呂孟凡營養師的飲食Q&A

推薦序 嚴謹求證，謙虛中展現專業，傳達正確知識。｜史考特醫師
推薦序 輕鬆幽默，快速獲得營養知識。｜蔡明劼醫師
自 序 用正確的營養知識，打擊錯誤資訊。

Chapter1 飲食問題大解惑
【全榖雜糧類】
Q01全榖雜糧類食品中含有哪些營養素？
Q02哪些食物屬於全榖雜糧類？
Q03為什麼未精製雜糧類比精製雜糧好？
Q04為什麼糯米容易升糖卻常被說難消化？
Q05吃燕麥可以降血糖嗎？
（更多實用的營養知識，就在書中）
【豆魚蛋肉類】
Q11豆魚蛋肉類含有哪些營養素？
Q12哪些食物屬於豆魚蛋肉類？
Q13豆魚蛋肉類有特別的選擇順序嗎？
Q14黃豆、毛豆、黑豆是不同的豆嗎？
Q15黃豆、毛豆、黑豆誰比較營養？
（更多實用的營養知識，就在書中）
【乳品類】
Q28乳品類有哪些營養素？
Q29哪些食物屬於乳品類？
Q30牛奶的鈣吸收率很低嗎？
Q31喝牛奶反而會骨質疏鬆嗎？
Q32低脂牛奶不一定比全脂牛奶健康？
（更多實用的營養知識，就在書中）
【蔬菜類】
Q37蔬菜類有哪些營養素？
Q38哪些食物屬於蔬菜類？
Q39每天要吃多少蔬菜才夠？
Q40何種蔬菜含有最多的膳食纖維？
Q41玉米筍跟玉米有什麼關係？
（更多實用的營養知識，就在書中）
【水果類】
Q54水果類有哪些營養素？對身體有哪些好處？
Q55哪些食物屬於水果類？
Q56蘋果切開會變褐色是因為富含鐵質？
Q57香蕉富含色胺酸所以有助於睡眠嗎？
Q58吃香蕉對睡眠有幫助嗎？
（更多實用的營養知識，就在書中）
【油脂與堅果種子類】
Q65油脂與堅果種子類有哪些營養素？對身體有哪些好處？
Q66哪些食物屬於油脂與堅果種子類？
Q67為什麼吃堅果種子類很好？
Q68一天可以吃多少堅果？
Q69為什麼有些人會對堅果過敏？
（更多實用的營養知識，就在書中）
【綜合類】
Q78每天要喝多少水？茶跟咖啡也算水嗎？
Q79南瓜、芒果有毒嗎？
Q80大番茄跟小番茄都是蔬菜嗎？
Q81地中海飲食是什麼？
Q82得舒飲食是什麼？
（更多實用的營養知識，就在書中）
【營養素】
Q84人體必須攝取的營養素有哪些？
Q85碳水化合物是什麼？對身體有什麼重要性？
Q86蛋白質是什麼？對身體有什麼重要性？
Q87脂質是什麼？對身體有什麼重要性？
Q88葡萄糖、果糖、蔗糖有何不同？蔗糖比果糖好嗎？
（更多實用的營養知識，就在書中）

Chapter2 保健及其他食品聰明補
【保健食品】
Q01葡萄糖胺與軟骨素對治療骨關節炎有效嗎？
Q02葉黃素對改善眼睛健康有效嗎？
Q03吃膠原蛋白可以保養皮膚嗎？
Q04芝麻素真的可以幫助睡眠嗎？
Q05什麼是益生菌？一定要吃益生菌嗎？
（更多實用的營養知識，就在書中）
【其他食品&成分】
Q13每天可以吃多少糖？
Q14糖為什麼不好？
Q15每天可以吃多少鹽？
Q16黑糖跟白糖哪個比較好？
Q17代糖對身體有害嗎？
（更多實用的營養知識，就在書中）

Chapter3 瘦身吃素簡單做
【瘦身篇】
Q01減重速度太快會產生什麼問題？
Q02減重時熱量可以攝取得比休息代謝率還要少嗎？
Q03俗話中，減重七分靠吃，三分靠運動，是真的嗎？
Q04評估體重只看身體質量指數（BMI）準嗎？
Q05減重適合吃的零食有哪些？
（更多實用的營養知識，就在書中）
【素食篇】
Q19吃素並不會比較能減重？
Q20素食者容易缺乏蛋白質嗎？
Q21素食者需要補充特定營養素嗎？
Q22素食者的鐵來源有哪些（蔬菜篇）？
Q23素食者的鈣來源有哪些（大豆篇）？
（更多實用的營養知識，就在書中）

Chapter4 生病和日常生活中，一定要知道的營養知識
【疾病篇】
Q01痛風不能吃豆類製品嗎？
Q02痛風患者有什麼飲食限制？
Q03痛風患者可以喝酒跟軟性飲料嗎？
Q04喝低脂奶容易得到帕金森氏症嗎？
Q05菠菜跟豆腐一起吃容易得到腎結石嗎？
（更多實用的營養知識，就在書中）
【生活篇】
Q16使用微波爐微波食物對身體有害嗎？
Q17煮菜時可以放糖嗎？
Q18做菜（例如煮麻油雞）的時候放酒，酒精會全部揮發嗎？
Q19各種肉品冷藏／冷凍可以保存多久？
Q20吃飯的順序（蛋白質、蔬菜、澱粉）對健康有影響嗎？（更多實用的營養知識，就在書中）

Chapter5 孕期、哺乳期與孩童，更需要正確補充營養
【媽媽寶寶篇】
Q01懷孕期需要補充媽媽維他命嗎？
Q02懷孕期可以喝咖啡嗎？
Q03哺乳期可以喝咖啡嗎？
Q04孕婦吃冰，並不會對寶寶的氣管不好？
Q05懷孕時多喝豆漿或牛奶小孩皮膚就會白；喝咖啡、吃巧克力小孩皮膚就會黑？
（更多實用的營養知識，就在書中）

參考資料

 

推薦序

史考特（王思恒）醫師
嚴謹求證，謙虛中展現專業，傳達正確知識。

　　第一次認識孟凡是透過她的粉絲團「營養麵包」。

　　孟凡的文章引用多篇文獻支持其論點，科學論述專業扎實，她的寫作風格卻總是保守謹慎。長時間接觸科學寫作，我發現不管是專業或通俗的文章，斬釘截鐵的論述反而要小心其可信度。孟凡旁徵博引卻謙虛地承認自己所知有限，這是強者才有的作風。

　　我立刻被她的專業魅力所吸引。

　　很幸運的，我們後來在診所有過短暫的共事，我第一手觀察到她如何親切地替病患解決疑難雜症，以及她在專業立場上所做的堅持。在相處的時間裡，我對她的敬重日益增長。

　　孟凡的第二本著作延續了她一貫的風格：嚴謹論證、貼近生活、批判迷思。她以簡潔而有力的文字，將豐富的營養知識濃縮成精華，方便讀者消化吸收。

　　即使對營養學有一定了解的讀者，這本書仍然能夠提供豐富的知識收穫。誠心推薦《呂孟凡營養師的飲食Q&A》給每一位關注飲食健康的朋友。

蔡明劼醫師
輕鬆幽默，快速獲得營養知識。

　　現代人的專注力是短暫的。雖然大家嘴巴上都說，要學習正確的營養知識、要了解減脂的基礎原理，不過實際情況是，只要看到一堆文字就會呵欠連連、或者直接跳過。最後還是跑去尋求那種「只要吃OOO就會瘦」、「只要買了XXX產品就會健康」等誇大不實、只想走捷徑的方式。

　　那麼，我們就以其人之道還諸彼身如何？假如每一篇衛教文章都只有短短的篇幅，把民眾常見的問題用QA來呈現，而且開頭就先用一句話說結論，後面再寫300字以內的說明文章，這樣讀者是不是比較能接受？

　　營養麵包的新書就是這樣的作品，每一頁就是一個問題，與一段完整的解答，非常適合忙碌的現代人閱讀。你可以隨時拿起來，讀個兩、三頁，就能學習到兩、三項正確的營養知識。你也可以先帶著問題，查閱本書目錄，然後按圖索驥到書裡找答案。

　　比如「冰過的飯／地瓜熱量竟然跟沒冰過差不多？」、「缺鐵要補充葡萄、櫻桃、紅龍果？」、「減重適合吃的零食有哪些？」等，本書共收錄200個常見的營養問題，一定會讓你收穫豐富。

　　如果看完這本書，你還覺得意猶未盡、還有營養方面的疑問尚未得到解答，也許可以寫下來告訴營養麵包。然後我們一起敲碗，期待營養麵包推出下一本書來回答吧！