒師與店家需要去面對的 問題。
 
老派經典之必須
 
王靈安老師可以說是台灣近代雞尾酒的先驅與教父，尤其是剛開設Trio三重奏安和店時，與現在Fourplay的Allen一同創作了許多美味的當代特調，奠定十多年前業內創意雞尾酒的基礎。
 
而他上世紀末所寫的酒吧記趣《一瓶都別留》，更是點穿了當代都會小酒館各種看似荒謬、卻又真實的體驗。即使二十年過去，裡面小酒館裡發生的趣事，在這個時代仍然適用。
 
王老師的Old Fashioned保留了最傳統的樣貌:糖漬櫻桃與柳橙片。Old Fashioned那原本厚實 的酒精感，會隨著時間的流逝，在風味上產生細膩的變化，變得更加溫和。柳橙與櫻桃看似有點老派的古早做法，卻又在這個精緻雞尾酒的年代，顯得新穎。
 
溫柔少女的老派情懷
 
作為新進的調酒師，布丁很快地在 World Class 的舞台上初露鋒芒，穩健台風與極具創意的風味組合，一路前進到最終決賽。在亮麗的外表下，布丁也是一位十分積極進取的調酒師，比完 World Class之後，決定從台南到台北學習不同 面貌的雞尾酒，也前往日本關西，學習本格派的日式調酒。
 
John Collins是布丁調酒師的職涯裡，第一杯被客人稱讚好喝的雞尾酒，所以懷抱著感激與謙遜的心態，反覆摸索著當初的比例，進行調整，因此布丁對於這款雞尾酒非常有自信，是一款具有溫柔滋味的 John Collins。
 
*      布丁現已離職，目前於新加坡的 Last Word 擔任調酒師。