斯土斯民：臺南生活風尚

　　臺南生活風尚就在市區巷弄，在農村、山邊、海濱，在歷史建物、在市集或民俗活動，也在節慶與飲食之間。人們舉目所見都是歷史的積累、生活處處流淌著多元文化交織而成的人生況味。

　　就如同東山的傳統土窯前，農民砍柴添薪，日以繼夜地守在窯前，慢火柴薰出一焙又一焙的龍眼乾──桂圓。這古早味既是甜點，是食養，也成就了年節滋味與禮數。

　　越來越多年輕人珍視這些資產而以行動賦予農村新力，或為古厝帶進新的時代意涵。於是，老屋街巷裡的咖啡 館、二手書店、藝廊或旅店，隱隱然融入大眾生活，帶領人們領略老派風情與新潮流所碰撞出的美麗火花。

　　這樣的人文魅力所形成的「慢」風格，悄悄地擴散且深入臺南人的生活，也陸續吸引許多名人移居。或許不久的將來，當國際旅人聊倫敦、巴黎或談東京、上海，也會提到臺南。

作者簡介

張耘書

　　國立臺南大學兼任講師、臺南社大講師、文史研究者、國立臺南大學臺灣文化研究所碩士。著有《臺南媽祖信仰研究》、《貫古通今臺19甲》、《護佑婦孺─臺灣十二婆姐陣》、《臺南金屬工藝研究》、《臺南府城舊街新路》、《臺南府城餅舖誌》、《永康廣興宮境內擔餅節》、《臺南獨家記憶：府城米糕栫(餞)研究》、《文學盛景．翰墨臻華─臺南歷史名人誌（文學類）》、《臺南辦桌師傅》等專書，以及多本合著。

謝玲玉

　　曾任職媒體，長年從事筆耕，目前從事寫作教學、回憶錄與專題製作等特約採訪撰寫。著有《餘音 舞影 調色盤：臺南歷史名人誌–藝術類》、 《鹽鄉與他們的世紀：鹽分地帶歷史名人誌》、《米鄉地圖：南瀛米食文化》、《在晨光中，在月色裡 慢慢走：臺南．文學．散步》、《典藏月津—鹽水街百年印象》、《鹽水港的故事》……等。
 

前言：一方水土養一方人
 
將近3年的新冠肺炎疫情蔓延全球，給人們的生活與社會型態帶來劇變。2022年世界各地陸續恢復正常生活，一回，BBC Life Style頻道裡，名廚Jeremy Oliver在庭園廚房裡精心準備家宴，那是疫後的家人團聚。
 
Jeremy在節目中所推廣的原味料理令人著迷，尤其是家人餐敘的生活情境。那一集也正聚焦於此。用餐前，Jeremy請家人說說話，沒記錯的話，這句話是其中一位長者的心情與感悟，他說：生活是記憶組成的。
 
記憶又與味覺密不可分。比如麵包師傅李寶春，他躍上世界舞臺的麵包，不只是麵糰而已。他揉進麵糰裡的，是來自農村或山村最道地新鮮的食材，其中頗受注目的包括東山區南溪社區窯焙龍眼乾，接著他陸續把芒果和其他各種農村當令食材揉進他的麵包裡。
 
他揉進麵糰裡的，還有最獨一無二的，是他對鄉土的感情，他對麵包的堅持，還有對母親的感念。換個角度，每個農村、每片土地所孕育的農作物，都是農民一家情感的凝聚、對家鄉的情感與敬天樂土的信念。龍眼又稱桂圓，幾百年來在常民生活中，也不僅只是養活一家一家生計的農作物、農產加工品，還是食養，更是禮數。
 
大臺南是臺灣歷史的發源地，縣、市合併升格為直轄市之後的臺南市，更具備文化之都的優勢，足以成為臺灣文化面對國際舞臺的重要窗口。
 
老府城與舊稱南瀛的縣區，曾在歷史的長河中發展成不同的生活樣貌。這片位於臺灣西南隅的土地，依山傍海，某種意義上來說，南瀛大地是糧倉、是牧場，府城市街是櫥窗、是餐桌。例如南瀛盛產虱目魚、府城以魚粥馳名；南瀛有肉品市場、府城牛肉湯是道地早點。而名為南瀛的舊縣區幅員遼闊，除了擁有平疇沃野，還有阡陌縱橫的魚塭、鹽田與倚山聚落。先民篳路藍縷，逐步穩健茁壯，催生了今日多元的人文風尚。
 
臺南市政府文化局近年來積極透過政策，將臺南市獨特的文化元素形塑出有別於其他城市的臺南生活風格，並希望成為另類時尚。